Pates aux Saint-Jacques et persillade

Mis en avant dans Plats Gourmands & Savoureux.

Cette recette de pâtes aux noix de Saint-Jacques est un véritable délice qui allie la douceur des fruits de mer à la fraîcheur de la persillade. Les Saint-Jacques, saisies à la perfection, restent tendres et juteuses, tandis que l'ail et le persil frais apportent une touche aromatique qui sublime le plat. La sauce légère, enrichie par l'eau de cuisson des pâtes, enrobe parfaitement les pâtes pour créer une harmonie de saveurs. C'est un plat qui impressionne par sa simplicité et son élégance, parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir des invités.
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Mis à jour le Thu, 20 Feb 2025 10:08:53 GMT
Pâtes aux noix de Saint Jacques, ail et persil Épingler
Pâtes aux noix de Saint Jacques, ail et persil | delicesdujour.com

Les pâtes aux Saint-Jacques représentent l'alliance parfaite entre la mer et la simplicité italienne. Cette recette transforme quelques ingrédients soigneusement choisis en un festin mémorable, où la douceur des Saint-Jacques rencontre l'ardeur de l'ail et la fraîcheur du persil.

La première fois que j'ai préparé ce plat, c'était pour un dîner impromptu avec des amis. La simplicité des ingrédients m'a d'abord fait douter, mais le résultat nous a tous conquis. Depuis, c'est devenu mon plat signature pour les repas festifs.

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Pâtes aux noix de Saint Jacques | delicesdujour.com

Les Trésors De Cette Recette

  • Les noix de Saint-Jacques : Choisissez-les fraîches, nacrées et fermes. Les plus belles ont une couleur ivoire uniforme
  • L'ail frais : Préférez des gousses fermes et non germées pour un goût plus délicat
  • Le persil plat : Plus parfumé que le frisé, il apporte une note herbacée essentielle
  • L'huile d'olive extra vierge : Optez pour une huile de première pression à froid pour sublimer les saveurs

Préparation Pas à Pas

Mise en place
Organisation méticuleuse des ingrédients et du matériel nécessaire pour un déroulement fluide
Cuisson des pâtes
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler généreusement avant d'y plonger les pâtes
Préparation des Saint-Jacques
Sécher délicatement chaque noix avec du papier absorbant pour garantir une parfaite coloration
Réalisation de la persillade
Hacher finement l'ail et le persil, les mélanger avec un filet d'huile d'olive pour créer une sauce vive
Cuisson des Saint-Jacques
Saisir rapidement dans une poêle bien chaude pour obtenir une croûte dorée tout en préservant leur cœur tendre

Mon père, ancien restaurateur, m'a transmis sa passion pour les Saint-Jacques. Il insistait toujours sur l'importance de leur qualité et de leur fraîcheur. Cette recette me rappelle les dimanches en famille où il nous préparait ce plat avec amour.

Pâtes aux noix de Saint Jacques dorés Épingler
Pâtes aux noix de Saint Jacques dorés | delicesdujour.com

Accompagnements Divins

Les pâtes aux Saint-Jacques se marient merveilleusement avec une salade de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de copeaux de parmesan. Un verre de vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, complète parfaitement l'ensemble. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques quartiers de citron sur le côté de l'assiette.

Options De Personnalisation

La recette de base peut être adaptée selon vos envies. Une touche de crème fraîche apporte plus d'onctuosité, des tomates cerises confites ajoutent une note sucrée-acidulée, ou encore des champignons poêlés enrichissent la composition. Pour une version plus légère, remplacez les pâtes traditionnelles par des pâtes de légumes ou des pâtes complètes.

Conservation Et Dégustation

Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 24 heures dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon dans une poêle et réchauffez à feu doux en remuant délicatement. Évitez le micro-ondes qui pourrait durcir les Saint-Jacques. Idéalement, conservez la sauce et les Saint-Jacques séparément des pâtes.

Pâtes aux noix de Saint Jacques delicieuses Épingler
Pâtes aux noix de Saint Jacques delicieuses | delicesdujour.com

Le Secret Des Grands Chefs

Utilisez toujours une poêle suffisamment chaude avant d'y déposer les Saint-Jacques pour obtenir une belle caramélisation Gardez précieusement l'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, pour lier la sauce Ne salez les Saint-Jacques qu'après la cuisson pour éviter qu'elles ne rendent leur eau

Cette recette représente pour moi l'essence même de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients de qualité, une préparation simple et un résultat qui parle de lui-même. Chaque fois que je la prépare, elle me rappelle l'importance de respecter le produit et de laisser s'exprimer sa nature. Les Saint-Jacques sont un produit noble qui ne nécessite que peu d'artifices pour briller, et cette recette le démontre parfaitement.

