Brownies chocolat et mascarpone

Ces brownies fondants et riches avec des biscuits à la cuillère trempés dans du café et recouverts d'une crème mascarpone offrent un mariage exquis entre deux desserts adorés partout dans le monde.

J'ai inventé ces brownies tiramisu pour fêter l'anniversaire de ma maman qui raffole du café. Depuis, tout le monde dans ma famille me les demande chaque fois qu'on se retrouve pour un moment spécial.

Ingrédients pour les Brownies

• 100 g de chocolat noir ou minoix: coupé finement pour une base chocolatée intense
• 50 g de cacao non sucré: apporte une profondeur chocolatée supplémentaire
• 230 g de beurre non salé: découpé en morceaux pour donner moelleux et saveur
• 4 gros œufs: sortis du frigo à l'avance pour la bonne texture
• 150 g de sucre blanc: pour un équilibre parfait de douceur
• 100 g de cassonade: donne des nuances caramélisées au goût
• 100 g de farine: la quantité exacte pour un brownie parfaitement fondant

Ingrédients pour la Crème Mascarpone

• 250 g de mascarpone réfrigéré: prenez une marque italienne pour plus d'authenticité
• 200 g de crème liquide bien froide: choisissez une crème avec au moins 30% de matière grasse
• 50 g de sucre glace: pour adoucir la crème sans grumeaux
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille: idéalement naturel pour un meilleur arôme

Ingrédients pour le Trempage

• 2 cuillères à café de café soluble: prenez un café corsé pour un goût prononcé
• 150 g d'eau tiède: pas trop chaude pour préserver les arômes du café
• 1 cuillère à soupe de liqueur au café ou rhum: pas obligatoire mais enrichit le goût
• 12 biscuits à la cuillère: si possible artisanaux pour plus de tenue

Ingrédients pour la Décoration

• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour le dessus: touche finale qui rappelle le tiramisu classique

Instructions

Préparation du moule:

Chauffez le four à 180°C. Couvrez un moule carré de 23x23 cm avec du papier sulfurisé qui dépasse sur les côtés. Vérifiez que le papier monte bien sur les bords pour faciliter le démoulage après.

Mélange pour base chocolatée:

Dans un bol, mettez ensemble le chocolat haché et le cacao. Laissez de côté pour y ajouter le beurre plus tard.

Préparation du beurre noisette:

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que ça mousse et que les particules deviennent dorées. Remuez souvent. Quand ça sent la noisette, retirez tout de suite du feu.

Union du chocolat et beurre:

Versez le beurre chaud sur le mélange chocolaté. Patientez 3 minutes puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

Mélange œufs et sucres:

Dans un grand bol, battez les œufs avec les deux sucres pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange s'épaississe un peu. Ajoutez petit à petit le mélange chocolat-beurre en fouettant sans arrêt.

Ajout de la farine:

Versez la farine dans la préparation et mélangez doucement avec une spatule jusqu'à disparition des traces blanches. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le côté moelleux.

Cuisson du brownie:

Versez la pâte dans le moule et lissez avec une spatule. Mettez au four 28 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir pendant que vous préparez la suite.

Réalisation de la crème:

Dans un grand bol, fouettez rapidement le mascarpone froid pour le détendre. Ajoutez la crème froide, le sucre glace et la vanille. Battez jusqu'à avoir une texture ferme mais souple, environ 5 à 10 minutes. La crème doit tenir mais rester légèrement mobile.

Préparation des biscuits:

Mélangez le café soluble avec l'eau tiède et la liqueur dans une assiette creuse. Plongez chaque biscuit très vite, une seconde par côté. Ils doivent rester assez fermes pour ne pas s'effondrer. Placez-les en rangs sur le brownie refroidi.

Montage final:

Étalez la crème mascarpone sur les biscuits en couche uniforme à l'aide d'une spatule. Mettez au frigo au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se mélangent bien.

Finition et service:

Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre avec une petite passoire. Soulevez le gâteau grâce au papier qui dépasse et coupez en carrés avec un grand couteau, en l'essuyant entre chaque coupe pour des parts bien nettes.

Ce que j'apprécie vraiment dans cette création, c'est le jeu entre le brownie riche et la crème aérienne au mascarpone. Ce mélange transforme deux desserts connus en quelque chose de totalement nouveau qui étonne toujours mes invités dès la première bouchée.

Comment Conserver

Ces carrés gourmands se gardent bien au réfrigérateur pendant 3 jours dans une boîte fermée. Je vous déconseille de les congeler car la crème mascarpone perdrait sa texture en décongelant. Pour mieux les déguster, sortez-les du frigo environ 15 minutes avant de les manger pour que le brownie retrouve son moelleux tout en gardant la crème bien fraîche.

Variations Possibles

Si vous n'avez pas de mascarpone sous la main, faites un mélange avec 200g de fromage frais type St Môret et 50g de crème épaisse. Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur par la même quantité de café plus fort. Les boudoirs classiques peuvent remplacer les biscuits à la cuillère, mais trempez-les encore plus vite car ils s'imbibent plus rapidement.

Comment Servir

Accompagnez ces brownies d'un petit café serré pour un goûter à l'italienne parfait. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une boule de glace vanille ou café à côté. Pendant les fêtes, ces petits carrés font sensation présentés sur des assiettes individuelles avec un trait de sauce chocolat et quelques framboises pour ajouter une touche acidulée.

Origine du Dessert

Ce dessert vient de la rencontre entre le brownie américain, né par accident à la fin des années 1800, et le tiramisu italien qui veut dire 'remonte-moi' ou 'rends-moi heureux', apparu vers 1960 près de Venise. Cette fusion montre bien comment la pâtisserie moderne évolue en mélangeant les traditions pour créer de nouvelles saveurs tout en respectant l'esprit des recettes d'origine.

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Questions Fréquentes

→ Comment avoir une texture parfaitement fondante?

Surveillez attentivement la cuisson et sortez du four quand un couteau planté au centre ressort avec quelques miettes humides collées dessus.

→ Je n'aime pas le café, par quoi le remplacer?

Vous pouvez utiliser du chocolat chaud, du thé parfumé ou même un sirop de fruits selon vos goûts personnels.

→ Quelle technique pour une couche de crème parfaite?

Étalez doucement le mélange au mascarpone sur les biscuits en partant du centre vers les bords pour éviter de tout mélanger.

→ Quelle est la durée de conservation de ce dessert?

Gardez-le au frigo et mangez-le dans les 2-3 jours pour profiter de toutes ses saveurs et de sa texture idéale.

→ Peut-on se passer de batteur électrique?

Un fouet manuel marche aussi pour la crème, mais ça demande plus d'effort et de temps pour obtenir la même onctuosité.