Épingler
Ce cabillaud préparé au four mélange la douceur du poisson avec des légumes grillés pour un repas complet et délicieux. Les assaisonnements ajoutent une touche chaleureuse qui met en valeur la finesse naturelle du poisson.
Je fais cette recette quand je veux épater sans me compliquer la vie. Le mélange de légumes au four avec le cabillaud provoque toujours un moment de calme à table quand les gens goûtent leur première bouchée.
Ingrédients pour la garniture
- 700 g de pommes de terre: en tranches fines pour bien capter toutes les saveurs
- 2 courgettes: découpées en rondelles pour un côté léger et frais
- 1 oignon: coupé en petits morceaux pour une base savoureuse
- 1 poivron rouge: en fines lanières pour ajouter couleur et douceur
- 250 g de tomates cerises: laissées entières pour qu'elles libèrent leur jus pendant la cuisson
- 8 cl d'huile d'olive extra vierge: pour napper et parfumer les légumes
- 1 jus de citron: fraîchement pressé pour apporter un peu d'acidité aux légumes
- 6 gousses d'ail: non hachées mais pelées pour devenir fondantes à la cuisson
Ingrédients pour le cabillaud
- 800 g de dos de cabillaud: en portions séparées choisissez des morceaux bien épais
- 5 cl d'huile d'olive extra vierge: pour créer une marinade qui garde le poisson juteux
- 1 jus de citron: frais pour adoucir le poisson et booster son goût
- 0,5 cuillère à café de paprika doux: pour ajouter un léger goût fumé
- 0,5 cuillère à café de curcuma moulu: pour sa belle couleur jaune et son parfum de terre
- 0,5 cuillère à café de piment d'Espelette: pour un peu de chaleur sans trop piquer
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Instructions
- Commencer avec les légumes:
- Coupez les pommes de terre et courgettes en tranches égales pour qu'elles cuisent uniformément. Hachez l'oignon en dés moyens et taillez le poivron en fines bandelettes pour une cuisson parfaite. Mélangez tous ces légumes avec les tomates cerises, l'huile d'olive, le jus d'un citron et les gousses d'ail pelées. Veillez à bien enrober tous les légumes d'huile pour éviter qu'ils ne sèchent au four.
- Cuire d'abord les légumes:
- Mettez tous les légumes préparés dans un grand plat qui pourra accueillir le poisson plus tard. Étalez-les en couche régulière pour assurer une cuisson égale. Enfournez à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à brunir et que les autres légumes ramollissent. Cette étape permet aux légumes qui demandent plus de temps de cuire avant d'ajouter le poisson.
- Préparer le mélange pour le poisson:
- Dans un petit bol, combinez l'huile d'olive, le jus d'un citron, le paprika, le curcuma et le piment d'Espelette jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Badigeonnez chaque morceau de cabillaud avec cette préparation, en utilisant vos doigts ou une cuillère pour bien couvrir tout le poisson. Laissez reposer quelques minutes pendant que les légumes continuent de cuire.
- Finir la cuisson avec le poisson:
- Retirez le plat de légumes du four après les 25 minutes initiales. Posez délicatement les morceaux de cabillaud marinés sur les légumes en laissant un peu d'espace entre eux. Versez le reste de la marinade sur l'ensemble. Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires juste assez pour que le poisson soit cuit mais reste tendre.
- Servir le plat:
- Présentez directement à la sortie du four pour profiter de toutes les saveurs. Vous pouvez ajouter un peu de persil haché pour la fraîcheur et la couleur. Proposez des morceaux de citron supplémentaires pour ceux qui aiment plus d'acidité. Ce plat va très bien avec un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sancerre.
Le vrai plus de cette recette tient à la qualité du cabillaud. Je choisis toujours un poisson très frais avec une chair ferme et blanche. Quand je le cuisine pour ma famille, je réduis le temps de cuisson à 12 minutes au lieu de 15 pour un résultat encore plus fondant.
Comment conserver
Ce plat se garde bien au frigo pendant 2 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mieux vaut utiliser le four à 150°C pendant 10 minutes plutôt que le micro-ondes qui risque d'assécher le poisson. Par contre, je vous déconseille de le congeler car ça abîmerait la texture du cabillaud.
Autres options
Si vous ne trouvez pas de cabillaud, essayez avec du lieu, du merlu ou même du saumon qui va très bien avec ces épices. Pour les légumes, vous pouvez tenter avec des navets, du fenouil ou des patates douces qui marchent super dans cette recette. Pour plus de caractère, ajoutez quelques olives noires et un peu de safran dans la marinade.
Version rapide
Si vous êtes pressé, faites cuire les pommes de terre 5 minutes au micro-ondes avant de les mélanger aux autres légumes. Ça réduit la première cuisson à 15 minutes au lieu de 25. Vous pouvez aussi préparer les légumes et la marinade la veille et juste enfourner le jour même.
D'où vient cette recette
Ce plat s'inspire des cuisines du sud de la Méditerranée où on cuit souvent le poisson avec des légumes de saison et des épices. Le mélange d'assaisonnements rappelle un peu la cuisine marocaine tout en gardant la simplicité des plats de pêcheurs français. C'est un bon exemple de cuisine métissée facile à faire chez soi.
Questions Fréquentes
- → Comment vérifier la cuisson de la morue ?
La morue est bien cuite quand elle devient mate et se défait facilement en morceaux. Sa chair doit rester brillante et moelleuse dedans. Faites gaffe à pas trop cuire car ça la rendrait sèche. Après environ 15 minutes au four à 200°C, elle devrait être prête.
- → Je peux changer de poisson pour cette recette ?
Bien sûr ! Cette façon de faire marche super avec d'autres poissons blancs comme le merlu, l'églefin, le lieu ou la dorade. Changez juste le temps de cuisson selon l'épaisseur des morceaux : les plus fins cuisent plus vite.
- → Des astuces pour booster le goût du plat ?
Pour un goût plus fort, mettez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin avec les légumes, et laissez le poisson tremper 30 minutes dans sa marinade avant de cuire. Un trait d'huile d'olive et du zeste de citron avant de servir vont aussi donner plus de pep.
- → Je peux changer les légumes ?
Ce plat est super adaptable ! Vous pouvez mettre d'autres légumes selon vos envies : fenouil, aubergines, carottes, patates douces ou pois chiches marchent très bien. Pensez juste à couper les légumes durs en plus petits bouts pour que tout cuise pareil.
- → Comment faire ce plat sans gluten ?
Ce plat est déjà sans gluten, mais vérifiez quand même que vos épices sont pures. Assurez-vous que votre paprika et curcuma sont sans mélanges ou ajouts qui pourraient contenir du gluten.
- → Quoi servir avec ce plat ?
Ce plat se suffit à lui-même grâce aux légumes. Si vous voulez plus, ajoutez du riz basmati, du quinoa ou une salade verte avec une vinaigrette simple. Un bon pain pour tremper dans le jus sera aussi très apprécié.