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Un cheesecake citron sans cuisson, c'est comme une pause fraîcheur hyper gourmande. Ce dessert zingy, tout en douceur et en pep's, mélange le crémeux du fromage et la vivacité du citron sur une base biscuitée qui croque sous la dent. Pas besoin de four, en quelques étapes on régale la tablée et on peut profiter de l'apéro tranquille. Rafraîchissant, un brin chic, parfait pour ajouter du pep's à n'importe quel repas, qu'il fasse chaud ou froid dehors.
Délicieux ingrédients
- Citron frais – Choisis des citrons non traités, tu pourras utiliser leur zeste bien parfumé, c’est là que tout l’arôme se cache.
- Sucre glace – Sa finesse permet d’avoir une crème douce et homogène sans le moindre grain.
- Biscuits digestifs – Leur côté mi-malté mi-friable, c’est top pour la base et en plus ça boit pile la bonne dose de beurre.
- Beurre doux – Du bon beurre, c’est mieux, sinon la base sera fade. Il lie tout et apporte du fondant.
- Fromage à la crème – Sors-le à l’avance du frigo, comme ça il s’incorpore nickel sans morceaux et la texture est fluide.
- Crème entière – Garde-la bien froide pour qu’elle monte super aérienne et tienne nickel dans la masse.
Fond croustillant
Place les biscuits dans un sachet congélation, ferme-le, puis écrase-les bien avec un rouleau (on veut comme du sable, vraiment). Tu verses ça dans un saladier, puis tu ajoutes direct ton beurre fondu (passe-le trente secondes au micro-ondes, c’est plus simple). Mélange jusqu'à ce que tout soit humidifié, ça doit se coller quand tu presses, c'est le signal.
Compactage nickel
Transfère le mélange dans ton moule (20 cm c’est idéal), appuie à fond avec le fond d’un verre propre et focalise sur les bords pour qu’ils soient bien droits. Mets direct au frigo, comme ça la base prend bien le temps de durcir pendant que tu t’occupes du reste.
Crème ultra-douce
Dans un autre récipient, détends le fromage à la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mix bien lisse. Ensuite, ajoute le jus de citron et le zeste râpé, ça devient un peu coulant, t’inquiète c’est normal. D’un autre côté, bats la crème entière (bien bien froide) en chantilly pas trop ferme. Mélange doucement la crème fouettée au fromage, avec une maryse, tout en douceur pour garder la légèreté.
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Joli montage
Verse doucement ta préparation sur la base refroidie, lisse le dessus délicatement avec une spatule ou le dos d’une grande cuillère. Donne quelques petits tapotements du moule sur la table, ça chasse les éventuelles bulles. Recouvre sans appuyer avec un film étirable et laisse reposer au frais au moins 6 heures, mais vraiment toute la nuit, c’est encore mieux.
Démoulage tout en douceur
Passe la lame d’un petit couteau chaud tout autour du gâteau pour décoller, ouvre la charnière tout doucement et retire le cercle. Pour couper, rince ton couteau sous l’eau chaude entre chaque part, comme ça tu gardes de belles tranches nettes.
Chez moi, le citron rappelle plein de moments chouettes. Ma mère préparait une tarte citron simplissime dès qu’on avait du monde à la maison et l’odeur donnait le sourire à tout le monde. En revisitant cette version sans four, j’ai retrouvé le côté réconfort… mais plus frais. Même mon fils, d’habitude pas fan de desserts acidulés, s’est laissé convaincre par cette texture crémeuse où l’acidité passe toute seule.
Belle présentation
Sers chaque part sur une petite assiette passée au froid, c’est encore meilleur. Une spirale de zeste de citron dessus, quelques myrtilles fraîches, ça fait joli. Pour les grandes occasions, ajoute une feuille de menthe et un nuage de sucre glace juste au moment de passer à table. Un coulis de fruits rouges dans une verrine à côté, chacun dose, c’est super convivial. Côté boisson, ça passe bien avec un earl grey ou même un vin blanc moelleux glacé.
Variantes originales
Ce dessert se transforme facilement. Remplace le citron par du citron vert si tu veux du pep’s exotique, surtout avec des cubes de mangue. Pour plus de contraste, place une couche de lemon curd entre le biscuit et la crème, explosion garantie. Pour les accros au chocolat, balance quelques pépites de chocolat blanc dans la crème ou dessus. Si tu préfères une touche punchy, trois gouttes d’huile essentielle alimentaire de bergamote, ça change tout. Pour une version ultra festive, nappe une fine gelée de champagne en surface pour terminer.
Super conservation
Ce cheesecake se garde nickel trois jours au frigo, couvert, dans son moule mieux encore sous cloche. Il prend pas les odeurs et son arôme reste intact. Tu veux le congeler ? Ok, maximum un mois, sans déco et sans démouler. Pour le savourer, laisse-le reprendre doucement au frais (pas à température ambiante), sinon la texture peut faire bizarre. Une fois décongelé, mange dans les 24h pour garder tout son moelleux.
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Questions Fréquentes
- → Combien de temps garder ce cheesecake au frais ?
- Tu peux le faire jusqu’à deux jours avant et le garder tranquille au frigo.
- → Est-ce qu’on peut mettre au congélateur ?
- Oui carrément, ça tient nickel jusqu’à trois mois. Penses juste à le sortir la veille pour qu’il revienne doucement au frais.
- → C’est quoi le secret pour une texture vraiment lisse ?
- Fais bien ramollir le fromage à la crème à température ambiante, c’est beaucoup plus simple à mixer.
- → On peut changer le citron par autre chose ?
- Oui tu peux utiliser citron vert, orange… ça marche aussi super bien ici.
- → Pourquoi le gâteau ne se tient pas ?
- Parfois la crème n’est pas assez montée, ou il n’a pas assez refroidi (faut au moins 6 heures au frigo !).