Cookies Chocolat Dubaï Pistache (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte de pistache aux Kadaïf

01 - 100 g de Kadaïf (cheveux d'ange)
02 - 20 g de beurre
03 - 80 g de pâte/purée de pistache
04 - 2 cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)

→ Pour la pâte à cookies

05 - 100 g de beurre
06 - 50 g de chocolat noir pâtissier
07 - 70 g de sucre entier en poudre ou vergeoise
08 - 40 g de sucre en poudre
09 - 1 sachet de sucre vanillé
10 - 1 œuf
11 - 1 jaune d'œuf
12 - 150 g de farine
13 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
14 - 1 pincée de sel fin
15 - 15 g de cacao en poudre
16 - 1/4 cuillère à café de levure chimique
17 - 70 g de pépites de chocolat noir
18 - 50 g de pistaches émondées non salées et grillées

# Instructions:

01 - Découpez finement les cheveux d'anges, puis faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Remuez régulièrement pendant environ dix minutes.
02 - Mélangez les cheveux d'anges croustillants avec la crème de pistache. Remplissez un bac à glaçon à l'aide d'une petite cuillère pour obtenir de petites portions. Placez au congélateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait bien durci.
03 - Faites fondre au bain-marie le beurre avec le chocolat pâtissier noir dans un saladier. Hors du feu, ajoutez les sucres puis fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Incorporez l'œuf et le jaune d'œuf et mélangez bien.
04 - Dans un autre saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Tamisez ce mélange au-dessus du saladier contenant le beurre et les sucres, puis incorporez délicatement à l'aide d'une maryse sans trop travailler la pâte.
05 - Ajoutez 50 g de pépites de chocolat et laissez de côté 20 g pour la décoration. Ajoutez 30 g de pistaches et laissez également 20 g de côté pour la décoration.
06 - Divisez la pâte à cookie en 8 portions et formez des boules à l'aide de vos mains. Aplatissez légèrement chaque boule et placez un cube de pâte de pistache-Kadaïf au centre. Refermez en enveloppant bien la garniture avec la pâte.
07 - Déposez les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez quelques pépites de chocolat et des éclats de pistache sur le dessus de chaque cookie. Placez au frais ou au congélateur pendant au moins 30 minutes.
08 - Préchauffez le four à 190°C en chaleur tournante. Enfournez pour 10 à 12 minutes. À la sortie du four, transférez les cookies sur une grille à pâtisserie pour stopper la cuisson. Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.

# Notes:

01 - Ces cookies s'inspirent des saveurs du Moyen-Orient avec leur combinaison de pistache et de kadaïf (cheveux d'ange).

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