Kouglof allégé maison

Le kouglof est une pâtisserie alsacienne emblématique, ici revisité sans sucre raffiné ni beurre. Cette version légère tout en saveurs est idéale pour ceux qui cherchent une alternative plus saine mais tout aussi gourmande.

J'ai adoré préparer ce kouglof pour mes proches lors d'une journée d'hiver. Le parfum de la pâte qui lève dans la cuisine est un vrai bonheur.

Ingrédients

• 10 g de levure fraîche de boulanger : une fermentation parfaite pour une texture moelleuse. Astuce : préférez une levure fraîche bien conservée au réfrigérateur pour garantir son efficacité.
• 310 g de farine de blé (T45 à T80) : la base de la pâte, choisissez une farine bio pour un meilleur goût.
• 14 cl de lait (végétal ou non) : pour hydrater la pâte et l'enrichir en douceur. Le lait d’amande est une bonne option végétale.
• 40 g de sucre de fleur de coco : une alternative naturelle au sucre raffiné, avec un goût subtil caramélisé.
• 30 g de sirop d'agave : pour une texture douce et une touche sucrée saine.
• 60 g d'huile de coco ou noisette : remplace le beurre tout en apportant une belle onctuosité.
• 5 g de sel fin : équilibre les saveurs et optimise la levée.
• 1 œuf : améliore la texture et apporte de la structure à la pâte.
• 70 g de raisins secs : apportent une touche sucrée et moelleuse. Trempez-les pour révéler leur intensité.
• 1 tasse de thé de Noël ou de rhum : aromatise subtilement les raisins pour une saveur réconfortante.
• Quelques amandes : pour décorer le fond, elles apportent du croquant et de l'élégance.

Instructions

Tremper les raisins :

Faites tremper les raisins secs dans du rhum ou dans un thé de Noël tiède pour les réhydrater et les parfumer.

Activer la levure :

Chauffez le lait légèrement au micro-ondes pour qu'il devienne tiède (mais jamais chaud pour ne pas tuer la levure). Ajoutez la levure dedans, mélangez pour la diluer et laissez reposer 15 à 20 minutes en couvrant.

Préparer la pâte :

Dans un grand bol ou le bol de votre robot, mettez le sel, la farine, le sirop d’agave, le sucre de coco, l’huile de coco et l’œuf.

Mélanger et pétrir :

Ajoutez la levure activée et les raisins secs bien égouttés. Pétrissez à la main durant environ 10 minutes (ou au robot à faible vitesse pendant 5 minutes). La pâte doit devenir élastique.

Faire lever la pâte :

La pâte peut paraître collante, c’est normal. Placez-la dans un bol, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.

Dégazer et préparer le moule :

Une fois la pâte bien levée, appuyez dessus pour enlever l'air. Huilez et farinez un moule à kouglof. Placez des amandes au fond, puis ajoutez délicatement la pâte. Recouvrez avec un film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire le kouglof durant 25 à 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir complètement avant de le démouler.

Je me souviens d’un moment spécial avec cette recette : utiliser du thé de Noël pour tremper les raisins a rempli ma cuisine d’un arôme magique, presque festif.

Conseils de conservation

Conservez votre kouglof dans un endroit sec à l'abri de l'air, idéalement dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu'à trois jours. Vous pouvez également le congeler. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante.

Substitutions d'ingrédients

Pas fan de raisins secs ? Remplacez-les par des cranberries ou des écorces d'orange confites. L'huile de noisette peut être remplacée par un mélange d’huile d’olive légère.

Suggestions de service

Ce kouglof est parfait avec une tasse de thé chaud ou un chocolat chaud en hiver. Pour un dessert plus festif, saupoudrez-le de sucre glace ou accompagnez-le d'une compote de pommes maison.

Une fois que vous aurez goûté à cette version allégée du kouglof, vous verrez qu'il n'a rien à envier à la version traditionnelle !

FAQs Sur La Recette

→ Puis-je remplacer les raisins secs ?

Oui, vous pouvez les remplacer par des cranberries séchées ou d'autres fruits secs selon vos préférences.

→ Quel lait végétal utiliser ?

Vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou d'avoine, selon vos goûts ou vos besoins.

→ Comment conserver le kouglof ?

Conservez-le dans un endroit sec, à l'abri de l'air. Vous pouvez aussi le congeler pour une meilleure conservation.

→ Quel moule est idéal si je n’ai pas de moule à kouglof ?

Un grand moule à brioche ou un moule haut suffira si vous n'avez pas de moule spécifique à kouglof.

→ Puis-je utiliser une autre huile que l'huile de coco ?

Oui, de l'huile de noisette ou une huile neutre comme l'huile de tournesol peuvent être utilisées.