Savoureuses bouchées au poulet

Ces petites bouchées de poulet, craquantes dehors et moelleuses dedans, ramènent un moment de bonheur à table depuis ma première tentative. Elles marchent super bien pour un dîner simple ou comme snack pendant vos fêtes.

J'ai trouvé cette idée un jour de pluie quand mes petits voulaient manger un truc spécial. Maintenant c'est notre tradition du samedi et tous mes amis me demandent comment je les fais.

Ingrédients

• Un œuf: il garde tout ensemble et fait coller la panure
• 125 ml d'eau: pour avoir la bonne épaisseur de pâte
• 75 g de farine complète non blanchie: elle donne un goût plus naturel
• 25 g de maïzena: pour rendre l'extérieur plus croustillant
• 7.5 ml de sel: il fait ressortir tous les goûts
• 5 ml d'oignon en poudre: pour un petit goût sucré
• 2.5 ml de paprika doux: il colore joliment et apporte un petit goût fumé
• 1 ml de poudre d'ail: pour enrichir les saveurs
• 1 ml de levure chimique: elle rend la panure plus légère
• 675 g de haut de cuisses désossés sans peau: ils restent bien juteux
• Huile végétale pour frire: prenez une huile qui supporte la chaleur

Instructions Étape Par Étape

Préparation de l'huile:

Faites chauffer l'huile dans la friteuse à 180°C pile. Cette chaleur est super importante car trop froide et vos bouchées seront grasses, trop chaude et elles brûleront avant d'être cuites. Mettez du papier absorbant sur une assiette pour poser les croquettes après.

Préparation des mélanges:

Dans un bol battez l'œuf avec l'eau jusqu'à ce que ça soit bien mélangé. Dans un autre bol mélangez la farine, la maïzena, le sel, les épices et la levure. Ce mélange sec va créer votre couche croustillante.

Préparation du poulet:

Mettez les morceaux de poulet dans le mixeur et hachez par petits coups jusqu'à ce que ça soit bien fin mais pas en bouillie. Ajoutez pas mal de sel et poivre pour que ça ait du goût.

Formage des galettes:

Prenez environ 15 ml de poulet haché pour chaque croquette et formez des petits disques d'à peu près 1 cm d'épaisseur. Appuyez bien pour qu'ils tiennent pendant la cuisson.

Panage des croquettes:

Roulez d'abord chaque galette dans le mélange sec, puis trempez dans le mélange œuf-eau en enlevant ce qui coule trop, puis remettez dans le mélange sec pour finir. Ça donne une double couche bien craquante.

Friture:

Mettez doucement dix croquettes à la fois dans l'huile, sans trop remplir la friteuse. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout. Retournez-les à mi-cuisson si besoin.

Service:

Posez-les sur le papier absorbant puis mangez-les tout de suite avec une sauce aigre-douce. Quand elles sont chaudes, elles sont plus parfumées et gardent leur croquant.

Le truc qui fait la différence dans ces croquettes c'est le bon dosage des épices. Le paprika donne non seulement une jolie couleur mais aussi ce petit goût fumé qui rend ces bouchées addictives. Chaque fois que je les sers à des amis, ils sont bluffés par leur texture unique.

Épingler

Conseils de Conservation

Les croquettes cuites tiennent jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer passez-les au four à 180°C pendant 10 minutes pour qu'elles restent croustillantes. Oubliez le micro-ondes qui les ramollit. Vous pouvez aussi congeler les croquettes crues panées en les posant d'abord sur une plaque puis en les mettant dans un sac de congélation pour les garder jusqu'à 3 mois. Quand vous les cuisinez ajoutez 2 minutes de friture sans les décongeler avant.

Substitutions d'Ingrédients

Pour une version moins calorique vous pouvez cuire ces bouchées au four à 200°C pendant 20-25 minutes après les avoir un peu huilées avec un spray. La farine normale peut être changée pour de la farine de riz si vous ne mangez pas de gluten mais elles seront un peu moins croustillantes. Pour une version qui pique ajoutez du piment de Cayenne ou des gouttes de sauce piquante dans le poulet. Les végétariens peuvent remplacer le poulet par un mélange de champignons et lentilles bien hachés.

Suggestions de Service

Ces croquettes sont super adaptables et se mangent de plein de façons. Servez-les en apéro avec diverses sauces comme une mayo sriracha une sauce sucrée-salée ou une sauce à l'ail. Pour un repas complet mettez-les avec une salade de chou fraîche qui va super bien avec le côté riche des croquettes. Elles font aussi des super sandwichs dans du pain mou avec de la salade verte et des rondelles de tomate. Pour un buffet mettez-les sur un plateau avec des petits pics et plusieurs sauces pour que tout le monde puisse se servir facilement.

Contexte Culturel et Historique

On trouve des boulettes panées dans plein de pays avec des versions très différentes. Au Japon il y a les korokke avec leur panure panko alors qu'aux Pays-Bas on adore les kroket faits avec de la viande et de la béchamel. Cette recette s'inspire de la cuisine nord-américaine où les nuggets de poulet sont devenus super populaires depuis les années 60. Mais cette version maison est bien meilleure car on contrôle ce qu'on met dedans et le goût est vraiment plus vrai que les versions industrielles. Faire ses propres croquettes c'est aussi un retour aux sources tout en modernisant un classique.

Questions Fréquentes

→ Est-ce qu'on peut faire ces croquettes en avance?

Tout à fait, vous pouvez façonner vos croquettes et les garder au frigo pendant 24 heures maximum avant de les cuire. Vous pouvez aussi les congeler crues et les faire frire directement sorties du congélateur en ajoutant un peu plus de temps à la cuisson.

→ Comment vérifier si mon huile est assez chaude?

Si vous n'avez pas de thermomètre, mettez un petit bout de pain dans l'huile - il doit brunir en environ 60 secondes. L'huile doit faire de petites bulles mais pas fumer. La température parfaite tourne autour de 180°C pour bien frire.

→ Est-ce que je peux utiliser du poulet blanc au lieu des cuisses?

Bien sûr, mais les cuisses donnent plus de goût et de tendreté grâce à leur gras naturel. Si vous prenez du blanc, ajoutez une cuillère d'huile d'olive dans votre mélange pour qu'il reste moelleux.

→ Quelle sauce va le mieux avec ces croquettes?

La sauce aigre-douce est super comme on le propose dans la recette. Mais vous pouvez aussi essayer une sauce curry, une mayo relevée ou même un mélange miel-moutarde pour changer un peu.

→ Comment éviter que l'huile n'éclabousse pendant la cuisson?

Faites bien égoutter vos croquettes après le bain d'œuf. Mettez-les dans l'huile doucement en les plaçant loin de vous. Prenez une friteuse avec un couvercle ou une marmite profonde pour limiter les éclaboussures.

→ Je peux faire ces croquettes au four plutôt que frire?

Oui, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant à peu près 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les vaporisant un peu d'huile. Elles seront moins croustillantes mais plus légères côté calories.