Dindon aux poires (Version À Imprimer)
Un dindon savoureux accompagné de poires et de gingembre.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Dindon
01 -
1 dindon entier avec la peau d’environ 5 kg, coupé en 4 morceaux
02 -
15 ml de sel
03 -
10 ml de feuilles de romarin ciselées
04 -
2,5 ml de poivre noir moulu
05 -
Zeste râpé finement d’un citron
06 -
30 ml de brandy ou de jus de citron
07 -
750 ml de bouillon de poulet
08 -
4 petits oignons rouges, coupés en quartiers
09 -
4 gousses d’ail, coupées en deux
10 -
3 poires Bosc mûres mais fermes, épépinées et coupées en gros cubes
11 -
2 morceaux de 5 cm de gingembre frais, pelés et tranchés
→ Chutney
12 -
3 poires Bosc mûres mais fermes, épépinées et coupées en petits dés
13 -
1 petit oignon rouge, haché finement
14 -
125 ml de vin rouge
15 -
45 ml de jus de citron
16 -
40 g de sucre
17 -
5 ml de gingembre frais râpé finement
18 -
45 ml de persil plat ciselé finement
19 -
5 ml de feuilles de romarin ciselées
→ Sauce
20 -
1 petit oignon rouge, haché finement
21 -
40 g de beurre
22 -
125 ml de vin rouge
23 -
500 ml de bouillon de poulet
24 -
30 g de farine grillée pâle
# Étapes à Suivre:
01 -
Déposer les morceaux de dindon, côté peau vers le haut, dans un grand plat en verre. Mélanger le sel, le romarin, le poivre et le zeste de citron dans un petit bol. Saupoudrer et frotter le mélange sur la peau et la chair des morceaux. Badigeonner de brandy à l’aide d’un pinceau. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures.
02 -
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les herbes. Porter à ébullition, puis mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne compoté et le liquide sirupeux. Retirer du feu, ajouter les herbes, mélanger, rectifier l’assaisonnement, puis réfrigérer. Servir à température ambiante.
03 -
Préchauffer le four à 190 °C. Éponger les morceaux de dindon. Placer dans une rôtissoire avec le bouillon et les autres ingrédients. Rôtir 45 minutes ou jusqu’à 74 °C à cœur pour la poitrine. Retirer la poitrine, continuer à cuire les cuisses jusqu’à 82 °C ou qu’elles se détachent facilement. Filtrer le jus de cuisson. Passer sous le gril pour dorer la peau. Trancher la poitrine et désosser les cuisses si souhaité.
04 -
Faire revenir l’oignon dans le beurre à feu moyen pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et la farine, porter à ébullition et mijoter jusqu’à épaississement. Ajouter le jus de cuisson filtré et mijoter jusqu’à réduction à 625 ml. Rectifier l’assaisonnement.
05 -
Servir les morceaux de dindon avec la sauce et le chutney en accompagnement. Optionnellement, ajouter des boulettes de farce ou des pommes de terre farcies au gruyère et bacon.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Le chutney peut être préparé à l'avance et se conserve une semaine au réfrigérateur.