Irrésistibles cookies matcha chocolat

Les cookies fondants matcha et chocolat blanc, c’est LA douceur qui fait fondre tout le monde chez moi. On croque dedans et hop, c’est comme plonger dans un câlin réconfortant avec juste ce qu’il faut d’originalité japonaise.

C’est pendant mes aventures au Japon que j’ai eu le déclic avec ces cookies. De retour à la maison, impossible de faire autrement : ils sont devenus un rituel, tous les week-ends avec le thé, les enfants insistent !

Superbes Ingrédients

• 180 g de farine de blé : c’est la base pour la tenue parfaite
• 1 cuillère à soupe de matcha : piochez dans un matcha au top pour des saveurs puissantes
• 1 cuillère à soupe de lait en poudre : ça adoucit et donne de la rondeur
• ½ cuillère à café de sel : le petit twist qui réveille tout
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude : pour une texture incroyablement tendre
• ½ cuillère à café de levure chimique : moelleux assuré
• 115 g de beurre doux à température ambiante : la touche fondante immanquable
• 150 g de sucre en poudre : pour la petite dose de sucre qui faut
• 1 gros œuf tempéré : qui lie tout, tout simplement
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille : la finesse qui met tout le monde d’accord
• 100 g de chocolat blanc en morceaux plus un peu pour finir : pour des petits « cœurs fondus » parsemés partout

Instructions Simplifiées

Refroidissement

Laissez patienter les cookies sur la plaque dix minutes, puis glissez-les sur une grille jusqu’à un complet refroidissement. C’est là qu’ils se raffermissent juste ce qu’il faut, alors n’hésitez pas.

Cuisson

Faites cuire vos cookies douze à quatorze minutes, surveillez que les bords colorent mais que le centre reste fondant. Deux minutes avant la fin, posez un peu de chocolat blanc en plus pour les rendre trop gourmands.

Façonnage

Avec une grosse cuillère, formez des boules toutes mignonnes et espacez-les de 5 cm sur la plaque pour éviter que tout ne se colle.

Ajout du Chocolat

Versez les morceaux de chocolat blanc et remuez doucement à la spatule, juste ce qu’il faut. Si on s’emballe trop à mélanger, adieu les cookies moelleux.

Assemblage Pâtes

Ajoutez en plusieurs fois les ingrédients secs à la mixture beurrée, battez mais pas trop – il doit rester un peu de farine non mélangée ici et là, c’est normal.

Œuf + Vanille

L’œuf et la vanille sautent dans le bol. Un p’tit coup de batteur, et voilà une pâte équilibrée.

Beurre + Sucre

Dans un grand saladier, tapez le beurre avec les fouets jusqu’à ce que ça devienne très léger. Ajoutez le sucre, continuez à battre 3-4 minutes pour aérer tout ça. Cette étape change tout question texture.

Séchards

Mélangez farine, lait en poudre, matcha, sel, levure, bicarbonate dans un petit bol. Remuez bien, il faut que ce soit bien réparti, surtout le matcha.

Four Préchauffé

Mettez le four à chauffer à 180°C. Préparez une plaque avec papier cuisson – vos cookies glisseront tout seuls et cuiront top.

Mon ingrédient chouchou ? Le matcha version cérémoniale, sans hésiter. La première fois que j’ai testé celui de très haute qualité, la couleur et le goût profond m’ont bluffée. D’ailleurs, dès la première bouchée, je repense à allumer ma propre cérémonie du thé, souvenir magique du Japon.

Conservation Maligne

Ces cookies se gardent nickel dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant sept jours sans souci. Besoin de les garder plus longtemps ? Hop, au congélateur trois mois max dans un sac bien fermé. Pour les retrouver bien moelleux, un petit passage au micro-ondes suffit. Même la pâte crue se congèle sans prise de tête : faites des boules, sur une assiette, puis mettez tout dans un sachet. Pas besoin de décongeler avant, rajoutez juste une ou deux minutes à la cuisson.

Idées Modifications

Pas de matcha de cérémonie sous la main ? Un matcha bon mais moins pointu fera aussi le job, le goût sera simplement plus doux. En mode sans lactose : margarine végétale à la place du beurre, lait de coco en poudre pour remplacer le lait classique. Si le chocolat blanc n’est pas votre dada, piquez des pépites de noir ou lancez quelques pistaches pour un croquant dément. Les fans de textures qui surprennent peuvent ajouter un peu de riz soufflé ou de nougatine, effet waouh garanti.

Idées de Dégustation

Le top du top, c’est de croquer ces cookies avec un thé japonais bien végétal du type sencha ou gyokuro. Pour la folie, réchauffez-les au micro-ondes puis servez avec une boule de glace vanille ou matcha – plaisir assuré. Jolies boîtes ou petits sachets transparents avec ruban vert, ils sont parfaits à offrir. Un passage élégant : saupoudrez un peu de poudre matcha juste avant d’apporter.

Petit Voyage Culturel

Le matcha, poudre fine de thé vert, est un incontournable de la cérémonie japonaise du thé. Son arrivée dans la pâtisserie occidentale est assez récente, mais son goût et cette couleur incroyable font carton plein chez les gourmands. Ces cookies sont pile la rencontre des bonnes vibes japonaises et de la pâtisserie cocooning. Aussi connu là-bas pour l’aplomb qu’il donne (antioxydants, zen tout en gardant l’esprit vif), le matcha c’est la promesse d’un biscuit réconfortant et chic à la fois.

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Questions Fréquentes

→ Quel matcha prendre pour ces biscuits ?

Le mieux, c'est de choisir un matcha culinaire ou premium pour avoir un goût vraiment chouette et bien vert.

→ Faut-il refroidir la pâte avant cuisson ?

Pas obligé, mais si elle colle de trop, mets-la au frigo un petit moment, genre 30 minutes avant de faire tes boules.

→ Peut-on remplacer le chocolat blanc par autre chose ?

Carrément, tu peux y mettre du chocolat noir ou du lait pour changer !

→ Comment s'assurer de doser la farine correctement ?

Pèse la farine et si tu peux, passe-la au tamis avant, tu verras c'est plus simple comme ça.

→ Combien de jours garder ces cookies ?

Dans une boîte bien fermée, tu peux les garder 4 jours, à température ambiante, c'est nickel.