Esquimaux coco et chocolat

Cette recette d'esquimaux à la noix de coco et aux copeaux de chocolat est un dessert rafraichissant parfait pour les journées chaudes. Simple à réaliser, ces glaces maison sont à la fois gourmandes et à indice glycémique bas.

Jai créé cette recette pendant une canicule et depuis elle est devenue le dessert préféré de ma famille pendant les mois d'été. La texture crémeuse et les petits éclats de chocolat créent une expérience gustative irrésistible.

Ingrédients

• Crème de coco : 20 cl avec minimum 21g de matières grasses pour une texture onctueuse. Les marques Kara Suzi Wan ou Real Thai sont recommandées

• Sirop d'agave : 1 cuillère à soupe pour un goût sucré naturel sans trop élever l'indice glycémique

• Chocolat noir 70% : 25 g pour des copeaux qui ajoutent une touche de croquant et d'amertume

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Instructions Étape par Étape

Préparation des copeaux de chocolat :

Prenez votre tablette de chocolat noir et découpez très finement des copeaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé. La finesse des copeaux est importante pour obtenir une bonne répartition dans la glace et éviter les morceaux trop gros qui seraient difficiles à mordre une fois congelés.

Préparation préalable :

Votre crème de coco doit être bien froide. Placezla plusieurs heures au réfrigérateur. 20 minutes avant de commencer placez un saladier au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur. Cette étape est cruciale pour que la crème monte correctement en chantilly.

Montage de la chantilly coco :

Retirez vos ustensiles du frais et versez la crème de coco dans votre saladier froid. À l'aide du batteur montez la crème en chantilly. Cela peut prendre 4 à 5 minutes. Le mélange va épaissir et doubler de volume. La patience est essentielle car la crème de coco met plus de temps à monter que la crème animale.

Finalisation de la préparation :

Ajoutez à la chantilly une cuillère à soupe de sirop d'agave et mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la mousse. Incorporez ensuite les copeaux de chocolat en pliant délicatement la préparation.

Moulage et congélation :

Versez aussitôt votre préparation dans vos moules à esquimaux et insérez les bâtonnets. Placez au congélateur pendant au moins 3 heures. Le temps de prise dépend de la taille de vos moules et de la puissance de votre congélateur.

La première fois que j'ai servi ces esquimaux lors d'un goûter d'anniversaire ils ont créé la surprise. Personne ne pouvait croire qu'ils étaient faits maison et avec si peu d'ingrédients. Le chocolat noir est selon moi l'ingrédient clé qui transforme une simple glace coco en un dessert sophistiqué.

Conservation et Démoulage

Pour démouler facilement vos esquimaux j'utilise des moules en silicone de la marque Silikomart qui permettent un démoulage sans effort. Si vous utilisez des moules classiques passezles brièvement sous l'eau chaude pour libérer les esquimaux. Une fois démoulés vous pouvez conserver vos esquimaux jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique au congélateur.

Variantes Possibles

Cette recette se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille des morceaux de fruits comme la mangue ou des baies des éclats de pistaches ou remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait si vous préférez une version plus douce. Pour une version encore plus gourmande trempez le haut des esquimaux dans du chocolat fondu avant de servir.

Conseils Nutritionnels

Ces esquimaux sont une alternative plus saine aux versions industrielles. La noix de coco apporte des acides gras à chaîne moyenne bénéfiques pour la santé. Le chocolat noir à 70% est riche en antioxydants et le sirop d'agave a un index glycémique plus bas que le sucre blanc. C'est un dessert que vous pouvez déguster sans culpabilité même dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Histoire de la Recette

Les esquimaux maison ont une longue tradition dans de nombreuses cultures. En Asie du SudEst d'où vient la noix de coco on trouve depuis des générations des desserts glacés à base de crème de coco. J'ai modernisé cette tradition en créant une version simple adaptée aux ingrédients disponibles en Europe tout en conservant l'authenticité des saveurs exotiques.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer le sirop d'agave par un autre édulcorant ?

Oui, vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du miel, du sirop d'érable ou même du sucre de coco dissous. L'important est de maintenir la même quantité pour conserver l'équilibre sucré de la préparation tout en gardant un indice glycémique relativement bas.

→ Comment savoir si ma crème de coco est bien montée en chantilly ?

Votre chantilly de coco est prête lorsqu'elle a doublé de volume et que des pics mous se forment lorsque vous soulevez les fouets. La texture doit être ferme mais souple, et tenir sur les fouets sans couler immédiatement.

→ Peut-on utiliser du lait de coco à la place de la crème ?

Non, le lait de coco ne contient pas assez de matières grasses pour monter en chantilly. Il est essentiel d'utiliser de la crème de coco avec au minimum 21g de matières grasses pour 100g comme précisé dans la recette, sinon la texture ne sera pas suffisamment crémeuse.

→ Combien de temps se conservent ces esquimaux au congélateur ?

Ces esquimaux se conservent parfaitement jusqu'à 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique. Pour une dégustation optimale, sortez-les environ 5 minutes avant de les consommer pour qu'ils retrouvent une texture légèrement crémeuse.

→ Peut-on ajouter d'autres ingrédients à la préparation ?

Absolument ! Vous pouvez personnaliser ces esquimaux en ajoutant des morceaux de fruits (framboise, mangue), des éclats de fruits secs (amandes, noisettes) ou même une touche de vanille ou de rhum. Ajoutez simplement ces ingrédients avant de verser la préparation dans les moules.