Velouté et pain croustillant

Ce velouté d’endives et dentelles de pain frit est une entrée délicate et réconfortante, parfaite pour les journées fraîches ou comme plat élégant à partager. Il met en valeur les saveurs subtiles des endives, équilibrées par la texture croustillante des dentelles de pain.

Cette recette m’a rappelé un repas d’hiver avec ma famille, où ce velouté chaleureux et sophistiqué avait charmé tout le monde à table.

Ingrédients

• Pour les dentelles de pain : ½ baguette ciabatta, congelée légèrement - Pour des tranches ultra-fines, la congélation facilite la découpe.
• Pour les dentelles de pain : 60 ml d’huile d’olive - Ajoute une belle dorure et renforce le croustillant des dentelles.
• Pour le velouté : 1 blanc de poireau, émincé - Apporte une base douce et parfumée.
• Pour le velouté : 1 grosse pomme de terre, pelée et en dés - Donne une texture crémeuse et épaisse.
• Pour le velouté : 1 gousse d’ail, hachée - Offre une discrète touche aromatique.
• Pour le velouté : 30 ml de beurre - Pour un goût riche dès la base de cuisson.
• Pour le velouté : 4 endives blanches, émincées - Élément clé avec leur légère amertume.
• Pour le velouté : 375 ml de lait - Crée une onctuosité parfaite.
• Pour le velouté : 375 ml de bouillon de poulet ou légumes - Renforce la saveur.
• Pour le velouté : 125 ml de crème (15 % ou 35 %) - Pour une finition veloutée.
• Pour la garniture : 1 endive rouge ou blanche, en julienne - Une belle touche de fraîcheur et de texture.
• Pour la garniture : Feuilles de cerfeuil ou persil plat - Pour une note herbacée.
• Pour la garniture : Piment d’Espelette ou Gorria moulu - Une subtile touche épicée pour relever l’ensemble.

Instructions Pas à Pas

Préparer les dentelles de pain :

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190 °C. Pendant ce temps, retirer délicatement la croûte du pain alors qu’il est encore légèrement congelé. Trancher très finement pour obtenir des dentelles régulières. Disposer les tranches sur une plaque et badigeonner légèrement d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine. Ajouter une pincée de sel pour exalter les saveurs, puis enfourner pendant 8 minutes. Les dentelles doivent devenir dorées et croustillantes. Réserver.

Préparer le velouté :

Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen-doux. Faire revenir le poireau, la pomme de terre et l’ail sans les colorer pendant 5 minutes. Incorporer ensuite les endives, le lait et le bouillon. Saler légèrement et porter à ébullition, puis réduire à feu moyen pour mijoter pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent devenir tendres. Ajouter la crème et mélanger. Passer la préparation au mixeur jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Montage final :

Concasser les dentelles de pain en petits morceaux pour des bouchées faciles à savourer. Dans des bols, répartir généreusement le velouté chaud. Décorer avec des morceaux d’endives émincées, les dentelles de pain, quelques herbes fraîches comme le persil ou cerfeuil, et un peu de piment d’Espelette pour une touche colorée.

Je garde un souvenir chaleureux des dentelles de pain cuisinées à Noël. Leur texture légère et croustillante a littéralement « dessiné » un sourire sur le visage des invités.

Conseils de Conservation

Le velouté peut se conserver 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en remuant régulièrement.

Substitutions d’Ingrédients

Remplacez les endives blanches par des endives caramélisées pour une douceur supplémentaire.

Suggestions de Service

Ce velouté est idéal avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chardonnay non boisé.

Cette recette est une belle introduction à la cuisine fine à base de légumes et de textures contrastées. Prenez plaisir à la réaliser et à surprendre vos convives !

FAQs Sur La Recette

→ Peut-on utiliser un autre pain pour les dentelles ?

Oui, tout pain à croûte fine comme une baguette ou un pain de campagne léger fonctionne bien.

→ Quelle alternative au bouillon de poulet ?

Le bouillon de légumes est une excellente alternative pour une version végétarienne.

→ Faut-il absolument congeler le pain ?

Congeler le pain brièvement permet de le trancher plus facilement et plus finement.

→ Peut-on éviter la crème pour une version plus légère ?

Oui, remplacez la crème par du lait ou une alternative végétale comme le lait d’amande non sucré.

→ Comment conserver les restes de velouté ?

Conservez le velouté au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez lentement au moment de servir.