Épingler
Cette recette de bûche glacée framboises chocolat est une option parfaite pour finir un repas de fête sur une note légère et gourmande. Entre la douceur de la crème glacée vanille, l'acidité des framboises et la richesse du chocolat, chaque bouchée est une expérience sensorielle. Le croquant de la meringue ajoute une texture irrésistible qui complète ce dessert élégant à partager.
Personnellement, cette bûche glacée est devenue un classique de mes repas de Noël. Elle est pratique à préparer en avance, ce qui réduit le stress le jour J.
Ingrédients
- Biscuit au cacao : 40 g de farine tout usage non blanchie : pour assurer une texture légère. 35 g de cacao non sucré : un arôme intense et riche. 6 œufs à température ambiante : favorisent une belle montée du biscuit. 160 g de sucre granulé : équilibre l’amertume du cacao. 1 pincée de sel : met en valeur les saveurs. 25 g de sucre glace : idéal pour faciliter le roulage du biscuit.
- Sirop : 45 ml d’eau : indispensable pour imbiber le biscuit. 30 ml de sucre : ajoute de la douceur. 30 ml de kirsch ou de liqueur de framboise (facultatif) : pour une touche aromatique supplémentaire.
- Garniture glacée : 1,5 litres de crème glacée vanille ou vanille-framboise : le cœur fondant du dessert. 125 g de framboises surgelées, concassées : un contraste de fraîcheur et d’acidité.
- Meringue suisse : 160 g de sucre : pour une meringue ferme et brillante. 4 blancs d’œufs : garantissent légèreté et volume. 5 ml d’extrait de vanille : une note douce et parfumée. 1 ml de crème de tartre : stabilise la meringue. 1 pincée de sel : intensifie les saveurs.
- Décor : Framboises fraîches : pour une touche vive et colorée. Copeaux de chocolat noir : un soupçon d’amertume chic. Feuilles de menthe fraîche : pour une finition élégante. Figurines en pâte d’amandes (facultatif) : apportent une touche festive.
Instructions
- Préparation du biscuit :
- Tamisez la farine et le cacao dans un bol, puis mélangez. Fouettez les jaunes de 3 œufs avec les œufs entiers et 105 g de sucre, jusqu’à obtenir une texture aérienne. Montez les blancs restants en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre restant, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs. Ajoutez en trois fois les ingrédients secs tamisés à l’aide d’une spatule.
- Cuisson du biscuit :
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin, enfournez à 200°C pendant 12-15 minutes. Refroidissez légèrement avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.
- Préparation du sirop :
- Chauffez l’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez l'alcool si désiré une fois refroidi.
- Assemblage :
- Étalez uniformément la crème glacée ramollie sur le biscuit imbibé de sirop. Parsemez de framboises concassées puis roulez délicatement. Placez au congélateur.
- Préparation de la meringue :
- Chauffez les ingrédients au bain-marie à 60°C avant de monter la meringue au batteur. Couvrez le roulé glacé et caramélisez. Décorez avec amour.
Les framboises fraîches sont mes préférées pour décorer car elles apportent un éclat irrésistible au dessert. J’ai découvert cette astuce lors d’un dîner où le visuel harmonieux a conquis mes invités.
Conseils de Conservation
La bûche peut être congelée jusqu'à une journée entière. Sortez-la 20 minutes avant de servir pour une texture parfaite.
Substitutions d’Ingrédients
La glace vanille-framboise est une belle variante, mais essayez aussi avec une glace au chocolat blanc pour plus de gourmandise.
Suggestions de Service
Accompagnez chaque part d’un coulis de fruits rouges pour rehausser les saveurs et créer un joli contraste.
Contexte Culturel
La bûche glacée est une alternative moderne et rafraîchissante à la traditionnelle bûche de Noël pâtissière, très populaire en France.
Cette bûche glacée est la touche finale parfaite pour émerveiller vos convives lors de vos fêtes.
FAQs Sur La Recette
- → Puis-je utiliser une autre liqueur dans le sirop ?
Oui, vous pouvez remplacer le kirsch par une liqueur de votre choix ou même du jus de fruit si vous préférez sans alcool.
- → Comment éviter que le biscuit se casse en roulant ?
Saupoudrez du sucre glace pour éviter qu'il colle et roulez-le doucement lorsqu'il est encore tiède pour plus de souplesse.
- → Puis-je préparer la bûche à l'avance ?
Absolument ! Vous pouvez la conserver au congélateur jusqu'à une journée avant de la décorer et la servir.
- → Quels fruits puis-je utiliser à la place des framboises ?
Les fraises, myrtilles ou groseilles sont de délicieuses alternatives aux framboises.
- → Comment caraméliser la meringue sans chalumeau ?
Utilisez le gril du four en surveillant constamment pour éviter de brûler la meringue.