Foire Aux Questions

→ Comment bien cuire les noix de Saint-Jacques ?
Saisissez-les 2 minutes de chaque côté à feu vif dans une poêle bien chaude. Elles doivent être dorées à l'extérieur et encore nacrées à cœur.
→ Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, décongelez-les soit dans de l'eau froide pendant 10 minutes, soit au réfrigérateur pendant quelques heures.
→ Quelles pâtes choisir pour cette recette ?
Privilégiez des pâtes longues comme les linguine, tagliatelles ou spaghetti qui s'accordent parfaitement avec la sauce.
→ Pourquoi garder de l'eau de cuisson des pâtes ?
L'eau de cuisson, riche en amidon, permet de lier la sauce et de l'onctuosité au plat final.
→ Comment réussir la persillade ?
Hachez finement l'ail et le persil frais, puis faites-les revenir à feu doux pour libérer leurs arômes sans les brûler.

Pates aux noix de Saint-Jacques

Des pâtes aux noix de Saint-Jacques généreuses, relevées d'une persillade fraîche. Un plat élégant qui conjugue simplicité et saveurs marines.

Temps de Préparation
5 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes
Temps Total
20 Minutes

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Facile

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions

Régime Alimentaire: ~

Ingrédients

→ Les noix de saint jacques / persillade

01 650 g de noix de saint jacques environ 16 grosses noix de Saint jacques, avec ou sans corail, fraîches ou surgelées (voir notes)
02 Sel et poivre
03 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive de bonne qualité ou moitié huile d’olive, moitié beurre
04 2 gousses d’ail hachées
05 2 ou 3 cuillerées à soupe de persil frais haché

→ Les pâtes

06 250 à 450 g de pâtes voir notes
07 Gros sel (ou du sel de table)

Instructions

Étape 01

Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une marmite. Salez. Règle générale : Pour 100 g de pâtes : 1 litre d’eau, 10 g de gros sel. Ajoutez les pâtes et faites cuire selon les indications du paquet. Environ 12 minutes. Une fois cuites, réservez 1 tasse | 250 ml d’eau de cuisson des pâtes. Egouttez le reste.

Étape 02

Entre temps, essuyez les noix de Saint jacques avec du papier absorbant pour les sécher. Salez et poivrez. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sur feu entre moyen et vif. Mettez les noix dans la poêle en une seule couche, espacées les unes des autres, à peu près 2,5 cm pour ne pas encombrer la poêle). Au besoin, procédez en 2 fois. Laissez cuire environ 2 minutes. Le dessous des noix va commencer à dorer. Retournez-les. Si elles résistent et restent attachées à la poêle, laissez cuire quelques secondes de plus. Faites cuire de la même façon l’autre face. Retirez les noix de Saint jacques et réservez.

Étape 03

Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez l’ail et le reste d’huile ou le beurre. Laissez cuire 1 minute en remuant. Puis ajoutez le persil et continuez la cuisson 1 minute.

Étape 04

Remettez les noix de st jacques dans la poêle, mélangez pour qu’elles s'imprègnent des saveurs de l’ail et du persil. Ajoutez les pâtes et un peu d’eau de cuisson des pâtes (¼ de tasse). Mélangez juste assez pour réchauffer. Si vous trouvez que c’est sec, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson.

Notes

  1. NOIX DE ST JACQUES : Quantité : je compte 4 grosses noix par personne. A propos du corail : avec ou sans, c’est comme vous préférez. Je sais qu’en France, les gens aiment le corail. Aux USA, elles sont vendues souvent sans. Vous pouvez couper en deux les noix de grosse taille. Deux méthodes pour décongeler les noix de st jacques : 1. Mettez-les dans un bol et couvrez-les avec de l’eau froide. Elles sont dégelées après une dizaine de minutes, en fonction de leur taille. Changez l’eau une ou plusieurs fois pour accélérer la décongélation. 2. Sortez-les du congélateur et laissez-les au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit. LES PATES : La quantité des pâtes est selon vos goûts. De préférence : des pâtes longues comme les tagliatelles, fettucine, linguine, spaghettis... VARIANTES : Ajoutez environ 250 g de tomates cerises (après l’ail et avant de mettre le persil) et faites cuire 2 à 3 minutes avant de remettre les noix de St jacques dans la poêle.