Canelés bordelais maison à la vanille

Mis en avant dans Délices Sucrés & Pâtisseries.

Les canelés bordelais sont une pâtisserie emblématique de la région de Bordeaux, reconnaissable à leur forme cannelée et leur délicieuse croûte caramélisée. Cette version à la vanille et à la fleur d'oranger offre un cœur moelleux et parfumé. La préparation est simple mais nécessite un temps de repos au réfrigérateur. La cuisson se fait en deux temps pour obtenir ce contraste caractéristique entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant. Une recette traditionnelle qui ravira les amateurs de pâtisseries françaises.
Carry Rezepte
Mis à jour le Thu, 06 Feb 2025 15:26:26 GMT
Recette cannelés bordelais à la vanille facile Épingler
Recette cannelés bordelais à la vanille facile | delicesdujour.com
Les cannelés bordelais, joyaux de la pâtisserie française, incarnent l'alliance parfaite entre une croûte caramélisée craquante et un cœur moelleux vanillé. Cette recette traditionnelle, héritée des quais de Bordeaux du 16ème siècle, révèle toute sa magie après un repos patient.
Recette cannelés bordelais à la vanille facile2 Épingler
Recette cannelés bordelais à la vanille facile2 | delicesdujour.com

Mon premier souvenir de cannelé remonte à une visite chez Baillardran à Bordeaux. La texture contrastée et les arômes subtils m'ont conquise instantanément, faisant de cette pâtisserie mon péché mignon du goûter.

Les ingrédients essentiels

  • Lait entier: Sa richesse garantit un cœur moelleux incomparable
  • Beurre doux pâtissier: Minimum 80% de matière grasse pour une texture fondante
  • Œufs entiers et jaunes: Ils apportent onctuosité et structure
  • Farine T55: Sa finesse assure une texture parfaite
  • Vanille pure: Elle parfume délicatement la pâte
  • Fleur d'oranger: Elle apporte une note florale subtile
  • Sucre: Il participe à la caramélisation distinctive

L'art de la préparation

La préparation du lait parfumé:
Porter le lait à frémissement avec la vanille. Infuser les arômes patiemment. Laisser refroidir à température ambiante.
Le mélange des ingrédients:
Tamiser la farine avec précision. Incorporer le sucre délicatement. Ajouter les œufs un à un.
La finalisation de la pâte:
Verser le lait parfumé progressivement. Ajouter le beurre fondu tiédi. Filtrer la préparation soigneusement.
Recette cannelés bordelais à la vanille facile3 Épingler
Recette cannelés bordelais à la vanille facile3 | delicesdujour.com

Le moule en cuivre reste mon favori pour sa capacité à conduire la chaleur uniformément, créant cette croûte caramélisée caractéristique qui fait toute la différence.

Suggestions de dégustation

Savourez ces cannelés légèrement tièdes au petit déjeuner, accompagnés d'un café noir intense ou d'un thé Earl Grey.

Les possibilités de variation

Personnalisez votre recette en ajoutant du rhum ambré, des zestes d'agrumes ou en remplaçant la fleur d'oranger par de l'eau de rose.

Conservation et dégustation

Conservez vos cannelés dans une boîte hermétique jusqu'à trois jours, en les réchauffant légèrement avant dégustation pour retrouver leur croustillant.

Les secrets du chef

Préchauffez vos moules pour une caramélisation optimale. Filtrez impérativement la pâte avant le repos. Respectez scrupuleusement le temps de repos de 12 heures.

Recette cannelés bordelais à la vanille facile4 Épingler
Recette cannelés bordelais à la vanille facile4 | delicesdujour.com

Cette recette traditionnelle demande de la patience mais offre une récompense incomparable. Le parfum qui s'échappe du four pendant la cuisson annonce déjà le moment de délice qui vous attend.

Foire Aux Questions

→ Peut-on remplacer les moules en silicone par des moules en cuivre ?
Oui, les moules en cuivre traditionnels donnent même de meilleurs résultats, avec une croûte plus caramélisée.
→ Le temps de repos est-il vraiment nécessaire ?
Oui, le repos d'une nuit au réfrigérateur est essentiel pour obtenir la texture caractéristique des canelés.
→ Comment obtenir une belle croûte caramélisée ?
La cuisson en deux temps (forte puis modérée) est la clé pour obtenir une belle caramélisation.
→ Les canelés se congèlent-ils bien ?
Oui, ils se conservent plusieurs semaines au congélateur dans un contenant hermétique.
→ Comment savoir si les canelés sont bien cuits ?
Ils doivent avoir une couleur bien caramélisée à l'extérieur et être fermes au toucher.

Canelés bordelais à la vanille

Une recette authentique de canelés bordelais parfumés à la vanille et à la fleur d'oranger, avec une croûte caramélisée et un cœur moelleux.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
40 Minutes
Temps Total
55 Minutes


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (12 canelés)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Pâte à canelés

01 500 ml de lait entier
02 40 g de beurre
03 1 gousse de vanille
04 200 g de sucre en poudre
05 100 g de farine
06 1 œuf entier + 2 jaunes d'œuf
07 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
08 1 bonne pincée de sel ou de fleur de sel

Instructions

Étape 01

Fendre une gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec un couteau. Plonger le tout dans le lait (mis dans une casserole). Ajouter le beurre et porter le mélange à ébullition.

Étape 02

Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs. Incorporer la farine tamisée. Ajouter le mélange beurre, lait et vanille. Bien mélanger. Ajouter enfin l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.

Étape 03

Couvrir le saladier d'un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Étape 04

Retirer la gousse de vanille et verser la pâte dans un pichet. Remplir les moules à canelés beurrés aux 2/3. Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 240°C puis 30 minutes à 180°C, jusqu'à caramélisation. Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille.

Notes

  1. Se conservent 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante
  2. Peuvent être congelés plusieurs semaines

Outils Nécessaires

  • Moules à canelés en silicone
  • Casserole
  • Fouet
  • Pichet

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Gluten (farine)
  • Œufs
  • Lait

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne doivent pas être utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 135
  • Matières Grasses Totales: ~
  • Glucides Totaux: ~
  • Protéines: ~