Pates aux noix de Saint-Jacques (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Les noix de saint jacques / persillade

01 - 650 g de noix de saint jacques environ 16 grosses noix de Saint jacques, avec ou sans corail, fraîches ou surgelées (voir notes)
02 - Sel et poivre
03 - 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive de bonne qualité ou moitié huile d’olive, moitié beurre
04 - 2 gousses d’ail hachées
05 - 2 ou 3 cuillerées à soupe de persil frais haché

→ Les pâtes

06 - 250 à 450 g de pâtes voir notes
07 - Gros sel (ou du sel de table)

# Instructions:

01 - Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une marmite. Salez. Règle générale : Pour 100 g de pâtes : 1 litre d’eau, 10 g de gros sel. Ajoutez les pâtes et faites cuire selon les indications du paquet. Environ 12 minutes. Une fois cuites, réservez 1 tasse | 250 ml d’eau de cuisson des pâtes. Egouttez le reste.
02 - Entre temps, essuyez les noix de Saint jacques avec du papier absorbant pour les sécher. Salez et poivrez. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sur feu entre moyen et vif. Mettez les noix dans la poêle en une seule couche, espacées les unes des autres, à peu près 2,5 cm pour ne pas encombrer la poêle). Au besoin, procédez en 2 fois. Laissez cuire environ 2 minutes. Le dessous des noix va commencer à dorer. Retournez-les. Si elles résistent et restent attachées à la poêle, laissez cuire quelques secondes de plus. Faites cuire de la même façon l’autre face. Retirez les noix de Saint jacques et réservez.
03 - Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez l’ail et le reste d’huile ou le beurre. Laissez cuire 1 minute en remuant. Puis ajoutez le persil et continuez la cuisson 1 minute.
04 - Remettez les noix de st jacques dans la poêle, mélangez pour qu’elles s'imprègnent des saveurs de l’ail et du persil. Ajoutez les pâtes et un peu d’eau de cuisson des pâtes (¼ de tasse). Mélangez juste assez pour réchauffer. Si vous trouvez que c’est sec, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson.

# Notes:

01 - NOIX DE ST JACQUES : Quantité : je compte 4 grosses noix par personne. A propos du corail : avec ou sans, c’est comme vous préférez. Je sais qu’en France, les gens aiment le corail. Aux USA, elles sont vendues souvent sans. Vous pouvez couper en deux les noix de grosse taille. Deux méthodes pour décongeler les noix de st jacques : 1. Mettez-les dans un bol et couvrez-les avec de l’eau froide. Elles sont dégelées après une dizaine de minutes, en fonction de leur taille. Changez l’eau une ou plusieurs fois pour accélérer la décongélation. 2. Sortez-les du congélateur et laissez-les au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit. LES PATES : La quantité des pâtes est selon vos goûts. De préférence : des pâtes longues comme les tagliatelles, fettucine, linguine, spaghettis... VARIANTES : Ajoutez environ 250 g de tomates cerises (après l’ail et avant de mettre le persil) et faites cuire 2 à 3 minutes avant de remettre les noix de St jacques dans la poêle.

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