Couronne briochée provençale

La brioche des rois est un incontournable de l'Épiphanie, particulièrement dans le Sud de la France. Moelleuse et délicatement parfumée à la fleur d’oranger, elle est parsemée de sucre perlé et de fruits confits, et cache une fève. Parfaite pour célébrer les Rois ou tout simplement pour un petit-déjeuner festif, cette brioche apporte une touche de douceur à votre table. Voici toutes les astuces pour réussir cette recette traditionnelle, à refaire sans modération.

Je prépare cette brioche chaque année pour l’Épiphanie et elle disparaît toujours en un instant. Le plaisir de tomber sur la fève reste une tradition que mes enfants adorent !

Ingrédients

• 280 g de farine : la base d'une pâte bien homogène. Privilégiez une farine de type 45 pour un meilleur résultat.
• 70 g de beurre mou : pour une texture fondante et une saveur riche. Laissez-le à température ambiante pour un mélange facile.
• 10 g de levure fraîche : assure une belle levée et une brioche aérée. Testez sa fraîcheur avant l'utilisation.
• 8 cl de lait : tiédi légèrement, il active la levure. Préférez un lait entier pour plus d’onctuosité.
• 4 c. à soupe de sucre en poudre : apporte la douceur et fait ressortir les arômes.
• 1 œuf entier : pour lier la pâte et lui donner une belle couleur.
• 1 jaune d’œuf : parfait pour obtenir une dorure brillante.
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger : l’arôme indispensable à la brioche des rois. Choisissez une version pure sans additifs.
• 0,5 c. à café de sel : équilibre les saveurs et renforce la structure de la pâte.
• Sucre perlé : pour la décoration et une touche de croquant.
• Fruits confits entiers : traditionnels dans cette recette, apportent une touche colorée.
• 1 fève : l'incontournable pour désigner le roi ou la reine du jour.

Étapes détaillées

1. Préparez la levure :

Tiédissez le lait (attention, pas trop chaud pour ne pas tuer la levure). Émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes pour l’activer.

2. Mélangez les ingrédients secs et humides :

Dans un grand récipient ou le bol d’un robot, mélangez la farine, l’œuf entier, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et terminez avec le sel. Pétrissez longuement pour obtenir une pâte lisse et élastique.

3. Incorporez le beurre :

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire, puis laissez lever 1 heure à température ambiante.

4. Laissez reposer toute la nuit :

Une fois la première levée terminée, placez la pâte au réfrigérateur dans la partie la moins froide, pour une fermentation lente qui développera les saveurs.

5. Formez la couronne :

Le lendemain, pétrissez légèrement la pâte pour la dégazer. Creusez un trou au centre et étirez pour former une couronne. Insérez la fève dans la pâte, puis placez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever 2 heures dans un four éteint.

6. Décorez et cuisez :

Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Parsemez généreusement de sucre perlé. Enfournez sans préchauffer à 150 °C et laissez cuire environ 20 minutes.

7. Finalisez la décoration :

Laissez la brioche refroidir avant de disposer les fruits confits sur le dessus. Ajustez selon vos goûts.

Pour moi, l’eau de fleur d’oranger est l’élément clé de cette brioche. Son parfum subtil me rappelle les dimanches en famille dans le Sud, où chaque bouchée est un délice.

Suggestions de conservation

Cette brioche se conserve mieux sous un torchon propre après refroidissement. Vous pouvez également la placer dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver sa fraîcheur jusqu’à 3 jours. Réchauffez légèrement avant de servir pour raviver sa texture moelleuse.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez l’eau de fleur d’oranger par du rhum ou de l’extrait de vanille pour une saveur différente. Si vous n’aimez pas les fruits confits, laissez libre cours à votre imagination : amandes effilées ou pépites de chocolat sont de délicieuses alternatives.

Suggestions de service

Cette brioche est parfaite avec un bon café ou un chocolat chaud lors d’un goûter ou à l’heure du petit-déjeuner. Ajoutez une cuillerée de confiture ou de pâte à tartiner pour encore plus de gourmandise.

Préparez cette brioche et laissez la magie opérer. Bonne dégustation !

FAQs Sur La Recette

→ Peut-on remplacer l’eau de fleur d’oranger ?

Oui, vous pouvez la remplacer par du rhum ou de l’extrait de vanille selon vos préférences.

→ Doit-on toujours ajouter des fruits confits ?

Non, les fruits confits sont traditionnels mais facultatifs. Ajoutez-en ou supprimez-les selon vos goûts.

→ Comment bien réussir la levée de la pâte ?

Assurez-vous de placer la pâte dans un endroit tempéré et laissez-la lever suffisamment longtemps pour une texture optimale.

→ Que faire si le trou central de la couronne se referme ?

Pensez à former un trou assez large, car la pâte gonfle lors de la cuisson.

→ Peut-on préparer la brioche à l'avance ?

Oui, vous pouvez cuire la brioche un jour avant et la conserver dans un sac hermétique pour préserver sa fraîcheur.