Irrésistible Cannelle Framboise Roulés

Découvre une revisite irrésistible du grand classique roulé à la cannelle qui joue sur le peps acidulé de la framboise et l’enrobant parfum épicé de la cannelle. Ce sont des brioches ultra moelleuses à la croûte caramélisée et au cœur fondant, farcies avec un mélange sucré et acidulé. La combinaison fondante et fruitée transforme le moindre encas en moment de pur régal.

Délicieux ingrédients

• 150g de sucre glace - Pour napper et apporter un vrai moelleux au final
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille - Rajoute un petit parfum subtil
• 200g de framboises fraîches ou surgelées - Donnent la petite touche pétillante
• 2 cuillères à soupe de cannelle moulue - Pour une vraie saveur profonde, choisis-en une de qualité
• 100g de sucre brun - Va donner un goût caramélisé, top avec la cannelle
• 75g de beurre fondu - Pratique pour enduire la pâte vite fait avant de la garnir
• 1 pincée de sel fin - Ça fait ressortir toutes les saveurs
• 1 œuf entier à température de la pièce - Rendra la mie toute douce
• 60g de sucre blanc - Il en faut juste un peu pour équilibrer le tout
• 50g de beurre doux mou - Ça rend la pâte riche et super moelleuse
• 180ml de lait tiède - Environ 37°C, c’est la bonne pour activer la levure
• 7g de levure de boulanger sèche - C’est elle qui fait gonfler et parfume en même temps
• 350g de farine T45 - Texture aérienne garantie grâce à sa finesse

Activation magique

Prends un bol, verse le lait tiède (autour de 37°C). Ajoute la levure sèche, touille un peu et laisse poser 10 minutes. Ça doit devenir mousseux ; c’est le signe que la levure fait son boulot. Ce moment de pause est vraiment important pour qu’elle soit bien réveillée avant de filer dans la pâte.

Façonnage de la pâte

Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot, verse d’abord la farine, puis mets le sel et le sucre blanc. Mélange vite fait. Ajoute l’œuf battu, le beurre mou en petits bouts, puis ton lait-levure par dessus. Pétris doucement 5 minutes puis accélère encore 3 minutes. Arrête quand la pâte est souple, brillante et ne colle plus au bord.

On laisse monter

Boule la pâte, pose-la dans un saladier huilé. Couvre d’un torchon ou d’un film. Trouve-lui un coin un peu chaud et à l’abri. Patiente une heure (ou plus s’il fait frais) - il faut que ça double presque ! Ce premier repos va donner tout son gonflant et son parfum aux roulés.

Préparer la garniture

Pendant que ça lève, prépare la garniture : mélange bien le sucre brun et la cannelle dans un petit bol. Si tu utilises des framboises surgelées, laisse-les congelées pour qu’elles ne fassent pas trop d’eau. Les fraîches, garde-les entières et manipule-les tout doucement, elles sont fragiles.

Étaler et garnir

Quand la pâte a bien gonflé, pose-la sur ton plan de travail avec un peu de farine. Appuie gentiment pour sortir l’air, puis étale-la avec ton rouleau en un grand rectangle de 35x25 cm environ, pas trop épais (5 mm c’est nickel). Badigeonne avec le beurre fondu, sans en mettre sur les côtés (laisse 1 cm de bord). Parsème avec ta poudre cannelle-sucre, dépose les framboises par dessus, sans coller les unes aux autres.

Rouler et découper

Roule le tout en partant du grand bord pour former un gros boudin. Prends un bon couteau ou même un fil solide pour couper des morceaux de 3 cm d’épaisseur. Dispose-les dans ton plat beurré, en les espaçant (ça gonfle encore après !).

Repos bis

Couvre à nouveau et laisse tranquille 30 minutes à température de la pièce. Cette attente est le truc secret pour bien réussir la mie. Mets le four à préchauffer à 180°C chaleur tournante pendant ce temps-là.

Cuisson toute dorée

Direction le four pour 20 à 25 minutes. Reste pas loin : d’un four à l’autre ça peut aller vite. Les roulés doivent être joliment dorés et un cure-dent doit ressortir sec du centre. S’ils prennent trop vite, baisse un peu la température.

