Saumon gravlax maison (Version À Imprimer)
Gravlax de saumon maison avec vinaigrette acidulée.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Gravlax
01 -
120 g de gros sel de mer
02 -
105 g de sucre
03 -
12 g de grains de poivre rose, concassés
04 -
Zeste finement râpé de 2 citrons
05 -
2,5 ml de flocons de piment broyé
06 -
1 filet de saumon avec la peau, environ 1,1 kg
07 -
Croustilles nature cuites à la marmite, pour le service
→ Vinaigrette cocktail
08 -
125 ml de jus de citron
09 -
45 ml de ciboulette ciselée finement
10 -
45 ml de raifort préparé
11 -
45 ml de ketchup
12 -
20 ml de sucre
13 -
5 ml de flocons de piment broyé
14 -
5 ml de poudre d’ail
# Étapes à Suivre:
01 -
Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre rose, le zeste de citron et le piment.
02 -
Dans un plat en verre de 33 x 23 cm, déposer le saumon, peau vers le bas. Répartir le mélange de sel sur toute la surface, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 36 heures.
03 -
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la ciboulette, le raifort, le ketchup, le sucre, les flocons de piment et la poudre d’ail. Saler et poivrer selon le goût. Conserver au frais 3 jours dans un contenant hermétique (ajouter la ciboulette au moment de servir si conservée).
04 -
Rincer abondamment le saumon sous l’eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien affuté, trancher finement. Composter la peau.
05 -
Sur une grande assiette, disposer les tranches de gravlax. Servir avec la vinaigrette cocktail et des croustilles.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Ajoutez la ciboulette à la vinaigrette uniquement au moment de servir si celle-ci a été préalablement conservée.