Délicieux yeux mimosa

Ces yeux effrayants faits d'œufs sont aussi terrifiants que savoureux. Parfaits pour épater vos convives avec une entrée qui marquera votre soirée d'Halloween tout en ravissant leurs papilles.

J'ai imaginé ce plat pour une fête d'Halloween l'année dernière et mes amis ont sorti leurs téléphones pour prendre des photos avant même d'y goûter. Ça fait maintenant partie des incontournables chez nous.

Liste des produits

• 4 œufs moyens bien frais: ils doivent être super frais pour bien tenir
• 60 g de betterave déjà cuite: son côté un peu sucré et sa belle couleur rouge donnent du caractère
• 50 g de St Moret ou autre fromage à tartiner: pour une farce bien crémeuse
• 2 olives noires sans noyau: prenez les plus foncées pour un super contraste
• Poivre du moulin: fraîchement moulu pour relever le goût
• Colorant bleu ou vert: si possible naturel, c'est mieux
• Un peu de ketchup: pas obligatoire, juste pour faire plus peur
• 4 poignées de salade mélangée: pour ajouter de la fraîcheur

Méthode détaillée

Cuisson et teinte des œufs:

Faites bouillir les œufs pendant 10 minutes pile pour un jaune parfait, ni trop mou ni trop sec. Passez-les vite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Tapotez doucement la coquille avec le dos d'une cuillère pour faire des petites fissures sans l'enlever. Mettez-les dans du jus de betterave mélangé à un peu d'eau et laissez au frigo une heure. La couleur va s'infiltrer par les fissures et créer un effet craquelé super flippant.

Préparation des blancs:

Enlevez les coquilles avec soin. Coupez le haut des œufs et gardez tous les jaunes dans un bol. Vous n'utiliserez pas le blanc du chapeau pour les yeux, mais vous pouvez le hacher pour la salade. Avec un petit emporte-pièce d'environ 2 cm, découpez un cercle dans le blanc qui sera l'iris. Puis faites un trou d'environ 7 mm au milieu pour la pupille.

Préparation de la garniture:

Mixez ensemble la betterave, les jaunes d'œufs et le fromage frais. Continuez jusqu'à avoir une crème bien lisse sans morceaux. Ajoutez du poivre frais selon votre goût. Mettez ce mélange dans une poche à douille pour remplir facilement les œufs.

Coloration des iris:

Trempez les rondelles de blanc trouées dans un bol avec le colorant dilué dans l'eau. Laissez baigner 15 minutes pour une couleur bien vive. Rincez après pour enlever l'excès et éviter de contaminer la farce.

Montage des yeux:

Coupez dans les olives des petits ronds qui vont s'insérer parfaitement au centre des iris en utilisant le même outil que précédemment. Placez ces pupilles noires dans les rondelles colorées puis remettez les iris dans les blancs d'œufs. Remplissez bien l'intérieur avec la crème de betterave grâce à la poche à douille.

Mise en scène:

Étalez un peu de salade sur chaque assiette et posez vos yeux dessus comme s'ils vous regardaient. Pour faire encore plus peur, vous pouvez faire des traits de ketchup autour qui ressemblent à des veines ou des gouttes de sang.

La betterave joue vraiment un rôle central dans cette recette. Son goût doux va super bien avec les œufs et le fromage tout en donnant cette couleur rouge qui fait direct penser à Halloween. Je me rappelle encore quand ma fille a vu ces yeux sur la table la première fois, elle était à la fois flippée et super intriguée.

Épingler

Comment les garder

Ces œufs se gardent bien au frigo pendant une journée. Mettez-les dans une boîte fermée pour qu'ils ne prennent pas les odeurs du frigo. Ne les congelez pas, ils deviendraient tout mous en décongelant. Si vous préparez tout en avance, gardez les éléments séparés et assemblez au dernier moment car la farce risque de colorer l'iris avec le temps.

Alternatives aux ingrédients

Vous pouvez remplacer la betterave par du potiron cuit pour une version orange tout aussi flippante. À la place du fromage frais, essayez du yaourt grec bien égoutté pour une version plus légère. Sans produits laitiers? Tentez avec de l'avocat écrasé. Si vous n'avez pas d'olives noires, utilisez des morceaux de champignons noirs séchés ou même des graines de pavot collées avec un peu de fromage teinté en noir.

Idées d'accompagnement

Mettez ces yeux dans un grand plat noir pour maximiser l'effet d'horreur lors d'un buffet. Ajoutez des petits toasts noirs à l'encre de seiche pour rester dans l'ambiance. Pour un menu complet, suivez avec des pâtes noires et une sauce tomate bien rouge. Ces yeux font aussi sensation sur une ardoise avec un éclairage tamisé ou des bougies pour créer l'ambiance.

Un peu d'histoire

Les œufs mimosa sont un classique français qu'on garnit normalement de jaune émietté qui rappelle la fleur de mimosa. Cette version transforme ce plat traditionnel pour Halloween, une fête venue des pays anglophones mais maintenant bien adoptée en France. C'est un super exemple de mélange entre cuisine française et influences modernes.

Questions Fréquentes

→ Je peux faire ces oeufs en avance ?

Bien sûr, vous pouvez tout préparer un jour avant. Gardez-les au frigo dans une boîte fermée et mettez le ketchup qui fait le sang juste quand vous servez pour que ça reste joli.

→ Comment avoir des blancs d'oeufs plus rouges ?

Pour des blancs plus rouges, laissez-les tremper plus longtemps dans le jus de betterave, même 2-3 heures. Un peu de vinaigre blanc aide aussi à mieux fixer la couleur.

→ Je peux remplacer le fromage frais par quoi ?

Vous pouvez mettre de la mayo légère à la place, ou du yaourt grec bien égoutté, ou même du tofu soyeux si vous mangez végé.

→ Comment rendre ces oeufs plus piquants ?

Pour plus de peps, ajoutez un peu de sauce piquante dans la farce, ou saupoudrez de piment. Vous pouvez aussi glisser du wasabi pour faire une surprise.

→ Je peux utiliser autre chose que la betterave ?

Oui, essayez avec des épinards pour faire des yeux verts, ou du curcuma avec carotte pour du jaune, ou même de l'encre de seiche pour des yeux tout noirs vraiment flippants.