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Ce gâteau moelleux à la courge a volé la vedette chaque automne chez nous dès qu’on l’a testé. Il sent bon les épices douces et le glaçage à la cannelle rend chaque tranche ultra gourmande. Parfait avec un café ou juste pour faire plaisir à tout le monde au goûter.
Délicieux ingrédients
- Farine : Prends une classique blanche, pas besoin d’en faire trop pour le moelleux. L’idéal c’est qu’elle soit non blanchie pour que ça ait plus de goût
- Levure : Elle aide le gâteau à gonfler et ça rend le tout léger. Si t’as de la levure fraîche, c’est parfait pour avoir la même réussite à chaque fois
- Bicarbonate de soude : Ça donne encore plus de fondant et aide à bien gonfler aussi
- Cannelle : L’ingrédient qui donne ce parfum automnal. Prends-la moulue récente, c’est plus parfumé
- Mélange quatre épices : Il booste les saveurs épicées et rend tout ça chaleureux. À condition que le mélange soit bien frais pour ne rien perdre en goût
- Sel : Ça rehausse toutes les saveurs donc surtout ne l’oublie pas
- Purée de courge : Pour la texture hyper douce et le parfum, tu peux prendre de la purée en boîte (c’est super pratique et toujours bon) ou maison à condition qu’elle soit bien égouttée
- Crème fraîche : Ultra fondant garanti grâce à ça, prends-la entière si tu veux un gâteau encore plus gourmand
- Extrait de vanille : Ajoute ce petit truc en plus niveau arômes, opte pour du naturel c’est bien meilleur
- Beurre mou : Pour apporter de l’air dans la pâte et un résultat tout léger, utilise-le à température ambiante
- Sucre granulé : On a ce petit côté croquant sur le dessus grâce à lui, choisis un sucre à grains fins c'est plus agréable en bouche
- Oeufs : Ça donne de la structure au gâteau, mieux vaut qu’ils soient gros et pas froids pour que tout soit bien mélangé
- Lait : On en met pour obtenir un beau glaçage bien lisse, le lait entier rend ça plus onctueux
- Sucre glace : Le glaçage devient brillant et tout doux avec ça, n’oublie pas de le tamiser pour éviter les grumeaux
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Super étapes faciles
- Mise en place du moule
- Allume le four à 180 degrés, puis prends un moule et tapisse-le de papier cuisson. Laisse dépasser les bords, ce sera tellement plus simple pour le sortir plus tard.
- Mélange sec
- Dans un saladier, mets la farine, la levure, le sucre, la cannelle, le mélange quatre épices et le sel. Mélange bien avec une cuillère pour tout répartir, ça aide à ne pas avoir de mauvaise surprise à la découpe
- Mélange humide
- Dans un autre saladier, verse la purée de courge, ajoute la crème fraîche et la vanille. Mélange pour obtenir une crème bien lisse, c’est la clé pour ne pas avoir de grumeaux dans le gâteau
- Beurre et sucre
- Prenez le beurre mou et le sucre, fouettez ensemble à vitesse rapide. Quand le mélange devient bien pâle et mousseux, c’est bon (3 à 5 minutes environ)
- Ajouts des œufs
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant chaque fois. Ça rend le tout bien homogène et évite d’avoir une pâte trop compacte
- Assemblage final
- Passe sur la vitesse lente, puis verse en alternant la farine et la préparation à la courge dans ton beurre sucré. Termine par la partie « sèche ». Arrête-toi dès que la pâte s’assemble sinon le gâteau sera sec
- Cuisson
- Verse tout ça dans le moule et égalise avec la spatule. Mets au four pour environ 50 minutes. Le cake est prêt quand la pointe du couteau ressort sèche. Laisse refroidir 15 minutes avant de démouler et attends qu’il soit totalement froid avant de glacer
- Glaçage express
- Dans un bol, mélange sucre glace, cannelle et lait en ajoutant le lait petit à petit. Tu veux qu’il nappe, pas trop liquide ni trop épais. Si c’est un peu trop fluide, mets un brin de sucre glace en plus, sinon ajoute un chouia de lait. Glace le cake seulement quand il a bien refroidi et attends que ça fige
Pour qu’il reste bien tendre, emballe-le dans du film alimentaire ou mets-le dans une boîte bien fermée. Il reste nickel à température ambiante deux ou trois jours. Au frigo, tu gagnes deux jours de plus sans souci. Pour garder plus longtemps, tu peux congeler le cake tranché et ressortir juste la quantité qui te tente, il suffit de laisser revenir à température ambiante ou de passer doucement au four quelques minutes
Astuces remplacements
Pas ce qu’il faut dans le frigo ? Remplace le beurre par un peu d’huile neutre, le gâteau sera tout aussi moelleux et plus léger. Plus de crème fraîche ? Un yaourt nature fera l’affaire. Pour les épices, ose la muscade ou du gingembre à la place. Pour le sucre, la cassonade donne un côté caramel. Tu peux aussi mélanger purée de patate douce et courge, ça donne une chouette couleur
Idées service
C’est délicieux sans rien, mais ça déchire aussi avec des fruits frais ou des noix grillées. Pour les brunchs, une cuillère de crème fouettée vanillée ou un peu de yaourt, c’est top. À l’automne, sers-le avec un thé épicé ou un bon chocolat chaud. Et en dessert ? Pourquoi pas une boule de glace vanille, juste pour la gourmandise en plus
Petite histoire
L’automne aux États-Unis, impossible de passer à côté de ce gâteau à la courge. Surtout pour Halloween ou Thanksgiving. C’est parfait pour profiter des courges de saison et ça symbolise vraiment les récoltes. Toutes les épices utilisées rappellent les goûters d’enfance et c’est vite devenu un classique chez nous pour se réconforter les jours froids
Questions Fréquentes
- → Quelle courge marche bien pour ce moelleux ?
Le plus pratique, c’est la courge en boîte, mais si t’as du potimarron cuit ou une butternut, c’est top aussi !
- → Comment garder un gâteau bien tendre ?
Mélange de la crème épaisse, de la vraie purée de courge et du beurre, ça rend la mie super aérée.
- → On peut changer le glaçage à la cannelle ?
Bien sûr, tu peux juste mettre un peu de sucre glace ou alors partir sur un nappage chocolat si t’es gourmand.
- → Combien de temps il tient ce moelleux ?
Garde-le 3 ou 4 jours à température normale, bien couvert, ou tu peux congeler des tranches séparées.
- → On peut rajouter des pépites ou des fruits secs ?
Ajoute des morceaux de noix, des noisettes grillées ou même plein de pépites de chocolat pour un côté encore plus sympa.