Tartare Crevettes Avocat Mangue

Un savoureux cocktail de saveurs des îles qui nous transporte directement vers les plages lointaines. Ce tartare marie la finesse des crevettes, l'onctuosité de l'avocat et les notes sucrées de la mangue en parfait accord. Chaque bouchée vous fait voyager entre fraîcheur marine, douceur crémeuse et touches fruitées, le tout relevé par une légère acidité qui stimule le goût. Facile à faire mais bluffant à voir, ce plat coloré amène un rayon de soleil dans votre assiette quelle que soit la période de l'année.

Ingrédients magiques

• 200g de crevettes roses déjà cuites - Prenez-les moyennes pour bien les hacher, les sauvages ont plus de goût que les d'élevage
• 1 avocat bien mûr - Vérifiez qu'il cède un peu quand on appuie doucement sans être mou, la chair doit être verte et fondante
• 1 mangue avec un bon arôme - Cherchez celle qui sent bon près de la queue, elle doit être un peu souple au toucher mais pas trop molle
• 1/2 oignon rouge - Son petit côté piquant donne du peps sans écraser les autres saveurs, coupez-le tout petit
• 1 citron vert bien juteux - Son acidité balance la douceur de la mangue et empêche l'avocat de noircir, choisissez-en un lourd
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive goûteuse - Une huile pressée à froid va enrichir les saveurs
• Une poignée de coriandre fraîche - Ses notes d'agrumes s'accordent super bien avec les fruits de mer et les fruits exotiques
• Sel de mer et poivre du moulin - L'assaisonnement doit juste faire ressortir les goûts naturels des ingrédients

Préparation des crevettes

Passez vite les crevettes sous l'eau froide puis tapotez-les avec du papier cuisine. Enlevez les queues et vérifiez bien qu'elles sont propres. Coupez-les en petits morceaux réguliers avec un couteau. N'utilisez jamais de mixeur qui les réduirait en bouillie. Mettez-les au frigo dans un bol pendant que vous vous occupez du reste.

Préparation des fruits

Coupez l'avocat en deux, sortez le noyau et creusez pour récupérer la chair avec une cuillère. Découpez-la en petits cubes de 5mm environ. Arrosez tout de suite avec quelques gouttes de jus de citron vert pour qu'ils restent bien verts. Épluchez la mangue en enlevant doucement la peau avec un bon couteau, puis détachez la chair autour du noyau. Coupez-la en morceaux de même taille que l'avocat pour que tout soit harmonieux dans l'assiette comme en bouche.

Assemblage parfait

Dans un saladier assez grand, mélangez sans brusquer les crevettes hachées avec les dés d'avocat et de mangue. Ajoutez l'oignon rouge finement coupé, le reste du jus de citron vert et l'huile d'olive. Salez légèrement et poivrez. Remuez tout gentiment avec une spatule souple pour bien enrober tous les morceaux sans écraser les fruits. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Dressage élégant

Prenez de jolies assiettes plates blanches de préférence pour faire ressortir les couleurs du tartare. Si vous avez des cercles de cuisine, servez-vous en pour faire de belles portions bien formées. Remplissez le cercle en tassant un peu puis retirez-le avec précaution. Sans cercle, un petit bol huilé peut faire l'affaire pour créer des dômes. Parsemez chaque portion de coriandre ciselée et mettez un petit morceau de citron vert à côté. Servez tout de suite pour profiter de toute la fraîcheur.

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Présentation ravissante

Pour rendre ce tartare encore plus joli, passez quelques minutes à le mettre en valeur. Essayez de le servir dans des verres transparents pour voir les jolies couches ou utilisez des cercles sur des assiettes blanches pour un effet resto chic. Ajoutez quelques micro-pousses ou herbes fraîches pour donner de la hauteur. Un ruban de mangue roulé ou un éventail d'avocat peut décorer le dessus. Pour un repas plus cool, proposez le tartare dans des feuilles d'endive qui serviront de petites cuillères croquantes. Juste avant de servir, un filet d'huile d'olive va faire briller le tout et ajouter du goût.

Accompagnements idéaux

Ce tartare est délicieux tout seul mais peut être servi avec plein de choses pour faire un repas complet. Les chips de patate douce maison apportent un super croustillant qui va bien avec la fraîcheur du mélange. Si vous cherchez plus léger, des rondelles de concombre ou de radis noir font de bons supports croquants. Un pain aux graines légèrement grillé permet aussi de saucer les jus du tartare. Pour les grandes occasions, quelques crevettes entières grillées autour du tartare font un effet wow tout en renforçant le goût marin. Côté boisson, un petit vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s'accorde parfaitement avec les notes iodées et fruitées.

