Tartare Crevettes Avocat Mangue (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le tartare

01 - 200g de gambas roses déjà cuites, pelées et hachées menu
02 - 1 avocat à point mais pas trop mou, découpé en petits cubes
03 - 1 mangue juteuse, taillée en cubes similaires à l'avocat
04 - 1/2 oignon rouge, épluché et coupé très fin
05 - Le jus d'un citron vert pressé
06 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
07 - 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche coupée finement (ou du persil plat)
08 - Sel fin marin et poivre noir moulu, selon préférence

→ Pour la décoration

09 - Quelques brins de coriandre ou persil frais
10 - Un peu de zeste de citron vert
11 - Deux ou trois gambas entières (si vous voulez)

# Instructions:

01 - Assurez-vous que vos gambas sont bien propres, sans coquille ni veine noire. Coupez-les en tout petits morceaux d'environ 5mm avec votre couteau. Mettez de côté quelques gambas complètes pour décorer si ça vous dit.
02 - Partagez l'avocat en deux, enlevez le noyau et sortez la chair avec une cuillère. Coupez en petits dés réguliers d'environ 5mm. Ajoutez tout de suite un peu de jus de citron vert pour pas que ça noircisse.
03 - Enlevez la peau de la mangue et découpez la chair en petits cubes comme ceux de l'avocat. Évitez la partie près du noyau qui est souvent fibreuse.
04 - Enlevez la peau de l'oignon rouge et coupez-le en tous petits morceaux (2-3mm max). Pour adoucir son goût, passez-le vite sous l'eau froide puis séchez-le bien.
05 - Dans un saladier, combinez doucement les gambas hachées, les cubes d'avocat et de mangue avec l'oignon rouge. Faites attention à pas écraser les ingrédients, surtout l'avocat qui est fragile.
06 - Versez le reste du jus de citron vert et l'huile d'olive sur le mélange. Ajoutez la coriandre ou le persil haché, un peu de sel et de poivre comme vous aimez. Remuez tout doucement avec une cuillère pour bien enrober.
07 - Pour servir en verrines, remplissez simplement des petits verres avec votre tartare en tassant un peu. Sinon, posez un cercle de présentation sur une assiette, garnissez-le de tartare, pressez légèrement et retirez le cercle avec précaution.
08 - Ajoutez sur chaque portion quelques feuilles de coriandre ou persil, un peu de zeste de citron vert et peut-être une gambas entière. Mangez tout de suite, ou gardez au frigo maximum 2 heures avant de servir.

# Notes:

01 - Pour un truc plus fancy, mettez une goutte de sauce sriracha ou saupoudrez un peu de piment d'Espelette sur le tartare.
02 - Sans cercle de présentation, servez dans un petit bol huilé ou utilisez des verres transparents pour montrer les jolies couleurs.
03 - Vous pouvez changer un peu cette recette en essayant avec de l'ananas ou de la papaye à la place de la mangue.

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