Délice sablé aux noisettes

Les biscuits Linzer, originaires d’Autriche, sont de délicieux sablés avec une touche de confiture au cœur. Leur texture friable et leur équilibre parfait entre douceur et acidité en font une préparation à la fois classique et intemporelle. Ces biscuits sont parfaits pour les fêtes ou simplement pour accompagner une boisson chaude. Voici comment les préparer.

C’est une recette que je prépare souvent avec ma famille pendant les fêtes. Les parfums de cannelle et de noisettes grillées emplissent la cuisine et créent une ambiance chaleureuse.

Ingrédients

• 105 g de noisettes mondées, grillées : elles apportent une saveur riche et chaleureuse aux biscuits. Choisissez des noisettes bien dorées pour un goût optimal.
• 105 g de sucre : la base pour sucrer et équilibrer les saveurs.
• 35 g de sucre à glacer : pour une touche fine et légère.
• 300 g de farine tout usage non blanchie : fournit la structure. Préférez une farine de qualité pour une texture idéale.
• 7,5 ml de cannelle moulue : ajoute une saveur épicée caractéristique. Assurez-vous qu’elle soit bien fraîche pour un goût plus intense.
• 2,5 ml de sel : essentiel pour rehausser les autres saveurs.
• 225 g de beurre non salé, froid et coupé en dés : donne cette texture sablée et friable unique.
• 2 jaunes d’œufs : pour lier la pâte.
• 125 ml de confiture de framboises : le cœur gourmand de la recette. Optez pour une confiture de haute qualité, riche en fruits.

Instructions

Préparer la pâte :

Dans un robot culinaire, mixez les noisettes, les sucres et le sel jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez la farine et la cannelle, puis mixez encore brièvement. Incorporez le beurre en dés. Enfin, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène. Formez un disque, enroulez-le dans un film plastique et réfrigérez pendant une heure.

Travailler la pâte :

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte quelques secondes pour la ramollir légèrement. Divisez la pâte en deux parties.

Former les biscuits :

Abaissez chaque moitié sur du papier parchemin à une épaisseur de 5 mm. Découpez des cercles avec un emporte-pièce cannelé (environ 6 cm de diamètre). Pour la moitié des biscuits, découpez un centre en forme d’étoile ou de sapin.

Congélation rapide :

Transférez les biscuits sur une plaque (toujours sur le papier parchemin) et placez-les au congélateur durant 15 minutes.

Cuisson :

Préchauffez le four à 180 °C. Placez les biscuits pleins sur une plaque et les biscuits troués sur une autre. Enfournez une plaque à la fois pour 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur les plaques.

Assemblage :

Retournez les biscuits pleins et nappez-les d’une cuillère à café de confiture. Saupoudrez de sucre glace les biscuits troués avant de les placer sur les biscuits garnis, afin de former des sandwichs.

Je me rappelle avoir découvert cette recette avec ma grand-mère. L’arôme du beurre et de la cannelle qui emplit la maison reste gravé dans ma mémoire. Combinée à une confiture maison, cette recette devient inoubliable.

Conseils pour le stockage

Gardez ces biscuits dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur. Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, congelez-les immédiatement après refroidissement. Décongelez-les à température ambiante avant de les déguster.

Substitutions d’ingrédients

Si vous êtes allergique aux noisettes, remplacez-les par des amandes. La confiture peut aussi être personnalisée selon vos préférences : abricot, fraise ou même orange amère. Pour une version sans gluten, optez pour un mélange de farines adapté.

Suggestions de service

Servez ces biscuits avec un thé Earl Grey ou un café corsé. Ils feront également un effet sensationnel en fin de repas avec une boule de sorbet à la framboise.

Avec ces instructions, vous êtes prêt à réaliser cette magnifique recette et à partager un moment de gourmandise mémorable. Bonne préparation !

FAQs Sur La Recette

→ Puis-je remplacer les noisettes par un autre fruit à coque ?

Oui, vous pouvez utiliser des amandes ou des noix selon vos préférences pour une saveur différente.

→ Combien de temps les biscuits se conservent-ils ?

Ils se conservent une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante ou trois mois au congélateur.

→ Dois-je obligatoirement congeler la pâte avant de la cuire ?

La congélation permet de maintenir la forme des biscuits pendant la cuisson, mais elle peut être allégée en cas de précipitation.

→ Puis-je utiliser une autre confiture pour la garniture ?

Bien sûr, vous pouvez choisir votre confiture préférée comme l'abricot ou la fraise pour varier les saveurs.

→ Comment éviter que les biscuits deviennent trop secs ?

Veillez à ne pas trop les cuire et à bien les conserver dans une boîte hermétique une fois refroidis.