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Ce banana split sain et sans sucre ajouté transforme le dessert classique en une option plus légère. Avec un indice glycémique réduit grâce aux bananes congelées, cette version est aussi délicieuse que bénéfique.
J'ai créé cette version allégée du banana split après avoir cherché des alternatives aux desserts traditionnels trop sucrés. Mes enfants l'adorent tellement qu'ils ne remarquent même pas la différence avec la version classique.
Ingrédients
- Bananes pas trop mûres : 3 à 4 pour réduire l'indice glycémique de la recette
- Cacao en poudre non sucré : 2 cuillères à café pour la version chocolatée
- Bananes supplémentaires : 2 pour le dressage qui serviront de base à votre dessert
- Chocolat noir 70% : 70g qui apporte richesse sans excès de sucre
- Fraises ou framboises fraîches : Quelques pour ajouter couleur et vitamines
- Crème coco : 200ml composée à 90% d'extrait de coco pour une chantilly végétale légère
- Sirop d'agave : Optionnel si vous souhaitez un peu plus de douceur
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Instructions Étape par Étape
- Préparer les bananes congelées
- Coupez les bananes en rondelles et placezles bien espacées sur un plat pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Congelez pendant minimum 4 heures pour obtenir la base de votre glace maison.
- Réaliser la chantilly coco
- Au moins une heure avant de servir préparez votre chantilly en fouettant la crème de coco froide avec une pointe de sirop d'agave si désiré jusqu'à obtenir une texture ferme et aérienne.
- Préparer la glace à la banane
- Mixez les rondelles de bananes congelées jusqu'à obtenir une texture onctueuse semblable à une glace. Vous pouvez ajouter une cuillère de lait végétal pour faciliter le mixage si nécessaire.
- Créer la glace au chocolat
- Divisez la préparation de glace à la banane en deux parties. Incorporez le cacao en poudre dans une moitié et mixez pour homogénéiser. Replacez les deux préparations au congélateur pour 1 à 2 heures.
- Préparer le coulis de chocolat
- Faites fondre le chocolat noir avec un peu d'huile de coco pour obtenir un coulis fluide qui durcira légèrement au contact des glaces froides.
- Monter le banana split
- Coupez les bananes fraîches en deux dans le sens de la longueur et placezles dans une assiette. Disposez deux boules de glace à la banane et une boule de glace au chocolat sur les bananes. Ajoutez la chantilly coco à l'aide d'une poche à douille puis décorez avec les fruits frais et le coulis de chocolat.
Le secret de cette recette réside dans la congélation parfaite des bananes. J'ai découvert que des bananes légèrement sous-mûres donnent la meilleure texture glacée tout en réduisant la teneur en sucre du dessert final.
Conservation
Les glaces à base de banane peuvent être conservées au congélateur jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique. Laissez ramollir quelques minutes à température ambiante avant de servir pour retrouver la texture crémeuse. Le banana split assemblé doit être consommé immédiatement pour apprécier le contraste de températures.
Substitutions Possibles
Pour une version complètement végane remplacez le chocolat noir classique par du chocolat certifié végan. Si vous êtes intolérant aux bananes essayez avec des mangues congelées pour la glace de base. La crème de coco peut être remplacée par une crème végétale d'amande ou de soja bien froide et fouettée avec quelques gouttes de vanille.
Variantes Gourmandes
Pour une touche plus sophistiquée ajoutez des éclats de fruits secs comme des amandes effilées ou des noix de pécan caramélisées. Une version plus festive peut inclure une cuillère à café de rhum dans la glace à la banane pour les adultes. Si vous aimez les contrastes de saveurs essayez d'ajouter un peu de fleur de sel sur le coulis de chocolat.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une meilleure texture pour la glace à la banane ?
Pour une texture parfaite, utilisez des bananes pas trop mûres, coupez-les en rondelles uniformes et espacez-les sur un plat avant congélation. Si le mixage est difficile, ajoutez une cuillère de lait végétal ou quelques gouttes de jus de citron pour faciliter l'opération. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance crémeuse sans trop faire fondre la préparation.
- → Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Vous pouvez préparer les glaces à la banane et au chocolat jusqu'à 2 jours à l'avance et les conserver au congélateur. La chantilly coco peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. En revanche, l'assemblage final doit se faire juste avant dégustation pour éviter que les bananes fraîches ne s'oxydent et que la glace ne fonde trop rapidement.
- → Quelles alternatives pour rendre ce dessert encore plus sain ?
Vous pouvez utiliser du chocolat noir à 85% pour le coulis, remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable ou du xylitol à IG bas, ajouter des fruits rouges supplémentaires pour leur pouvoir antioxydant, et garnir de fruits secs non sucrés comme des noix ou des amandes pour un apport en bons lipides et en protéines.
- → Comment réaliser la chantilly coco ?
Utilisez une crème de coco à forte teneur en extrait (minimum 90%), réfrigérée pendant au moins 12h. Versez-la dans un bol froid avec une pincée de gomme xanthane pour stabiliser si nécessaire. Fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à obtention d'une texture ferme. Ajoutez délicatement une cuillère à café de sirop d'agave ou de xylitol, puis continuez à fouetter brièvement pour incorporer le sucrant.
- → Comment réduire davantage l'indice glycémique de cette préparation ?
Choisissez des bananes légèrement vertes qui contiennent plus d'amidon résistant et moins de sucres. Augmentez la proportion de cacao non sucré qui aide à stabiliser la glycémie. Remplacez tout édulcorant par du xylitol ou de l'érythritol qui n'affectent pas la glycémie. Ajoutez une pincée de cannelle qui améliore la sensibilité à l'insuline. Enfin, incorporez des matières grasses saines comme des amandes qui ralentissent l'absorption des sucres.
- → Quelles variations peut-on faire avec cette base de glace à la banane ?
Cette base polyvalente peut être déclinée en de nombreuses saveurs : ajoutez des fruits rouges congelés pour une version fruitée, de la pâte de pistache pour une version plus gourmande, de l'extrait de vanille pour un classique, du beurre de cacahuète pour une version protéinée, ou encore du matcha pour une version rafraîchissante. Vous pouvez également incorporer des morceaux de fruits secs ou du granola pour ajouter du croquant.