Savoureux bricks fondants viande épices

Ces délicieux rouleaux croustillants garnis de viande et fromage font un apéro génial quand vous accueillez du monde. Le contraste entre leur enveloppe croquante et leur cœur moelleux crée un festival de goûts impossible à résister.

J'ai goûté cette préparation lors d'un repas chez mes voisins d'origine marocaine et maintenant, je l'inclus toujours dans mes menus de fête. Même les petits mangeurs difficiles ne peuvent pas y résister.

Les Composants

• 300g de viande hachée bœuf ou agneau: optez pour une version un peu grasse pour plus de saveur
• 100g de fromage râpé: essayez l'emmental pour sa texture fondante ou le cheddar pour son goût prononcé
• 1 oignon émincé: un oignon jaune marche mieux car il devient plus doux après cuisson
• 1 gousse d'ail hachée: essentielle pour donner du punch à la garniture
• 1 cuillère à café de cumin moulu: offre des arômes chaleureux et profonds
• 1 cuillère à café de paprika: ajoute une teinte agréable et un petit goût fumé
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé: donne une touche verte rafraîchissante
• Sel et poivre du moulin: ajustez à votre goût personnel
• 12 feuilles de brick: assurez-vous qu'elles sont souples et pas sèches
• Huile d'olive ou beurre fondu: pour obtenir ce brunissement parfait et ce croquant magique

La Marche à Suivre

Préparation des aromates:

Faites dorer l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et embaument votre cuisine

Cuisson de la viande:

Ajoutez la viande hachée le cumin le paprika le sel et le poivre puis faites revenir à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes en mélangeant souvent jusqu'à ce que la viande brunisse bien et libère ses arômes

Préparation de la farce:

Attendez que la viande refroidisse un peu puis mélangez doucement avec le fromage râpé et le persil pour créer une garniture uniforme et goûteuse où le fromage commence juste à ramollir

Façonnage des cigares:

Coupez les feuilles de brick en deux mettez une bonne cuillère de farce sur le côté large repliez les bords puis roulez fermement pour former un bâtonnet bien compact sans trouer la feuille

Cuisson au four:

Enduisez bien chaque rouleau d'huile d'olive ou de beurre fondu pour garantir un brunissement uniforme puis rangez-les sur une plaque avec du papier cuisson et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture qui craque quand on mord dedans

Infos Pratiques

• Les rouleaux restent bons pendant 2 jours au frigo
• On peut les préparer avant et les cuire au moment de servir
• Parfaits pour recycler des restes de viande cuite
• Possible de faire une version sans viande avec légumes et fromage

Le truc pour des rouleaux vraiment craquants c'est de pas lésiner sur l'huile quand on badigeonne les feuilles. La première fois que j'ai essayé cette recette j'ai mis trop peu d'huile et ils manquaient de ce croustillant addictif qui fait tout le charme du plat.

Épingler

Comment Les Garder

Gardez vos rouleaux cuits au frigo maximum 2 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer sans perdre le croquant passez-les au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Le micro-ondes est à éviter car ils deviendraient mous. Vous pouvez aussi congeler les rouleaux non cuits en les séparant avec du papier cuisson puis les mettre au four directement sortis du congélo en ajoutant 5 minutes au temps normal.

Alternatives Sympas

Changez la viande hachée pour du poulet coupé fin ou un mélange végé avec lentilles et champignons. Pour une version plus légère essayez des feuilles de pâte filo en couches à la place de la brick. Côté fromage tout est permis la feta pour un goût méditerranéen le comté pour plus d'intensité ou le chèvre pour un profil plus marqué.

Comment Les Présenter

Mettez ces rouleaux debout dans un verre pour un apéro chic ou à plat sur un plateau pour un buffet. Proposez plusieurs sauces comme une harissa diluée dans un peu d'huile un yaourt avec menthe et concombre ou une sauce tomate relevée. Pour un repas complet ajoutez une salade verte bien fraîche avec une vinaigrette citron et cumin.

D'où Ça Vient

Ces rouleaux croustillants s'inspirent des briouates du Maroc qu'on sert traditionnellement pendant le Ramadan ou lors des grandes fêtes de famille. Dans la cuisine nord-africaine ces petits paquets roulés représentent la générosité et le partage. Chaque coin du Maghreb a sa version particulière certaines plus pimentées d'autres plus douces mais toutes jouent sur ce contraste entre extérieur craquant et intérieur fondant si typique de cette cuisine de fête.

Questions Fréquentes

→ Est-ce qu'on peut les faire avant et les cuire plus tard ?

Bien sûr, vous pouvez tout préparer jusqu'à un jour avant et les garder au frigo. Pensez juste à les badigeonner d'huile au dernier moment avant de les mettre au four pour qu'ils restent bien croustillants.

→ Quelle sorte de viande marche le mieux ?

Le bœuf et l'agneau sont top, mais le poulet ou la dinde hachés marchent aussi pour une version plus légère. Le truc important c'est d'avoir assez de gras pour que la farce reste juteuse.

→ Comment garder les rouleaux après cuisson ?

Ils se gardent 2-3 jours au frigo sans problème. Pour qu'ils retrouvent leur croquant, passez-les au four à 180°C pendant 5-7 minutes plutôt que de les réchauffer au micro-ondes.

→ On peut les mettre au congélo ?

Tout à fait, ils se congèlent super bien, cuits ou pas cuits. Si vous les congelez crus, mettez-les d'abord sur une plaque puis dans un sac quand ils sont durs. Vous pourrez les cuire sans décongélation en ajoutant 5-7 minutes au temps normal.

→ Comment faire une version végé ?

Remplacez la viande par un mix de légumes coupés très fin comme des champignons, courgettes et poivrons avec des protéines végétales réhydratées. Gardez les mêmes épices et mettez plus de fromage pour avoir une farce bien goûteuse.