Riz djerbien vapeur au poulet

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Le Rouz Jerbi est un plat emblématique de la cuisine tunisienne, originaire de l'île de Djerba. Cette recette combine du riz cuit à la vapeur avec du poulet tendre, des épinards frais, des pois chiches et une généreuse variété d'épices traditionnelles. La cuisson à la vapeur permet aux saveurs de se mélanger parfaitement tout en préservant les textures. Ce plat complet et équilibré nécessite une préparation anticipée pour le trempage des pois chiches, mais reste simple à réaliser. Les épices comme le Tabel ou le Ras El Hanout lui confèrent son goût authentique.
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Mis à jour le Tue, 18 Feb 2025 08:30:29 GMT
Rouz jerbi tunisien- Riz vapeur au poulet et légumes Épingler
Rouz jerbi tunisien- Riz vapeur au poulet et légumes | delicesdujour.com

La magie de la cuisine tunisienne se révèle pleinement dans ce rouz jerbi, un plat emblématique de l'île de Djerba où le riz cuit à la vapeur s'imprègne des saveurs du poulet, des légumes et des épices. Cette méthode de cuisson ancestrale transforme des ingrédients simples en un festin parfumé qui éveille tous les sens.

Je prépare ce plat depuis mes voyages en Tunisie et il est devenu notre repas familial préféré du dimanche. La façon dont les arômes se développent pendant la cuisson rappelle les meilleures tables de Djerba.

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Rouz jerbi tunisien | delicesdujour.com

Les Joyaux de la Recette

  • Riz long: Choisissez du riz étuvé ou basmati pour des grains qui restent bien séparés
  • Poulet: Privilégiez les morceaux sans os pour une cuisson uniforme
  • Pois chiches: Ils apportent onctuosité et protéines végétales au plat
  • Harissa: Cette pâte de piments tunisienne donne caractère et profondeur
  • Épices: Le mélange d'épices est l'âme de ce plat
  • Légumes frais: Ils apportent texture et nutriments essentiels

L'Art du Rouz Jerbi

La préparation
Trempez le riz dans l'eau froide pendant 30 minutes
Mélangez la harissa et le concentré de tomate avec l'huile d'olive
Combinez tous les ingrédients dans un grand plat
Disposez le mélange dans le couscoussier
Laissez la vapeur faire sa magie pendant 45-60 minutes

Ma grand-mère tunisienne m'a appris que le secret réside dans la patience lors de la cuisson à la vapeur. Les arômes qui se dégagent pendant la cuisson sont un véritable voyage culinaire.

Festin Méditerranéen

La tradition veut que ce plat soit servi dans un grand plat commun, accompagné de piments frits croquants et d'un bol de yaourt nature pour adoucir les épices. Pour une expérience authentique, ajoutez une salade de concombres à la menthe et des olives marinées aux herbes. En été, nous aimons le servir avec une citronnade à la fleur d'oranger.

Déclinaisons Savoureuses

Ce plat s'adapte merveilleusement aux saisons et aux préférences. Remplacez le poulet par des fruits de mer pour une version côtière typique de Djerba, ou utilisez de l'agneau pour un plat plus rustique. Les végétariens peuvent doubler la portion de pois chiches et ajouter des champignons grillés. Ma version préférée inclut des blettes et des navets avec leurs fanes pour plus de verdure.

Rouz jerbi tunisien avec harissa Épingler
Rouz jerbi tunisien avec harissa | delicesdujour.com

L'Art de la Conservation

Gardez votre rouz jerbi jusqu'à cinq jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la congélation, divisez en portions individuelles dans des sacs de congélation. Le secret pour réchauffer ? Utilisez à nouveau la vapeur, sans décongélation préalable, pour préserver la texture originale du riz et des légumes.

