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Les crostinis aux champignons marinés sont parfaits pour une entrée sophistiquée ou un apéritif convivial. Ils combinent la richesse des champignons dorés, le crémeux du mélange feta-crème et le croquant des croûtons. Cette recette sublime des ingrédients simples pour un résultat élégant et savoureux.
Personnellement, j’adore servir ces crostinis lors de dîners décontractés. Leur polyvalence les rend tout aussi appréciés lors de grands repas.
Ingrédients
- 450 g d'un mélange de champignons (blancs, shiitakes, pleurotes, enokis) : Pour une profondeur de saveur et des textures variées. Choisissez des champignons frais, fermes et sans tâches.
- 75 ml d'huile végétale : Apporte richesse et aide à bien dorer les champignons sans les brûler. Privilégiez une huile neutre.
- 2 branches de thym : Pour une touche aromatique subtile.
- 1 gousse d'ail, coupée en deux : Donne une richesse et une dimension supplémentaire.
- 45 ml de vinaigre de vin blanc : Ajoute une pointe d'acidité qui équilibre les saveurs.
- 5 ml de sucre : Adoucit l'acidité du vinaigre tout en renforçant le goût des champignons.
- 60 g de fromage feta émietté : Pour une texture crémeuse et une note salée.
- 60 ml de crème 35 % à fouetter : Aide à obtenir une consistance lisse et aérienne.
- 24 croûtons de pain baguette : La base incontournable des crostinis. Utilisez une baguette légèrement rassis pour des tranches qui tiennent bien.
- Fleur de sel : Une touche finale qui rehausse les saveurs.
- Feuilles de cerfeuil ou ciboulette ciselée : Pour la fraîcheur et la décoration.
Instructions
- Préparation des champignons :
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, faites revenir les champignons dans 45 ml d'huile avec le thym et l'ail pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mélangez de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajoutez ce mélange à la poêle avec les champignons et laissez réduire presque à sec. Transvasez dans un bol, ajoutez le reste d'huile et mélangez bien. Ajustez les assaisonnements, laissez tiédir, puis retirez le thym et l'ail.
- Préparation des crostinis :
- Dans un petit robot, mixez la feta jusqu'à obtention d'une texture lisse. Raclez les parois et incorporez la crème. Continuez quelques secondes pour atteindre une consistance de pics mous, mais veillez à ne pas trop mixer pour éviter de transformer la crème en beurre.
- Étalez le mélange feta-crème sur les croûtons de baguette. Répartissez les champignons par-dessus. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre, et décorez de quelques herbes fraîches comme le cerfeuil.
L’ingrédient star est le mélange de champignons. J’ai récemment utilisé des shiitakes bien charnues, et leur saveur terreuse a rehaussé tout le plat.
Conseils pour la conservation
Réfrigérez les champignons marinés dans un bocal hermétique. Réchauffez-les légèrement à la poêle avant de préparer vos crostinis. Les croûtons doivent être assemblés juste avant de servir pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de feta, le fromage de chèvre frais est une excellente alternative. Vous pouvez également remplacer la crème fouettée par une crème épaisse pour une texture différente.
Suggestions de service
Accompagnez ces crostinis avec une salade verte croquante et un verre de vin blanc sec pour une harmonie parfaite.
Adaptations saisonnières
En automne, ajoutez des châtaignes grillées pour une touche chaleureuse. Au printemps, intégrez des asperges coupées finement avec les champignons pour une version plus légère.
Les crostinis aux champignons marinés sont une explosion de saveurs et de textures dans chaque bouchée. Testez-les pour un apéritif raffiné que vos invités n'oublieront pas de sitôt !
FAQs Sur La Recette
- → Puis-je remplacer les champignons utilisés ?
Oui, vous pouvez utiliser tout type de champignons disponibles, comme les portobellos ou les criminis, pour personnaliser la recette.
- → Comment éviter que la crème tourne en beurre ?
Mélangez la feta et la crème avec précaution par petites impulsions et évitez de mixer trop longtemps.
- → Peut-on préparer les champignons à l'avance ?
Oui, les champignons marinés peuvent être préparés quelques heures à l'avance et conservés au frais.
- → Les crostinis peuvent-ils être servis froids ?
Absolument, ils sont tout aussi délicieux servis à température ambiante ou froids.
- → Quel pain convient le mieux pour les crostinis ?
Un pain baguette offrant une base croustillante et fine est idéal pour cette recette.