Délicieux pain cocotte maison moelleux

Mon pain magique en cocotte sans pétrissage est devenu mon meilleur ami pour avoir un pain super croustillant dehors et tout moelleux dedans avec presque rien à faire. Tout le travail se fait pendant le long repos qui fait ressortir tous les goûts.

J'ai trouvé cette technique pendant le confinement quand aller à la boulangerie était compliqué. Depuis ce premier essai improvisé, ce pain est maintenant un rendez-vous incontournable chaque semaine chez moi.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T65: parfaite pour un pain savoureux avec une mie pleine de trous
• 350 ml d'eau à température ambiante: vers 25°C pour bien réveiller la levure
• 100 g de graines de courge ou autres graines noix: pas obligatoire mais ça ajoute du craquant et des bonnes choses
• 1 sachet de levure sèche de boulangerie ou 20 g de levure fraîche: la version sèche se garde plus longtemps au placard
• 7 g de sel fin: indispensable pour le goût et pour gérer la fermentation

Instructions Étape par Étape

Réveillez la levure:

Mettez la levure sèche dans un petit bol avec deux cuillères d'eau tiède. Ça va la réveiller plus vite pour bien travailler.

Assemblez tout:

Dans un grand saladier mélangez la farine avec le sel l'eau et les graines si vous en mettez. Remuez un peu puis ajoutez la levure diluée. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mêlé. Pas de panique si ça colle et si ça semble pas très ferme c'est normal pour cette méthode sans effort.

Patientez:

Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez tranquille à température ambiante pendant 12 heures. Si possible près d'un radiateur pour aider la fermentation. La pâte va gonfler et des bulles vont apparaître dessus.

Chauffez la cocotte:

Mettez votre cocotte en fonte ou céramique avec son couvercle dans le four froid. Allumez à 240°C en chaleur tournante et attendez 30 minutes après que le four soit chaud. Cette étape est super importante pour avoir une croûte géniale.

Façonnez votre pain:

Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air. Sur un papier cuisson bien fariné formez vite une boule sans trop travailler la pâte. Farinez bien le dessus et faites des entailles avec un couteau très coupant pour que le pain puisse bien gonfler.

Enfournez:

Sortez prudemment la cocotte brûlante et posez votre pâte avec son papier dedans. Remettez vite le couvercle et enfournez 25 minutes à 240°C. Après enlevez le couvercle et continuez 20 minutes de plus pour que la croûte devienne bien dorée.

Laissez refroidir et savourez:

Quand le pain sort du four mettez-le sur une grille et attendez au moins 20-30 minutes avant de couper. Ce temps de repos permet à la mie de se mettre en place et aux arômes de bien se développer.

Le vrai truc de ce pain c'est la patience. La longue fermentation crée des saveurs qu'on trouve jamais dans les pains du commerce. Je mets souvent des graines de courge car elles donnent un petit goût de noisette qui me rappelle les pains de mon enfance chez le boulanger du village.

Conservation et Congélation

Ce pain reste bon environ 4 jours si vous l'enveloppez dans un torchon ou un sac en papier à température ambiante. Jamais au frigo car il devient sec plus vite. Pour garder plus longtemps coupez-le en tranches une fois froid et mettez-les au congélateur dans un sac. Vous pourrez les griller directement sorties du congélo.

Variations de Recette

Vous pouvez changer ce pain comme vous voulez. Remplacez une partie de la farine blanche par de la complète ou du seigle pour plus de goût. Côté ajouts vous avez plein de choix graines de tournesol morceaux de noix raisins secs olives herbes séchées ou même des petits bouts de fromage dur. Évitez juste les trucs trop humides qui pourraient gâcher la pâte.

Accompagnements Parfaits

Ce pain va super bien avec les soupes car sa mie boit bien les sauces. En tranches fines il fait des tartines géniales avec du beurre salé et de la confiture maison au petit déj. Pour un apéro sympa faites griller des tranches frottez-les avec de l'ail arrosez d'huile d'olive et servez avec des tomates fraîches.

Astuces pour Réussir

Si votre maison est froide laissez reposer la pâte jusqu'à 18 heures. Par temps chaud 8-10 heures peuvent suffire. La pâte est bonne quand elle a doublé et montre des bulles dessus. Pas grave si votre pain a une forme bizarre le côté rustique fait partie de son charme.

Épingler

Questions Fréquentes

→ Comment empêcher le pain d'adhérer à la cocotte ?

Placez un morceau de papier cuisson bien fariné avant de mettre la pâte dans la cocotte. Ça va empêcher tout collage pendant la cuisson.

→ Est-ce qu'on peut utiliser autre chose que des graines de courge ?

Bien sûr, vous pouvez ajouter des graines de tournesol, du sésame, des morceaux de noix ou même du chocolat pour créer votre propre version.

→ Quelle est la bonne température pour l'eau ?

L'eau doit être à peu près à 25°C, comme la température de la pièce. Ça va bien réveiller la levure sans la détruire.

→ Combien de temps pour que la pâte monte bien ?

Laissez la pâte tranquille pendant environ 12 heures à température de la pièce sous un torchon. Elle va gonfler et devenir super moelleuse.

→ On peut remplacer la levure sèche par de la fraîche ?

Oui, prenez 20 g de levure fraîche à la place de la levure sèche. Faites-la fondre dans un peu d'eau tiède avant de la mélanger avec le reste.