Savoureuses Briochettes au Yaourt

Ces douces brioches au yaourt sont devenues le favori matinal chez nous. Leur douceur subtile et leur consistance tendre en font un régal simple mais totalement irrésistible, parfait à tout moment.

Cette recette m'est venue lors d'une visite chez mamie dans le Midi. Chaque dimanche, elle nous régalait avec ces petits trésors encore chauds qui rassemblaient toute la famille autour de la table.

Ingrédients

• 300g de farine: prenez de préférence une T45 ou T55 pour un résultat plus moelleux
• 1 sachet de levure boulangère: la levure fraîche marche encore mieux si vous en trouvez
• 50g de sucre: choisissez un sucre en poudre pour qu'il se mélange bien
• 1 pincée de sel: ça fait ressortir tous les goûts, même dans le sucré
• 2 œufs: sortez-les du frigo une heure avant pour qu'ils se mêlent mieux
• 1 jaune d'œuf: gardé à part pour badigeonner et donner cette belle couleur dorée
• 100g de yaourt nature: le truc magique pour la tendreté, prenez-le bien crémeux
• 50g de beurre fondu: un bon beurre doux, laissé tiédir après avoir fondu

Étapes Détaillées

Mélange du sec:

Combinez dans un grand saladier la farine avec la levure, le sucre et le sel. Assurez-vous que la levure est bien dispersée partout pour que la pâte monte uniformément.

Ajout du mouillé:

Faites un trou au milieu des ingrédients secs. Versez-y les œufs battus et le yaourt. Mélangez doucement depuis le centre pour pas avoir de petits morceaux secs.

Travail de la pâte et beurre:

Malaxez bien pendant 5 minutes jusqu'à avoir une pâte lisse. Puis ajoutez le beurre fondu petit à petit tout en continuant de pétrir. Votre pâte doit être souple, élastique et un peu collante.

Repos principal:

Façonnez une belle boule et mettez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez gonfler dans un coin chaud pendant 1h30 environ. Elle doit doubler de taille.

Formation des petits pains:

Pressez doucement la pâte pour enlever l'air. Coupez-la en 10 morceaux égaux. Roulez chaque portion entre vos mains pour créer des boules bien rondes.

Deuxième gonflement:

Alignez vos boules sur une plaque avec du papier cuisson en laissant 5 cm entre chacune. Couvrez-les et laissez encore reposer 30 minutes.

Au four:

Chauffez le four à 180°C. Passez un peu de jaune d'œuf battu sur chaque brioche pour qu'elles brillent. Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pause finale:

Après cuisson, laissez vos brioches se détendre sur une grille au moins 10 minutes. Ça permet à la mie de se stabiliser tout en gardant tout leur moelleux.

Ce qui fait la magie de ces brioches, c'est vraiment le yaourt qu'on choisit. J'aime utiliser du yaourt grec bien épais qui rend la pâte super riche. Un jour ma fille a mis par erreur du yaourt vanillé dans la préparation et c'était tellement bon que ça fait maintenant partie de nos habitudes.

Épingler

Conservation

Pour garder vos brioches fraîches, rangez-les dans une boîte qui ferme bien à température normale pendant 2-3 jours. Si vous voulez les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur une par une dans du film alimentaire puis dans un sac. Elles tiendront jusqu'à 3 mois comme ça. Pour les manger après congélation, laissez-les dégeler naturellement quelques heures ou passez-les rapidement au four pour retrouver leur super texture.

Substitutions D'ingrédients

Cette recette se prête à plein de changements. Le yaourt peut devenir du fromage blanc, du skyr ou même un yaourt végétal si vous évitez les produits laitiers. À la place du beurre, essayez l'huile de coco ou une huile neutre comme le tournesol. Pour une version sans gluten, prenez un mix de farines spéciales avec un peu de gomme xanthane pour que ça tienne bien ensemble. Le sucre peut être remplacé par du sucre complet, du miel ou du sirop d'érable pour des saveurs différentes.

Suggestions De Service

Ces petites brioches sont super telles quelles mais on peut les rendre encore plus gourmandes. Au petit déj, servez-les encore tièdes avec du beurre salé et de la confiture maison. Pour le goûter, coupez-les en deux et tartinez de chocolat. Elles vont super bien avec un chocolat chaud quand il fait froid ou un thé glacé en été. Pour une version salée, mettez moins de sucre dans la pâte et parsemez de graines avant cuisson.

Contexte Culturel

Les brioches au yaourt font partie de l'histoire des pains enrichis français qui existe depuis des siècles. Contrairement à la brioche classique très beurrée, cette version plus légère est apparue vers 1950 quand le yaourt est devenu courant dans nos cuisines. Cette alternative moins chère et moins calorique a permis aux familles de se faire plaisir sans attendre les fêtes. Aujourd'hui, ces petits pains au yaourt sont devenus un incontournable du fait-maison en France, qu'on adore pour leur simplicité et leur goût doux.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible d'utiliser un yaourt aux fruits au lieu du yaourt nature?

Bien sûr, vous pouvez choisir un yaourt parfumé comme celui à la vanille ou au citron, mais ça changera un peu le goût final. Le yaourt nature reste le meilleur choix pour une brioche classique que vous pourrez ensuite agrémenter selon vos envies.

→ Comment vérifier la cuisson de mes briochettes?

Vos briochettes sont prêtes quand elles ont une belle couleur dorée et qu'elles font un son creux quand vous tapez doucement dessous. Vous pouvez aussi piquer un petit bâtonnet dedans qui doit sortir propre.

→ Est-ce que je peux faire la pâte un jour avant?

Absolument! Faites votre pâte la veille et laissez-la gonfler tranquillement au frigo pendant la nuit. Le jour suivant, sortez-la et attendez qu'elle revienne à température normale avant de former vos briochettes.

→ Ces briochettes se conservent-elles au congélateur?

Parfaitement! Après cuisson et refroidissement, ces briochettes supportent très bien la congélation. Enveloppez-les une par une dans du papier alimentaire puis mettez-les dans un sac de congélation. Chauffez-les au four ou au micro-ondes après les avoir sorties du congélateur.

→ Quelle est la différence entre la levure de boulanger et la levure pâtissière pour cette recette?

La levure de boulanger est vraiment nécessaire dans cette recette car elle fait gonfler la pâte et donne cette texture légère et moelleuse. La levure pâtissière ne marcherait pas aussi bien et ne ferait pas lever la pâte comme il faut.

→ Comment rendre mes briochettes encore plus fondantes?

Pour des briochettes encore plus fondantes, vous pouvez mettre un peu plus de yaourt ou ajouter une touche de lait dans votre pâte. Faites aussi attention à ne pas trop les cuire pour garder leur côté fondant.