Glaçage gourmand

Pendant qu’ils cuisent, prépare le nappage : sucre glace + 2 ou 3 cuillères de lait + vanille. Mélange pour que ça coule bien mais reste crémeux. Dès la sortie du four, attends 5 minutes puis verse tout dessus. Le glaçage va imprégner les spirales et les rendre encore plus délicieuses.

Épingler

Idées à essayer

L’avantage ? Tu peux changer selon la saison ou ton humeur. Remplace les framboises par des fraises pour une version d’été bien douce. En automne, balance des dés de pommes revenus dans la cannelle, super réconfortant. Fan de chocolat ? Des pépites de chocolat blanc ou noir foncé parsemées avant d’enrouler, c’est une tuerie. Encore plus décadent ? Smear une petite couche de cream cheese sucré juste avant les fruits.

Bien conserver

Si t’as des restes (ça arrive presque jamais), range-les dans une boîte bien fermée à température ambiante deux jours maxi. Pour garder plus longtemps, mets au frigo jusqu’à cinq jours. Pas fan du froid ? Passe-les vite au micro-ondes ou au four à 150°C quelques minutes, la texture redeviendra top. Tu veux congeler ? Emballe chaque roulé dans du film et de l’alu, hop au congélo pour deux mois. Pour les savourer plus tard, laisse-les se réveiller toute une nuit au frigo puis chauffe-les comme avant.

Occasions idéales

Ces roulés sont parfaits pour un brunch familial, ils mettent de la bonne humeur sur la table. Pour Noël, Pâques ou fête d’anniv’, prépare la pâte la veille et laisse-la gonfler tout doucement au frais, comme ça t’as juste à façonner et cuire le matin. En cadeau gourmand, emballe-les dans du papier joli et ajoute un ruban : succès assuré. Pour les goûters des enfants, fais des versions mini, plus simples à prendre en main.

Menu trio gagnant

Pour un vrai festin, combine ces roulés avec une quiche légère aux légumes de saison, une salade de quinoa avec des herbes fraîches, amandes grillées et quartiers d’orange. Pour accompagner, sors un smoothie vert avec épinards, banane et lait d’amande. Ce mélange sucré, salé et sain met tout le monde d’accord et cale toutes les faims.

Épingler

Ces roulés ont le don de rassembler autours de la table et de marquer les souvenirs. Ils réconfortent dans les moments importants, pour chouchouter les proches ou démarrer la journée sur une belle note. Même les non-fans de pâtisserie finissent souvent par en prendre encore et encore ! Plusieurs familles ont vite adopté leur préparation comme petit rituel pour les grandes occasions. Ça fait sourire de voir comme une brioche peut devenir LA tradition à transmettre.

Questions Fréquentes

→ Est-ce qu'on peut s'organiser la veille pour ces roulés canelle-framboise ?

Carrément, prépare les roulés jusqu'à la dernière pousse, puis laisse-les tranquilles au frigo pour la nuit. Le lendemain, laisse-les revenir à température ambiante une petite demi-heure avant d'enfourner.

→ Comment faire pour que les framboises ne coulent pas partout à la cuisson ?

Avec des framboises surgelées, pense bien à les laisser rendre leur eau et à bien les égoutter. Pour les fraîches, une pincée de farine dessus avant de les déposer sur la pâte, et hop, c'est tout.

→ Peut-on congeler ces roulés gourmands à la cannelle et framboise ?

Bien sûr, ils se congèlent aussi bien avant qu'après cuisson. Si tu les cuisines puis les congèles, attends qu'ils soient froids et ne les glace pas. Réchauffe-les ensuite 10 à 15 minutes à 150°C puis ajoute le glaçage.

→ Une astuce pour couper les roulés sans qu'ils perdent leur forme ?

Prends un fil de cuisine ou même du fil dentaire sans goût, glisse-le sous la pâte et croise pour trancher. Sinon, un bon couteau bien tranchant en douceur, et tout ira bien.

→ Comment voir si la pâte a assez levé ?

Il suffit qu'elle ait doublé de taille. Si tu enfonces ton doigt légèrement et que la marque reste, c'est top ! Si la pâte reprend tout de suite sa forme, attends encore un peu.