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Ces délicieuses tagliatelles à la sauce tomate crémeuse sont mon petit secret de famille pour réjouir tout le monde avec un repas simple mais gourmand. Le mélange de tomates, crème et fromages forme une sauce veloutée qui s'attache magnifiquement aux pâtes.
Je cuisine ce plat depuis longtemps et il fait toujours un carton même chez les petits mangeurs compliqués. La toute première fois que je l'ai proposé lors d'un dîner impromptu, tous mes convives ont voulu connaître ma méthode.
Composants
- 300 g de tagliatelles fraîches ou sèches: comme base principale mais les penne ou spaghetti marchent aussi très bien
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: prenez-en une bonne pour faire suer les légumes
- 1 oignon moyen: coupé finement pour donner une base savoureuse
- 2 gousses d'ail: hachées pour booster les saveurs dans la sauce
- 400 g de pulpe de tomate ou tomates concassées: optez pour des tomates de bonne qualité pour plus de goût
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: pour renforcer le caractère tomaté
- 100 ml de crème liquide entière: pour adoucir la sauce et lui donner du corps
- 100 g de mozzarella râpée: apportant son côté fondant unique
- 50 g de parmesan râpé: donnant un goût puissant et épaississant la sauce
- 1 cuillère à café de sucre: neutralisant l'acidité naturelle des tomates
- Une demicuillère à café d'origan ou de basilic séché: pour un parfum typiquement méditerranéen
- Sel et poivre: selon vos préférences
- Basilic frais: pour décorer et ajouter une note fraîche
Marche à Suivre Détaillée
- Préparation des pâtes:
- Faites bouillir un grand volume d'eau salée puis cuisez vos tagliatelles selon les indications du paquet pour qu'elles restent al dente. N'oubliez pas de garder environ une demitasse d'eau de cuisson avant de les égoutter, car cette eau chargée en amidon vous permettra de lier votre sauce.
- Création de la base parfumée:
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyenvif. Mettez-y l'oignon haché et laissez-le cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne transparent. Ajoutez l'ail haché et continuez la cuisson encore 1 minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
- Élaboration de la sauce:
- Ajoutez la pulpe de tomate dans la poêle avec le concentré, le sucre et les herbes. Salez et poivrez comme vous aimez. Laissez mijoter à petit feu environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour développer les saveurs et faire réduire légèrement la sauce.
- La touche crémeuse:
- Versez la crème et les fromages râpés dans votre sauce chaude. Remuez constamment jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que votre sauce devienne lisse et soyeuse. Si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez petit à petit un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'alléger tout en gardant sa richesse.
- Finition du plat:
- Versez directement vos tagliatelles égouttées dans la sauce. Mélangez doucement pour bien enrober toutes les pâtes. Servez tout de suite dans des assiettes chaudes, parsemez de basilic frais coupé et proposez du parmesan supplémentaire pour ceux qui en veulent plus.
Cette recette me transporte toujours aux soirées dominicales de ma jeunesse, quand maman nous préparait des pâtes onctueuses. Pour moi, tout le truc est dans des tomates de qualité et un temps de mijotage suffisant pour que les arômes se mélangent parfaitement.
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Comment Conserver
La sauce se garde au frigo durant 2-3 jours dans un contenant bien fermé. Pour la réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de lait et chauffez doucement en mélangeant souvent. Évitez de mettre au congélateur les pâtes déjà mélangées à la sauce car elles deviendraient molles, mais la sauce seule peut être congelée jusqu'à 1 mois.
Alternatives Possibles
Pour les personnes intolérantes au lactose, prenez de la crème végétale d'avoine ou de soja. Côté fromage, choisissez des versions végétales qui fondent bien. Vous pouvez remplacer les tagliatelles par n'importe quelles pâtes longues comme les linguine ou fettuccine, ou même des formats courts comme les penne.
Idées d'Accompagnement
Accompagnez ces tagliatelles d'une salade de roquette juste assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour équilibrer le côté riche de la sauce. Un vin rouge léger type Barbera d'Asti ou Chianti s'accorde très bien avec ce plat. Pour plus de fraîcheur, parsemez quelques tomates cerises coupées en deux au moment de servir.
Questions Fréquentes
- → Est-ce qu'on peut faire la sauce plus tôt ?
Bien sûr, la sauce reste bonne au frigo pendant 2-3 jours. Chauffez-la tranquillement à feu moyen en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse, puis mélangez avec vos pâtes tout juste cuites.
- → On peut changer le type de pâtes ?
Tout à fait ! La sauce va super bien avec les fettuccine, linguine, penne ou farfalle. Choisissez des pâtes qui gardent bien la sauce crémeuse dessus.
- → Comment faire une version végé de cette recette ?
La recette est déjà végétarienne. Vérifiez juste que votre parmesan contient de la présure végétale si vous voulez une version 100% végétarienne.
- → Je peux mettre quelque chose de moins gras que la crème ?
Oui, essayez la crème légère, le lait concentré ou même du yaourt grec pour une version moins calorique, mais sachez que le goût et la texture peuvent changer un peu.
- → À quoi sert le sucre dans la sauce tomate ?
Le sucre combat l'acidité des tomates, surtout celles en conserve. Si vos tomates sont déjà douces naturellement, vous pouvez mettre moins de sucre ou pas du tout.
- → Comment garder l'eau des pâtes et pourquoi c'est bon ?
Avant de vider l'eau des pâtes, prenez environ 120 ml avec une tasse. Cette eau pleine d'amidon aide la sauce à coller aux pâtes et permet d'ajuster si la sauce devient trop épaisse.