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Noël sans étoiles à la cannelle? Pour nous, c'est impensable! Ces petites étoiles sont parmi mes douceurs préférées et font partie intégrante de nos traditions de pâtisserie annuelles. Le plus chouette? Elles sont non seulement parfaites pour l'ambiance festive mais aussi sans gluten et nécessitent très peu d'ingrédients.
Les qualités uniques de ces petits gâteaux
Ce que j'adore particulièrement avec les étoiles à la cannelle, c'est leur texture incomparable. Grâce à la farine d'amande qui remplace la farine classique, elles sont délicieusement noiseuses et fondantes en bouche. Ça les rend attrayantes pas seulement pour les personnes intolérantes au gluten mais aussi pour tous ceux qui adorent la saveur spéciale des amandes. Sans oublier le glaçage brillant aux blancs d'œufs qui leur donne leur apparence caractéristique.
Les ingrédients essentiels
- Cannelle: L'ingrédient principal de nos petits gâteaux leur confère cette saveur festive incomparable.
- Amandes moulues: La base de nos étoiles sans gluten. Astuce: les noisettes marchent aussi très bien.
- Blancs d'œufs: Ils assurent la cohésion et la surface brillante typique - ils doivent être battus très fermement.
- Sucre glace: Apporte la douceur et la consistance idéale. Parfait aussi pour étaler la pâte.
La méthode infaillible
- La pâte
- Mélangez cannelle et amandes dans un bol. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une neige très ferme. Incorporez doucement 250g de sucre glace, puis ajoutez le mélange d'amandes. Laissez reposer la pâte pendant une heure.
- Le découpage
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, pas trop fine sinon les étoiles deviennent fragiles. Découpez avec un emporte-pièce en forme d'étoile.
- Le glaçage
- Gardez un peu de blancs d'œufs battus pour le glaçage. Badigeonnez-en les étoiles pour leur donner leur aspect blanc caractéristique.
- La cuisson
- Faites cuire à 150°C pendant environ 15-20 minutes. Attention, elles doivent rester claires et ne pas brunir.
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Mes secrets pour des étoiles à la cannelle réussies
Un conseil important de ma cuisine de Noël: la pâte est naturellement collante. Saupoudrez généreusement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie avec du sucre glace. Laissez sécher les biscuits sur du papier cuisson avant de les mettre dans une boîte. Dans une boîte en métal hermétique, ils se conservent d'ailleurs plusieurs semaines et deviennent même plus savoureux avec le temps.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi les étoiles à la cannelle ne brunissent pas?
Elles doivent sécher plutôt que cuire à basse température. Cela les garde moelleuses à l'intérieur et blanches sur le dessus.
- → Comment les conserver?
Dans une boîte hermétique, elles se gardent plusieurs semaines. Un morceau de pomme les maintient tendres.
- → Pourquoi la pâte colle autant?
La pâte est naturellement collante. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson et trempez l'emporte-pièce dans du sucre glace pour vous aider.
- → Faut-il mettre la pâte au réfrigérateur?
Le temps de repos au frais rend la pâte plus ferme et plus facile à travailler.
- → Comment savoir quand elles sont cuites?
Les étoiles à la cannelle doivent rester blanches sur le dessus et moelleuses à l'intérieur, après 15-25 minutes selon leur épaisseur.