Pain sportif maison croustillant

Ce pain sportif généreux et nourrissant est parfait pour les amateurs de saveurs riches et naturelles, combinant la douceur des fruits secs et le croquant des noix dans une mie moelleuse.

Jai commencé à préparer ce pain lors dune retraite en montagne où javais besoin dénergie pour mes randonnées. Depuis il est devenu mon complice des matins sportifs et des encas pendant leffort.

Ingrédients

• 200 g de fruits secs et noix au choix: comme les cranberries qui apportent une touche acidulée les abricots secs pour leur douceur les figues séchées pour leur goût miellé et les noisettes et noix pour le croquant
• 14 g de levure fraîche de boulanger: qui garantit une belle levée choisissez une levure de qualité pour assurer une fermentation optimale
• 17 cl deau tiède: pas trop chaude pour ne pas tuer la levure
• 270 g de farine de blé: utilisez une farine entre T80 et T110 pour plus de fibres et de saveur
• 1 cuillère à café de sel: qui rehausse les saveurs et contrôle la fermentation

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Instructions Pas à Pas

Préparation des fruits secs et oléagineux:

Hachez tous vos fruits secs et noix en morceaux de taille moyenne pour obtenir une répartition homogène dans la pâte tout en gardant des morceaux identifiables à la dégustation

Activation de la levure:

Émiettez soigneusement la levure fraîche dans leau tiède et mélangez jusquà dissolution complète pour garantir une activation optimale des microorganismes

Mélange des ingrédients:

Versez le mélange eaulevure dans un grand saladier puis ajoutez la farine le sel et enfin les fruits secs et noix hachés en veillant à bien les intégrer dans la pâte

Pétrissage:

Travaillez la pâte pendant 3 minutes soit à la main soit au robot pour développer le gluten la pâte doit rester légèrement liquide et collante pour un résultat moelleux

Première pousse:

Formez une boule approximative en rabattant les bords puis laissez reposer couvert dun torchon humide pendant 2 à 3 heures à température ambiante jusquà ce que la pâte double de volume

Façonnage:

Dégazez la pâte en appuyant avec le poing puis pliez en portefeuille avant de la déposer dans un petit moule à cake préalablement recouvert de papier cuisson

Seconde pousse:

Laissez le pain pousser encore 1 heure pour quil développe son volume final et sa structure alvéolée

Cuisson:

Préchauffez le four à 200°C avec un plat deau pour créer de lhumidité puis enfournez pendant 3035 minutes jusquà ce que la croûte soit dorée et croustillante

À Savoir

• Le pain est riche en fibres grâce aux fruits secs et à la farine complète
• Une excellente source dénergie durable pour les activités sportives
• Idéal pour le petit déjeuner ou comme encas avant ou après leffort

Ma petite touche préférée est dajouter quelques figues fraîches en saison qui se transforment en véritables pépites caramélisées à la cuisson. Mon fils en emporte toujours une tranche lors de ses compétitions de natation comme source dénergie naturelle.

Conservation et Fraîcheur

Ce pain se conserve remarquablement bien jusquà une semaine lorsquil est enveloppé dans un torchon propre à température ambiante. Sa texture reste agréable même après plusieurs jours grâce aux fruits secs qui maintiennent lhumidité. Pour une conservation plus longue la congélation fonctionne parfaitement tranchez le pain avant de le congeler pour pouvoir prélever les portions nécessaires.

Variations Possibles

Adaptez ce pain selon vos envies ou ce que vous avez dans vos placards. Essayez avec des raisins secs et des noix de pécan pour une version plus américaine des dattes et des amandes pour un clin dœil oriental ou encore des graines de courge et de tournesol pour plus de minéraux. La recette reste fiable même en modifiant la nature des fruits secs et oléagineux.

Service et Accompagnement

Dégustez ce pain légèrement toasté avec un filet de miel ou de la confiture pour le petitdéjeuner. Il accompagne merveilleusement bien les fromages notamment le chèvre frais ou un bon comté. Pour un repas complet après le sport tartinez une tranche épaisse avec de lavocat écrasé et quelques graines.

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer les fruits secs par d'autres variétés?

Absolument! Vous pouvez personnaliser votre pain avec vos fruits secs et oléagineux préférés comme les raisins secs, les amandes, les pistaches ou les noix de cajou. L'important est de conserver la même quantité totale (200g) pour maintenir l'équilibre de la recette.

→ Comment savoir si mon pain est bien cuit?

Un pain bien cuit doit sonner creux lorsque vous tapez sur sa base. La croûte doit être dorée et croustillante. Si vous disposez d'un thermomètre de cuisine, la température à cœur devrait atteindre environ 95°C.

→ Quelle est la différence entre la levure fraîche et sèche?

La levure fraîche est plus humide et périssable, tandis que la levure sèche est déshydratée et se conserve plus longtemps. Pour cette recette, si vous utilisez de la levure sèche, réduisez la quantité de moitié (7g) et laissez-la réhydrater 15 minutes dans l'eau tiède avant utilisation.

→ Pourquoi ma pâte est-elle collante?

Une pâte légèrement collante est normale pour ce type de pain. Elle doit être souple mais gérable. Si elle est excessivement collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Ne pas trop en ajouter pour éviter un pain sec.

→ Pourquoi mettre un plat d'eau dans le four?

Le plat d'eau crée de la vapeur pendant la cuisson, ce qui permet au pain de développer une croûte croustillante tout en gardant l'intérieur moelleux. C'est une technique boulangère classique qui améliore considérablement la texture du pain.

→ Ce pain peut-il être préparé à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Sortez-la 1 heure avant de la façonner pour qu'elle revienne à température ambiante, puis continuez avec la seconde pousse et la cuisson.