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Aujourd'hui je partage avec vous ma recette préférée pour des délicieux macarons à la noix de coco sans papier azyme, mais avec des pistaches croquantes et du chocolat noir fondant! Ils ne sont pas juste parfaits pendant la période de Noël, mais font aussi un cadeau fait maison merveilleux. Le plus génial? Ils restent moelleux pendant plusieurs jours et leur goût s'améliore même avec le temps.
Ce qui rend ces macarons uniques
La particularité de cette recette vient du mélange de flocons de noix de coco tendres et de pistaches hachées enrobés de chocolat noir. Comme on utilise pas de papier azyme, ils sont non seulement sans gluten mais gardent aussi une texture incroyablement juteuse. La préparation est tellement simple que même les débutants en pâtisserie réussiront du premier coup.
Les ingrédients nécessaires
- Flocons de coco: 150 g trempés pour plus de moelleux.
- Pistaches: 180 g non salées et grossièrement concassées.
- Sucre cristallisé: 100 g pour la douceur parfaite.
- Fécule: 1 1/2 c. à soupe pour lier le tout.
- Parfums: 1 c. à café d'eau de rose, fleur d'oranger ou vanille.
- Œuf: 1 entier plus 1 blanc pour la texture.
- Sel: Une pincée pour rehausser les saveurs.
- Chocolat noir: 150 g pour le trempage.
La méthode infaillible
- Les flocons de coco
- Faire tremper les flocons de coco 5 minutes dans de l'eau tiède ou du lait. Mon astuce: bien les presser mais pas trop, ils doivent rester humides.
- Les pistaches
- Hacher grossièrement les pistaches pour garder des morceaux visibles. Ça donnera une texture spéciale aux macarons.
- La pâte
- Battre l'œuf et le blanc jusqu'à ce que ça mousse, puis mélanger toutes les autres choses jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Le façonnage
- Déposer de petits tas sur la plaque avec une cuillère à soupe et leur donner une forme de dôme.
- La cuisson
- Faire cuire à 180°C pendant environ 25-30 minutes, le dessous doit être légèrement doré. Laisser refroidir complètement.
- La finition
- Faire fondre le chocolat et y tremper les macarons. Laisser sécher sur du papier cuisson.
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Mes astuces personnelles
Les macarons restent moelleux facilement une semaine dans une boîte hermétique. Ne les cuisez pas trop longtemps, ils doivent rester tendres à l'intérieur. Mieux vaut faire fondre le chocolat au bain-marie pour un résultat plus uniforme que au micro-ondes. Un peu d'huile de coco dans le chocolat rendra la couche bien brillante après.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi faut-il faire tremper la noix de coco râpée?
Le trempage rend les macarons particulièrement moelleux et empêche qu'ils ne sèchent pendant la cuisson.
- → Comment les garder moelleux longtemps?
Dans une boîte hermétique ils restent moelleux pendant plusieurs jours. Le trempage de la noix de coco aide aussi.
- → Puis-je utiliser d'autres noix?
Les amandes ou noisettes marchent aussi, mais les pistaches donnent cette saveur vraiment spéciale.
- → Pourquoi sans papier azyme?
Ils tiennent bien ensemble même sans papier et ont ainsi une meilleure texture.
- → Combien de temps se conservent-ils?
Dans une boîte hermétique jusqu'à 2 semaines. Les conserver dans un endroit frais et sec.