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Ces cookies façon Chocolat Dubaï à la pistache réunissent le meilleur des saveurs orientales et la gourmandise des cookies américains, créant une explosion de saveurs en bouche.
Je crée cette recette lors dun voyage à Dubaï où jai découvert les merveilleux mariages entre le chocolat et la pistache. Depuis, ces cookies sont devenus la star de mes goûters en famille.
Ingrédients
- Pour la pâte de pistache aux Kadaïf
- 100 g de Kadaïf : ces fins cheveux dange apportent une texture croustillante unique
- 20 g de beurre : pour faire dorer et apporter du fondant
- 80 g de pâte de pistache : choisissez une version pure sans additifs pour une saveur authentique
- 2 cuillères à soupe de tahiné : le sésame apporte une touche orientale supplémentaire
- Pour la pâte à cookies
- 100 g de beurre : privilégiez un beurre doux de bonne qualité
- 50 g de chocolat noir pâtissier : optez pour un chocolat à 70% de cacao pour plus dintensité
- 70 g de sucre entier en poudre : ou vergeoise pour des notes caramélisées
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé : pour une touche parfumée
- 1 œuf et 1 jaune dœuf : à température ambiante pour une meilleure incorporation
- 150 g de farine de blé T55 : classique pour une texture idéale
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs : le secret pour des cookies moelleux
- 1 pincée de sel fin : pour rehausser toutes les saveurs
- 15 g de cacao en poudre non sucré : pour une saveur chocolatée plus profonde
- 1/4 cuillère à café de levure chimique : juste ce quil faut pour une légère aération
- 70 g de pépites de chocolat noir : pour doubler le plaisir chocolaté
- 50 g de pistaches émondées : non salées et grillées pour renforcer le goût et la texture
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Instructions Étape par Étape
- Préparation du cœur à la pistache
- Coupez finement le kadaïf puis faites le revenir dans une poêle avec le beurre à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement jusquà obtenir une coloration dorée et croustillante. Cette étape est cruciale pour développer les arômes noisettés du kadaïf.
- Assemblage du cœur fondant
- Mélangez soigneusement le kadaïf doré avec la crème de pistache jusquà obtenir une pâte homogène. À laide dune petite cuillère remplissez un bac à glaçons pour former des petites portions uniformes. Placez au congélateur pendant au moins 1 heure pour que la garniture durcisse complètement et soit facile à manipuler.
- Préparation de la pâte à cookies
- Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie en remuant délicatement. Cest important de ne pas surchauffer pour préserver les arômes du chocolat. Hors du feu incorporez tous les sucres et fouettez énergiquement jusquà obtenir un mélange homogène légèrement brillant.
- Incorporation des œufs
- Ajoutez lœuf entier puis le jaune dœuf à votre préparation chocolatée tout en fouettant vigoureusement. La texture doit être lisse et soyeuse à cette étape. Ce mélange doit être réalisé avec soin pour incorporer de lair qui donnera du moelleux aux cookies.
- Ajout des ingrédients secs
- Dans un saladier séparé mélangez la farine, le cacao, la fécule, la levure et le sel. Tamisez ce mélange sec au dessus de la préparation humide puis incorporez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène pour éviter de développer le gluten qui rendrait les cookies durs.
- Incorporation des pépites et pistaches
- Ajoutez 50g de pépites de chocolat et 30g de pistaches dans la pâte et mélangez rapidement. Réservez le reste pour la décoration. Cette répartition permet davoir des inclusions à la fois dans la pâte et visibles en surface.
- Formage des cookies
- Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des boules à la main. Aplatissez légèrement chaque boule placez un cube de pâte de pistache kadaïf congelée au centre puis refermez bien en enveloppant la garniture. Cette technique garantit un cœur fondant parfaitement préservé à la cuisson.
- Finition et repos
- Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Décorez le dessus avec les pépites de chocolat et pistaches réservées. Placez au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel pour que les cookies gardent leur forme à la cuisson et développent leur texture caractéristique.
- Cuisson parfaite
- Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante puis enfournez les cookies pour 10 à 12 minutes. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore tendres au centre. Transférez immédiatement sur une grille après cuisson pour stopper la cuisson et préserver leur moelleux.
Je suis particulièrement fière de lassociation du kadaïf avec la pistache dans cette recette. La première fois que jai proposé ces cookies à ma famille, même les plus réticents aux saveurs orientales ont été conquis par cette explosion de saveurs et de textures inattendues.
Conservation Optimale
Ces cookies se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours à température ambiante. Pour prolonger leur fraîcheur, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusquà une semaine. La pâte crue peut aussi être congelée en portions individuelles pendant jusquà 3 mois. Dans ce cas, il suffit dajouter 2 minutes au temps de cuisson lorsque vous les cuisez directement sortis du congélateur.
Variations Gourmandes
Vous pouvez remplacer la pistache par de la pâte de noisettes ou damandes pour une variation tout aussi délicieuse. Le kadaïf peut être remplacé par des nougatines concassées si vous nen trouvez pas facilement. Pour une version encore plus décadente, ajoutez quelques morceaux de chocolat blanc à la garniture de pistache ou intégrez des fruits secs comme des cranberries à la pâte de cookies.
Accords et Dégustation
Servez ces cookies légèrement tièdes pour profiter pleinement du cœur fondant à la pistache. Ils saccompagnent parfaitement dun thé à la menthe, dun café à la cardamome ou même dun verre de lait damande pour les plus gourmands. Pour une présentation digne dun restaurant, servez les en dessert avec une boule de glace à la vanille et quelques éclats de pistaches fraîchement concassées.
Questions Fréquentes
- → Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 48h à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler les boules de pâte formées jusqu'à 3 mois. Il suffit de les cuire directement depuis le congélateur en ajoutant 2-3 minutes au temps de cuisson.
- → Où puis-je trouver du kadaïf ?
Le kadaïf (ou cheveux d'ange) se trouve dans les épiceries orientales, magasins spécialisés ou rayons cuisine du monde des grandes surfaces. Vous pouvez également le commander en ligne sur des sites d'épicerie fine.
- → Peut-on remplacer la pâte de pistache ?
Oui, vous pouvez remplacer la pâte de pistache par du praliné, de la pâte de noisettes ou d'amandes. Le goût sera différent mais tout aussi délicieux. Assurez-vous d'ajuster la quantité de tahiné selon la consistance de la pâte utilisée.
- → Comment conserver ces cookies ?
Ces cookies se conservent jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également les congeler après cuisson pendant 1 mois. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver un cœur fondant.
- → Les cookies sont-ils trop mous à la sortie du four ?
C'est normal ! Les cookies paraissent mous à la sortie du four mais ils raffermissent en refroidissant. Le transfert sur une grille est essentiel pour stopper la cuisson et obtenir la texture parfaite : croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.