Savoureuse marmite marine

Ce délicieux mélange marin associe avec harmonie poissons, fruits de mer et légumes pour créer un repas chaleureux qui rassemble tout le monde autour d'une table conviviale. Les arômes marins s'entremêlent avec les légumes fondants dans cette création gourmande qui séduira chaque invité.

Ce mélange marin est maintenant mon plat favori pour nos repas dominicaux en famille. Quand je l'ai cuisiné la première fois pour ma belle-famille, ils l'ont tellement aimé qu'ils me le demandent maintenant à chaque fois qu'ils viennent.

Ingrédients

• Légumes: 2 carottes pelées et découpées qui ajoutent leur touche sucrée pour contrebalancer les goûts marins
• Légumes: 2 navets pelés et coupés qui offrent une subtile saveur piquante
• Légumes: 4 pommes de terre pelées et découpées pour épaissir et structurer le plat
• Légumes: 2 poireaux coupés et bien lavés qui apportent une douceur légèrement sucrée
• Légumes: 2 oignons coupés finement qui forment la base aromatique du bouillon
• Produits laitiers et matières grasses: 20 g de beurre doux pour faire suer les légumes tout en finesse
• Produits laitiers et matières grasses: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge qui s'associe au beurre pour éviter la carbonisation
• Produits laitiers et matières grasses: 100 g de crème fraîche épaisse pour enrichir et lier les goûts
• Liquides et condiments: 300 ml de vin blanc sec prenez un vin que vous aimez boire
• Liquides et condiments: 1 litre d'eau froide pour constituer le bouillon
• Liquides et condiments: 5 cuillères à soupe de fumet de poisson concentré pour renforcer le goût marin
• Liquides et condiments: 1 bouquet garni avec feuille de laurier, thym et persil pour aromatiser le bouillon en douceur
• Liquides et condiments: Poivre du moulin à votre goût utilisez du poivre fraîchement moulu pour plus de saveur
• Fruits de mer et poissons: 400 g de coquillages variés coques et palourdes choisissez-les bien fermés et lourds
• Fruits de mer et poissons: 200 g de crevettes sans carapace roses ou grises selon ce que vous préférez
• Fruits de mer et poissons: 300 g de cabillaud en cubes un poisson blanc ferme qui résiste bien à la cuisson
• Fruits de mer et poissons: 300 g de saumon en cubes pour son fondant et sa belle couleur
• Garnitures et assaisonnements fins: 1 citron jaune coupé en quartiers son acidité révèle tous les goûts du plat
• Garnitures et assaisonnements fins: Estragon frais haché cette herbe au goût anisé va très bien avec les produits marins

Instructions

Préparation des légumes:

Pelez bien les carottes, navets et pommes de terre puis coupez-les en morceaux uniformes pour qu'ils cuisent également. Coupez finement les poireaux et lavez-les bien dans une bassine d'eau en les remuant pour enlever tout le sable caché entre les feuilles.

Base aromatique:

Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive pour protéger le beurre. Mettez les oignons coupés et faites-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans brunir. Cette étape est essentielle pour créer la base goûteuse de votre mélange marin.

Incorporation des légumes:

Ajoutez les carottes, navets, pommes de terre et poireaux dans la marmite. Mélangez bien pour les enrober de matière grasse. Versez le vin blanc sec et grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les petits morceaux collés qui donneront du goût au bouillon.

Préparation du bouillon:

Ajoutez l'eau froide dans la marmite avec le fumet de poisson, le bouquet garni et le poivre frais. Amenez doucement à frémissement puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres mais encore un peu croquants.

Préparation des fruits de mer:

Pendant que les légumes cuisent, nettoyez bien les coquillages dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre puis rincez-les abondamment. Enlevez les carapaces des crevettes si besoin en retirant aussi le petit fil noir. Coupez le cabillaud et le saumon en cubes de 3 cm environ.

Cuisson des poissons et coquillages:

Après les 25 minutes de cuisson des légumes, mettez les coquillages propres et les morceaux de cabillaud et saumon dans la marmite. Couvrez et continuez la cuisson à petit bouillon pendant 10 minutes. Les coquillages devraient s'ouvrir et les poissons rester tendres mais fermes.

Finition et service:

Ajoutez doucement la crème fraîche épaisse en remuant légèrement pour ne pas casser les morceaux de poisson. Mettez les crevettes pelées et laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien roses. Servez tout de suite dans des assiettes creuses chaudes avec des quartiers de citron et parsemez d'estragon frais haché juste avant de servir.

J'adore vraiment la combinaison de poissons dans cette recette. Le cabillaud reste ferme tandis que le saumon se fait tendre et coloré. Ce contraste de textures fait toute la magie de ce plat convivial qui plaît toujours à tout le monde quand on se retrouve en famille.

Conservation et réchauffage

Gardez ce qui reste au frigo pas plus de 24 heures dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, faites-le très doucement à petit feu sans faire bouillir pour que les poissons restent entiers. Ajoutez un peu d'eau ou de fumet si c'est trop épais et goûtez pour ajuster l'assaisonnement avant de servir.

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Variations possibles

Cette recette s'adapte facilement selon les saisons et vos envies. En été, remplacez les pommes de terre par des courgettes et ajoutez des tomates fraîches. Vous pouvez aussi changer les poissons selon ce que vous trouvez au marché - la lotte, le lieu ou le merlu marchent très bien aussi. Pour moins dépenser, utilisez juste du poisson blanc et mettez plus de légumes.

Accompagnements idéaux

Servez ce plat avec un bon pain croustillant pour tremper dans le bouillon savoureux. Une sauce rouille ou un aïoli léger peuvent aussi accompagner ce mélange pour ceux qui aiment les goûts plus prononcés. Un verre de vin blanc sec comme un Muscadet ou un Chablis va parfaitement compléter ce festin de la mer.

Origine et tradition

Ce mélange marin s'inspire du pot-au-feu traditionnel français mais avec des produits de la mer. On le trouve surtout sur les côtes atlantiques et méditerranéennes où les pêcheurs le préparaient avec leur prise du jour. Chaque région côtière a sa propre version selon les poissons et coquillages qu'on trouve localement.

Questions Fréquentes

→ On peut faire cette marmite marine un jour avant ?

Vous pouvez mijoter le bouillon et les légumes à l'avance, mais mieux vaut mettre les poissons et fruits de mer au dernier moment pour garder toute leur tendreté et leur goût.

→ Comment repérer les bons coquillages ?

Prenez des coquillages fermés qui sentent la mer fraîche. Si vous en voyez d'ouverts, tapez-les doucement et ils devraient se fermer. Jetez ceux qui restent ouverts ou abîmés.

→ Je peux changer les poissons ?

Bien sûr, prenez d'autres poissons qui tiennent bien à la cuisson comme la lotte, le merlu ou le lieu noir selon ce que vous trouvez ou aimez.

→ Comment présenter ce plat ?

Mettez tout dans de grands bols creux avec du bon pain pour profiter du bouillon. Ajoutez une touche de rouille ou d'aïoli pour un petit goût du Sud.

→ Je peux garder ce plat au congélateur ?

Mieux vaut éviter de congeler car les fruits de mer et poissons perdront leur belle texture et leur goût. Mangez votre marmite le jour même ou gardez-la au frigo pas plus d'une journée.