Célébration des Saveurs

La richesse du rouz jerbi vient de l'harmonie entre ses ingrédients. Les légumes frais apportent leur croquant, les pois chiches leur onctuosité, et les épices leur chaleur enveloppante. Chaque bouchée raconte l'histoire des marchés colorés de Djerba, où les épices s'entassent en pyramides parfumées.

Rouz jerbi tunisien- Riz vapeur au poulet et légumes finale Épingler
Rouz jerbi tunisien- Riz vapeur au poulet et légumes finale | delicesdujour.com

Sagesse Ancestrale

Le véritable art de ce plat réside dans sa capacité à nourrir le corps et l'âme. Les légumineuses et les légumes verts en font un repas nutritif, tandis que la méthode de cuisson préserve tous les nutriments. Dans ma famille, nous le préparons souvent pour les grandes réunions, car il peut facilement nourrir une tablée nombreuse.

Le rouz jerbi est bien plus qu'un simple plat de riz - c'est une célébration de la cuisine méditerranéenne où chaque ingrédient joue son rôle dans une symphonie de saveurs. Cette recette traditionnelle prouve que les méthodes de cuisson les plus simples donnent souvent les résultats les plus savoureux.

Foire Aux Questions

→ Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, vous pouvez utiliser une boîte de pois chiches égouttés et rincés en remplacement des pois chiches secs.
→ Que faire si je n'ai pas de Tabel ou de Ras El Hanout ?
Vous pouvez créer votre mélange avec de la coriandre, du paprika, de l'ail et du gingembre en poudre.
→ Pourquoi faut-il faire tremper le riz ?
Le trempage du riz permet de réduire le temps de cuisson et d'obtenir un riz plus moelleux.
→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, mais il est préférable de le consommer le jour même pour garder toutes ses saveurs.
→ Peut-on remplacer les épinards par d'autres légumes ?
Oui, vous pouvez utiliser des blettes ou d'autres légumes verts à feuilles.

Rouz Jerbi au poulet

Le Rouz Jerbi est un plat tunisien complet où le riz est cuit à la vapeur avec du poulet, des épinards et des pois chiches, parfumé aux épices.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
60 Minutes
Temps Total
90 Minutes

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Tunisienne

Rendement: 6 Portions

Régime Alimentaire: Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Base

01 250g de riz long basmati ou jasmin
02 500g de blanc de poulet coupé en dés
03 500g d'épinards frais

→ Légumes et légumineuses

04 1 bol de pois chiches secs (300ml) trempés la veille
05 1 bol de petits pois frais ou surgelés (300ml)
06 1 gros oignon émincé
07 4 gousses d'ail hachées
08 1-2 carottes

→ Herbes et épices

09 ½ bouquet de persil plat ciselé
10 ½ bouquet de coriandre fraîche ciselée
11 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
12 2 cuillères à café de Tabel ou Ras El Hanout
13 ¼ cuillère à café de curcuma (facultatif)

→ Assaisonnements

14 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
15 1 cuillère à café d'harissa (facultatif)
16 100ml d'huile d'olive de bonne qualité
17 Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 01

La veille, faites tremper les pois chiches dans l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude. Trempez le riz 30 minutes avant la préparation.

Étape 02

Lavez et coupez les épinards, préparez tous les légumes en petits morceaux, coupez le poulet en dés et hachez les herbes fraîches.

Étape 03

Faites bouillir environ 5,5 cm d'eau dans le bas du couscoussier.

Étape 04

Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients. Diluez le concentré de tomate et l'harissa dans l'huile avant de les incorporer.

Étape 05

Versez le mélange dans le panier du couscoussier. Couvrez et cuisez à la vapeur à feu moyen pendant 1 heure.

Notes

  1. Les pois chiches secs triplent de volume après trempage
  2. Le plat peut être servi avec du yaourt nature ou une raïta
  3. Les épinards réduisent beaucoup à la cuisson

Outils Nécessaires

  • Un grand récipient pour mélanger
  • Un couscoussier ou cuit vapeur