Gravlax et vinaigrette acidulée

Ce gravlax de saumon avec sa vinaigrette cocktail est une recette élégante et polyvalente, parfaite pour des repas festifs ou des apéritifs raffinés. Il met en valeur la texture délicate et le goût unique du saumon, associés à une vinaigrette aux saveurs équilibrées et acidulées.

J'adore préparer cette recette pour sa simplicité dans l'exécution tout en ayant un effet « waouh » sur mes invités. La fraîcheur du poisson combinée à la marinade est toujours un succès.

Ingrédients

• 120 g de gros sel de mer : garantit une marinade équilibrée qui n'assèche pas le poisson.
• 105 g de sucre : équilibre parfaitement les notes salées et apporte une touche subtile de douceur.
• 12 g de grains de poivre rose concassés : offre une petite chaleur aromatique avec un parfum délicat.
• Zeste râpé de 2 citrons : ajoute une touche d’acidité et de fraîcheur, indispensable à l'équilibre.
• 2,5 ml de flocons de piment broyé : pour une légère touche épicée.
• 1 filet de saumon (environ 1,1 kg) : privilégiez un saumon bien frais, idéalement d’élevage durable pour garantir la qualité et la sécurité.
• Croustilles nature : servent à la fois comme élément croustillant et accompagnement gourmand.
• 125 ml de jus de citron : la base acidulée pour réhausser les saveurs du saumon.
• 45 ml de ciboulette ciselée : pour une touche herbacée fraîche et colorée.
• 45 ml de raifort préparé : apporte une piquante intensité parfaitement dosée.
• 45 ml de ketchup : élément classique qui crée une vinaigrette riche et légèrement sucrée.
• 20 ml de sucre : équilibre en douceur l'acidité des autres ingrédients.
• 5 ml de flocons de piment broyé : ajoute du piquant selon votre goût.
• 5 ml de poudre d'ail : renforce les saveurs avec une dimension subtile et savoureuse.

Instructions

Préparation de la marinade pour le gravlax :

Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre rose, le zeste de citron et les flocons de piment broyé jusqu’à homogénéité.

Mise en marinade du saumon :

Dans un plat en verre suffisamment grand (environ 33 x 23 cm), placez le saumon avec le côté peau vers le bas. Répartissez uniformément le mélange de sel sur toute la surface du poisson. Couvrez avec de la pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant 36 heures.

Préparation de la vinaigrette cocktail :

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, la ciboulette, le raifort, le ketchup, le sucre, les flocons de piment et la poudre d’ail. Ajoutez une pincée de sel et de poivre à votre convenance. Si vous ne servez pas immédiatement, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et ajoutez la ciboulette juste avant de déguster.

Finition du gravlax :

Rincez abondamment le filet de saumon sous l’eau froide pour retirer l’excès de marinade. Séchez-le soigneusement à l’aide de papier absorbant. Sur une surface propre, tranchez finement le saumon en lamelles à l’aide d’un couteau bien affûté. Disposez les tranches sur un grand plat de service et compostez la peau restante.

Service :

Accompagnez votre gravlax de la vinaigrette cocktail dans une petite coupelle et servez avec des croustilles nature pour une touche croustillante.

J’ai toujours un faible pour le poivre rose dans cette recette. Son arôme légèrement fruité sublime parfaitement la fraîcheur du saumon. L’idée d’accompagner ce plat avec des croustilles est aussi une astuce simple mais géniale pour ajouter une texture contrastante.

Conseils de Conservation

Conservez le gravlax au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de trois jours. La vinaigrette peut être préparée à l'avance et conservée séparément, puis mélangée à la ciboulette au moment de servir.

Substituts d'Ingrédients

Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange pour une touche plus douce et parfumée. Si vous n’aimez pas le raifort, essayez de l’échanger contre une pointe de moutarde Dijon pour une saveur alternative. Pour une option sans piment, omettez les flocons de piment broyé et ajustez avec une touche supplémentaire de zeste d'agrumes.

Suggestions de Service

Ce gravlax peut être utilisé pour garnir des toasts grillés, des blinis ou des bagels. Ajoutez une salade de roquette avec un filet d'huile d’olive pour un plat léger et équilibré. Parfait avec un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un vin pétillant.

Le gravlax de saumon avec sa vinaigrette cocktail est une recette élégante qui impressionnera vos convives tout en étant simple d'exécution. C'est une combinaison parfaite de saveurs et de textures !

FAQs Sur La Recette

→ Combien de temps faut-il mariner le saumon?

Il est conseillé de mariner le saumon pendant 36 heures au réfrigérateur pour obtenir une texture optimale.

→ Peut-on remplacer le poivre rose?

Oui, vous pouvez utiliser du poivre noir ou des baies de genièvre pour un arôme différent.

→ Comment conserver le gravlax?

Le gravlax se conserve jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

→ Peut-on utiliser un autre poisson que le saumon?

Oui, vous pouvez essayer avec de la truite ou du flétan pour varier les saveurs.

→ Comment servir le gravlax de saumon?

Servez-le en fines tranches accompagné de la vinaigrette cocktail et de croustilles pour une touche croquante.