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Cette recette de gâteau de crêpes au citron allie la légèreté d'une crème acidulée au citron à la douceur des crêpes maison. Parfaite pour un dessert frais ou un goûter gourmand, elle impressionnera vos invités tout en restant facile à réaliser.
Personnellement, j'adore ce gâteau de crêpes pour les goûters d'été. Les saveurs de citron me rappellent des vacances ensoleillées, et la texture est tellement douce qu'on finit toujours par se resservir.
Ingrédients
- 2 conserves de crème de coco (2 x 400 ml): Assurez-vous qu'elles soient bien froides pour séparer facilement la matière grasse de l'eau.
- 70 g de sirop d'agave (ou miel): Apporte une douceur naturelle, ajustez selon vos goûts.
- Zestes de 2 citrons et le jus d’un demi-citron: Pour une saveur citronnée intense et vivifiante.
- 4 œufs: Pour une belle tenue et une texture souple.
- 100 g de farine de blé (t45 à t110): Choisissez selon vos goûts, de la plus raffinée à la complète.
- 80 g de maïzena (ou farine): Ajoute légèreté et finesse.
- 15 g d'huile d'olive (ou noisette): Pour un parfum subtil ou gourmand.
- 30 g de sirop d'agave (ou miel): Parfait pour sucrer sans alourdir.
- Une pincée de sel: Pour équilibrer les saveurs.
- Zestes d'un citron: Relève le goût des crêpes sans effort.
- 34 cl de lait (végétal ou non): Adaptez selon vos préférences alimentaires.
Instructions
- 1. Préparer la crème légère au citron:
- Récupérez uniquement la crème solide des boîtes de crème de coco (l'eau reste au fond, vous pouvez la conserver pour d'autres recettes). Dans un saladier, mélangez cette crème avec le sirop d'agave, les zestes et le jus de citron. Fouettez pour obtenir un mélange homogène, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour raffermir.
- 2. Réaliser la pâte à crêpes:
- Dans un grand saladier, mélangez les œufs, la farine, la maïzena, l'huile, le sirop d'agave, le sel et les zestes de citron. Incorporez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Chauffez une poêle à feu moyen, puis cuisez vos crêpes une à une, environ 30 secondes de chaque côté. Réservez-les.
- 3. Assembler le gâteau de crêpes:
- Égalisez les bords des crêpes en les découpant avec un cercle de pâtisserie (18 à 22 cm). Placez une crêpe au fond de ce cercle. Étalez une cuillère de crème au citron sur toute la surface. Répétez l'opération jusqu'à épuisement, en terminant par une couche de crème. Laissez reposer au frais 2 à 3 heures avant de démouler. Décorez avec des morceaux ou des zestes de citron frais au moment de servir.
J'ai découvert que conserver les zestes au réfrigérateur dans un papier absorbant maintient leur fraîcheur plus longtemps.
Conseils de stockage
Conservez votre gâteau au réfrigérateur, bien recouvert pour éviter qu'il ne sèche. À déguster dans les 4 jours pour un maximum de fraîcheur !
Substitutions d’ingrédients
Remplacez la crème de coco par une crème pâtissière si vous préférez un dessert plus classique. La farine de blé peut être remplacée par un mélange sans gluten pour les intolérants. L'huile de noisette apporte un goût subtil que l'huile d'olive ne peut égaler pour les amateurs de noix.
Suggestions de présentation
Ajoutez des fruits frais comme des framboises ou des myrtilles sur le dessus pour un supplément de couleur et de saveur. Un filet de sirop d'agave au moment de servir rendra le dessert encore plus gourmand.
Adaptations saisonnières
En hiver, optez pour des oranges ou des clémentines pour varier. En été, utilisez des citrons verts pour encore plus de fraîcheur.
Terminez par une touche de zestes de citron pour éblouir vos invités avec élégance et fraîcheur.
FAQs Sur La Recette
- → Peut-on remplacer le sirop d'agave ?
Oui, le sirop d'agave peut être remplacé par du miel liquide pour un goût plus sucré et floral.
- → Quel type de lait utiliser ?
Vous pouvez utiliser du lait végétal (amande, coco, avoine) ou du lait classique selon votre préférence.
- → Comment éviter que les crêpes collent à la poêle ?
Assurez-vous de bien chauffer la poêle et de l'huiler légèrement avant chaque crêpe.
- → Combien de temps doit-on réfrigérer le gâteau ?
Il est conseillé de le réfrigérer au moins 2 à 3 heures avant de le servir.
- → Peut-on préparer les crêpes à l'avance ?
Oui, vous pouvez faire les crêpes un jour à l'avance et les conserver au réfrigérateur dans du film alimentaire.