Épingler
Ce mijoté de bœuf au vin est l'un des plats préférés de ma famille depuis des lustres. La viande super fondante et la sauce au vin toute en rondeur, c’est vraiment la définition du plaisir à table pour moi.
Ma toute première fois avec ce plat date d’un hiver glacial dans un coin de France. Depuis, à la moindre chute de température, on en réclame à la maison tous les dimanches. C’est maintenant un rituel qu’on adore.
J’ajoute toujours un zeste d’orange dans la cocotte pour ma version. C’est une astuce héritée de ma mamie qui laisse une touche d’agrume hyper subtile. Les proches essaient toujours de deviner ce p’tit truc qui rend mon plat unique… mais ils trouvent rarement !
Délicieux Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de persil frais émincé: saupoudre sur le plat juste avant de servir ça fait tout
- 1 tasse de champis de Paris en quartiers: garde-les bien fermes et clairs
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire: parfait pour donner du peps
- 1 cuillère à café de sucre: ajoute si tu trouves le plat un peu trop acide
- 2 feuilles de laurier: pense à les retirer à la fin
- 2 cuillères à café de thym séché: frais ou séché, fais selon ce que tu as
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate: enrichit vraiment la sauce
- 2 tasses de bouillon de bœuf: maison ou du commerce, fais juste attention à la qualité
- 2 tasses de vin rouge: choisis un bon rouge français type Bourgogne ou un que tu aimes boire
- 2 carottes, pelées et en rondelles: ça apporte couleur et douceur
- 3 gousses d’ail écrasées: impossible de s’en passer
- 1 oignon émincé: base parfumée et douce
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: mets-en selon tes envies
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive: essentielle pour saisir et parfumer
- 900g de bœuf à mijoter: coupe en gros cubes, la macreuse ou paleron rend super tendre après des heures de cuisson
- 1 tasse de petits oignons blancs: ils vont devenir fondants mais resterent bien entiers
Simplicité des Étapes
- Servez et savourez:
- Une fois prêt, parsème de persil, verse dans des assiettes creuses et attaque avec du pain ou de la purée. La sauce vaut le coup d’être saucée jusqu’à la dernière goutte.
- Finalise ton plat:
- Retire les feuilles de laurier. Si tu veux une sauce plus épaisse, fais un mélange eau froide et un peu de farine, verse ça dedans et laisse sur feu fort dix minutes. Mets les champignons et les petits oignons dorés, goûte et rectifie le sel et le poivre.
- S’occupe des champignons et petits oignons:
- Trente minutes avant la fin, chauffe une grande poêle. Verse un peu de beurre, fais revenir champis et petits oignons pour qu’ils soient dorés et moelleux, genre cinq à sept minutes. Comme ça, ils gardent leur tenue dans la sauce.
- Lance la cuisson longue:
- Remets la viande revenue dans la cocotte, mélange pour bien l'enrober. Mets le couvercle et laisse cuire sur feu doux sept à huit heures ou feu fort entre quatre et cinq heures. Ta patience sera récompensée, crois-moi.
- Déglace et prépare tout pour mijoter:
- Verse le vin rouge, gratte le fond avec une cuillère en bois. Laisse chauffer quelques minutes pour que l’alcool s’évapore un peu. Rassemble vin, légumes revenus, bouillon, concentré de tomate, thym, laurier, sucre (si tu y tiens), Worcestershire dans la cocotte. Mélange.
- Fais revenir les légumes:
- Dans la même poêle, ajoute l’oignon, laisse cuire trois-quatre minutes, puis balance carottes et ail, encore deux minutes. Remue pour que rien ne brûle.
- Commence par saisir la viande:
- Chauffe une cuillère d’huile d’olive dans une grosse poêle. Sale et poivre les morceaux de bœuf, puis fais-les dorer vite fait sur toutes les faces. C’est important, ça donne tout le goût. Mets-les de côté.
Garde Facile
Ce plat se garde sans souci au frigo trois ou quatre jours dans une boîte hermétique. Pour congeler, sépare en portions; hop, trois mois au congélateur. Quand tu veux le ressortir, laisse déglacer toute la nuit au frigo puis réchauffe doucement, ajoutes un peu de bouillon si la sauce est épaisse. Va doucement sur le feu pour garder la viande moelleuse.
Remplacements Astucieux
Pas trop fan de l’alcool Tu peux mettre du jus de raisin rouge avec une cuillère de vinaigre à la place du vin. Pour une version plus légère, remplace la viande par du poulet ou même des gros champignons portobello. Si tu es intolérant au gluten, change la farine contre de la fécule de maïs. Les carottes peuvent passer la main à des panais ou du céleri-rave, c’est aussi très bon.
Idées d’Accompagnement
En général on sert ça avec de la purée maison ou des pommes de terre sautées au beurre. Si tu veux faire classe, dresse dans des bols profonds avec la purée au milieu et la viande autour. Mets une salade avec une vinaigrette bien acidulée pour équilibrer le tout. Pour démarrer, un potage de légumes ou des endives au jambon passe nickel en entrée légère.
Un Peu d’Histoire
Ce plat porte le nom de la Bourgogne, région mondiale du bon vin. À la base, c’était le genre de plat astucieux pour attendrir les morceaux de bœuf moins chers avec une longue cuisson. Julia Child l’a mis en lumière aux USA dans les années 60 grâce à son bouquin culte. Aujourd’hui, on en trouve partout, du bistrot familial au restaurant chic, preuve que c’est vraiment pour tout le monde.
Épingler
Questions Fréquentes
- → Est-ce que je peux changer le vin dans cette préparation ?
Bien sûr, tu peux essayer un vin rouge que t'aimes vraiment. Par exemple, un Bordeaux ou un Pinot Noir, ça marche nickel.
- → La sauce me paraît trop liquide, comment la lier ?
Tu peux mettre un peu de fécule de maïs ou alors mélanger de la farine avec de l'eau froide, puis verser ça dans la cocotte à la fin. Laisse réduire un moment et ça va épaissir.
- → Je peux préparer ce plat en avance ?
Aucun souci, c'est même meilleur fait la veille ! Laisse reposer au frigo toute la nuit et fais doucement réchauffer pour servir.
- → On peut faire la cuisson sans mijoteuse ?
Oui carrément ! Prends une grosse cocotte ou un faitout, garde un feu assez doux et laisse cuire environ 2h30 à 3h en remuant de temps en temps.
- → Des idées pour quoi servir à côté ?
C'est canon avec une bonne purée maison, des tagliatelles fraîches ou simplement un pain bien croustillant pour saucer.