Épingler
Cette glace à l'abricot crémeuse capture parfaitement la saveur sucrée et acidulée des abricots d'été pour une douceur rafraîchissante que vous pouvez déguster toute l'année.
J'ai créé cette recette lors d'un été particulièrement généreux en abricots du jardin de ma grandmère. Depuis, elle est devenue notre dessert signature pour les réunions familiales estivales.
Ingrédients
- 1 kilogramme d'abricots bien mûrs : choisissez des fruits parfumés avec une légère souplesse sous les doigts pour une saveur optimale
- 100 grammes de sucre fin : équilibre parfaitement l'acidité naturelle des abricots
- 1 sachet de sucre vanillé : apporte une douceur aromatique qui complète les abricots
- 20 centilitres de crème liquide : responsable de la texture veloutée de la glace
- 1 citron : son acidité rehausse la saveur des abricots et préserve leur belle couleur
Instructions Étape par Étape
- Préparation des abricots :
- Lavez soigneusement les abricots sous l'eau froide pour éliminer toute impureté. Coupezles en deux et retirez délicatement les noyaux. La maturité des fruits est essentielle ici plus ils sont mûrs, plus votre glace sera savoureuse.
- Cuisson des fruits :
- Découpez les abricots dénoyautés en morceaux généreux et placezles dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre fin, le sachet de sucre vanillé et pressez le citron entier pardessus. Mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux de fruit.
- Mijotage et réduction :
- Faites cuire l'ensemble à feu doux pendant 30 minutes précisément, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Laissez la casserole découverte pour permettre à l'eau de s'évaporer naturellement. Les abricots vont progressivement se transformer en une compote épaisse et parfumée.
- Mixage et refroidissement :
- Une fois la cuisson terminée, transférez la préparation dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse sans aucun morceau. Laissez refroidir complètement à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Incorporation de la crème :
- Quand la purée d'abricots est bien froide, incorporez délicatement la crème liquide à l'aide d'un fouet. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène d'une belle couleur orangée.
- Turbinage :
- Versez la préparation dans votre sorbetière préalablement refroidie et lancez le cycle de turbinage. Comptez environ 40 minutes pour obtenir une texture parfaitement crémeuse. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez dans un contenant plat et congelez, en mélangeant toutes les 30 minutes pour briser les cristaux de glace.
Épingler
Cette glace me rappelle les étés de mon enfance passés dans le sud de la France, où ma grandmère cultivait des abricotiers. Nous passions des aprèsmidi entières à récolter ces petits trésors dorés pour préparer cette glace que toute la famille attendait avec impatience.
Conservation Parfaite
Pour conserver toute la saveur de votre glace à l'abricot, placezla dans un contenant hermétique avant de la mettre au congélateur. Une astuce consiste à placer un film alimentaire directement sur la surface de la glace pour éviter la formation de cristaux de glace. Votre création maison se conservera ainsi parfaitement pendant deux semaines, bien que dans ma famille elle ne dure jamais aussi longtemps!
Variations Délicieuses
Cette recette de base se prête merveilleusement aux variations. Vous pouvez remplacer la moitié des abricots par des pêches pour une version pêcheabricot irrésistible. Les amandes se marient également parfaitement avec les abricots ajoutez une cuillère à café d'extrait d'amande à votre préparation. Pour une version plus gourmande, incorporez des morceaux d'abricots poêlés au caramel ou des éclats de nougatine dans votre glace juste avant la fin du turbinage.
Accompagnements Idéaux
Servez votre glace à l'abricot dans des coupes givrées pour un effet visuellement impressionnant. Elle s'accompagne parfaitement de langues de chat ou de sablés aux amandes pour un contraste de textures. Pour un dessert plus sophistiqué, dressez une quenelle de glace sur un coulis de framboises fraîches et décorez de quelques feuilles de menthe. Lors des grandes chaleurs, transformezla en milk-shake en mixant une boule avec du lait froid pour une boisson rafraîchissante.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser des abricots surgelés pour cette glace ?
Oui, vous pouvez utiliser des abricots surgelés. Décongelez-les complètement avant utilisation et égouttez l'excès d'eau pour éviter que votre glace ne soit trop liquide.
- → Comment faire cette glace sans sorbetière ?
Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient adapté au congélateur et mélangez énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3-4 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
- → Peut-on remplacer la crème liquide par une alternative végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de coco ou une crème végétale à base de soja pour une version végétalienne. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.
- → Combien de temps peut-on conserver cette glace au congélateur ?
Cette glace à l'abricot se conserve jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique au congélateur. Sortez-la 10 minutes avant dégustation pour qu'elle soit plus facile à servir.
- → Quelles épices peut-on ajouter pour varier les saveurs ?
Vous pouvez enrichir cette glace avec de la cannelle, du gingembre frais râpé ou même un peu de cardamome moulue pour des notes plus exotiques qui se marient bien avec l'abricot.