Variations exotiques

Ce tartare se transforme facilement selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Remplacez les crevettes par du thon frais coupé en dés pour une version plus chic, ou prenez du saumon mariné au citron pour un tartare à la scandinave. Les végétariens peuvent utiliser des cubes de tofu ferme marinés dans de la sauce soja. Côté fruits, essayez la papaye ou l'ananas à la place d'une partie de la mangue pour encore plus d'exotisme. Pour une touche asiatique, mettez quelques gouttes d'huile de sésame, un peu de gingembre râpé et des graines de sésame noir sur le dessus. Si vous aimez quand ça pique, ajoutez un peu de wasabi ou de piment finement haché. Chaque variante crée une nouvelle expérience tout en gardant l'esprit frais du plat original.

Conservation prudente

Ce tartare est vraiment meilleur quand on le mange juste après l'avoir préparé pour profiter des textures et de la fraîcheur. Si vous devez quand même préparer des trucs à l'avance, les crevettes hachées peuvent tenir jusqu'à 24h au frigo dans une boîte bien fermée. L'avocat et la mangue doivent être coupés au dernier moment pour rester beaux et fermes. Si vous avez fait trop de tartare, gardez ce qui reste maximum 12h au frigo, bien couvert d'un film alimentaire collé directement sur le mélange pour éviter qu'il noircisse. Attention, l'avocat va quand même ramollir avec le temps. Ne congelez jamais ce plat, ça ruinerait complètement les ingrédients.

Astuces fraîcheur

Pour un tartare au top, prenez quelques précautions. Achetez des crevettes super fraîches, si possible le jour même. Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les au frigo et pas à température ambiante. Pour savoir si l'avocat est bien mûr, enlevez le petit bout de tige - s'il est vert dessous, c'est parfait; s'il est brun, il risque d'être trop mûr. Pour la mangue, les variétés Ataulfo ou Kent sont moins fibreuses, idéales pour les tartares. Pressez le citron vert juste avant de l'utiliser pour garder tous ses arômes. Gardez tous vos ingrédients au frais jusqu'au moment de les mélanger et servez le tartare dans des assiettes refroidies pour qu'il reste frais plus longtemps.

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J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances aux Antilles où on mélange souvent fruits de mer et fruits tropicaux. Depuis, ce tartare est devenu ma spécialité pour les repas importants. Je me rappelle d'un dîner marquant où j'ai servi ça en entrée à mes beaux-parents, plutôt traditionnels côté cuisine. Leur surprise du début s'est vite changée en enthousiasme, montrant encore une fois que des saveurs harmonieuses peuvent conquérir même les gens qui aiment la cuisine classique. C'est justement cette capacité à surprendre tout en faisant plaisir qui fait de ce tartare un plat que tout le monde adore.

Questions Fréquentes

→ Comment bien choisir sa mangue pour ce mélange?

Prenez une mangue mûre mais pas trop molle quand vous appuyez dessus. Elle doit juste un peu céder sous vos doigts. Une bonne mangue sent bon près de sa tige et montre des couleurs orange-rouge. Évitez celles qui sont trop molles car elles seront galère à couper proprement.

→ Est-ce qu'on peut faire ce mélange à l'avance?

Vous pouvez le préparer environ 2 heures avant et le garder au frais. Si vous attendez plus longtemps, l'avocat va brunir malgré le citron, et les crevettes vont rendre trop d'eau. Pour que ce soit vraiment top, faites-le juste avant de servir.

→ Quelles sortes de crevettes marchent bien dans cette recette?

Les crevettes roses ou grises déjà cuites de taille moyenne sont parfaites. Les crevettes pêchées en mer ont souvent plus de goût que celles d'élevage. Si vous avez des crevettes pas cuites, jetez-les dans l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes puis plongez-les dans l'eau froide tout de suite.

→ Comment empêcher l'avocat de devenir noir dans le mélange?

Le jus de citron vert dans la recette aide déjà pas mal. Pour être sûr, ajoutez l'avocat en dernier et arrosez-le direct de jus de citron avant de tout mélanger. Si vous préparez tout à l'avance, mettez un film plastique qui touche directement le dessus du mélange.

→ Quels changements peut-on faire à ce mélange?

Ce mélange s'adapte super bien. Vous pouvez remplacer les crevettes par du crabe ou des morceaux de saumon fumé. Un peu de piment finement coupé ajoute du peps, ou vous pouvez mettre des morceaux d'orange ou de pamplemousse. Une goutte de sauce sriracha ou un filet de miel peuvent aussi changer complètement le goût.