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Ces verrines pommes caramel biscuits offrent un délicieux équilibre entre le croustillant des biscuits, la douceur des pommes caramélisées et la légèreté de la crème. Un dessert élégant qui impressionne toujours mes invités tout en étant étonnamment simple à réaliser.
Je prépare ces verrines chaque année pour notre repas de Noël. La première fois que je les ai servies, ma belle-mère qui est pourtant difficile en matière de desserts m’a demandé la recette immédiatement.
Ingrédients
- 3 grosses pommes : choisissez des variétés comme Golden ou Pink Lady qui gardent leur texture à la cuisson
- 2 cuillères à soupe de beurre : utilisez du beurre doux pour contrôler le goût final
- 1/4 de tasse de sucre brun : il apporte cette saveur caramel incomparable
- 1/2 cuillère à café de cannelle : elle rehausse le goût des pommes
- 1 tasse de crème fouettée : optez pour une crème avec au moins 30% de matière grasse pour une meilleure tenue
- 1 cuillère à soupe de sucre glace : il se dissout parfaitement dans la crème
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille : la vanille de Madagascar est idéale pour son arôme intense
- 10 speculoos ou biscuits digestifs : les speculoos apportent des notes épicées qui subliment les pommes
Instructions Pas à Pas
- Préparation des pommes caramélisées :
- Commencez par éplucher et couper les pommes en dés de taille moyenne. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite les pommes, le sucre brun et la cannelle. Remuez régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et enrobées de caramel. Le jus doit avoir légèrement épaissi.
- Préparation de la crème :
- Dans un bol froid, versez la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez d’abord à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une crème ferme qui forme des pics. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse ou tourne en beurre.
- Montage des verrines :
- Émiettez délicatement les biscuits à la main ou à l’aide d’un robot pour obtenir des morceaux de taille variable. Déposez une couche de miettes au fond de chaque verrine en tassant légèrement. Ajoutez une généreuse couche de pommes caramélisées encore tièdes. Puis délicatement une couche de crème fouettée. Répétez l’opération en terminant par une fine couche de miettes de biscuits et quelques morceaux de pommes pour la décoration.
Mon secret pour des pommes parfaitement caramélisées est de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. La première fois que j’ai réalisé cette recette, j’étais chez ma grand-mère qui m’a appris à attendre patiemment que le caramel prenne cette belle couleur ambrée qui donne tout son caractère au dessert.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Les verrines assemblées se conservent au réfrigérateur pendant environ 48 heures. Pour garder les biscuits croustillants, vous pouvez préparer séparément les pommes caramélisées et la crème, puis assembler au dernier moment. Couvrez les verrines avec du film alimentaire pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du réfrigérateur.
Variantes Possibles
Pour une version plus légère, remplacez la crème fouettée par du yaourt grec mélangé avec un peu de miel. Vous pouvez également ajouter une touche d’alcool comme du Calvados ou du rhum aux pommes pendant la cuisson pour une version plus festive. Pour les intolérants au gluten, utilisez des biscuits sans gluten comme les Schär.
Idées de Présentation
Servez ces verrines dans de jolis verres transparents pour mettre en valeur les différentes couches. Vous pouvez ajouter comme décoration finale un bâton de cannelle, une feuille de menthe ou un peu de zeste d’orange râpé. Pour un repas élégant, préparez des mini-portions dans des verrines à shot pour un dessert léger après un repas copieux.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter que les pommes caramélisées ne collent à la poêle ?
Assurez-vous d'utiliser une poêle antiadhésive et de remuer régulièrement les pommes pendant la cuisson. Ajouter un peu d'eau peut également aider si le mélange devient trop sec.
- → Puis-je remplacer la crème fouettée par une alternative ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec, de la mascarpone ou un fromage à la crème fouetté comme alternative.
- → Quels types de biscuits sont recommandés ?
Les speculoos ou les biscuits digestifs sont idéaux pour leur texture et leur saveur légèrement épicée qui se marient bien aux pommes caramélisées.
- → Puis-je préparer les verrines à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les pommes caramélisées et la crème à l'avance. Assemblez les verrines juste avant de servir pour préserver le croquant des biscuits.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver les verrines ?
Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures pour une fraîcheur optimale.