Flan pâtissier à la vanille

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Le flan pâtissier à la vanille est un grand classique de la pâtisserie française qui allie la douceur d'une crème vanillée à une pâte brisée croustillante. Cette recette familiale et économique offre un dessert généreux qui régale petits et grands. La texture crémeuse du flan est obtenue grâce au mélange parfait de lait, de crème et d'œufs, subtilement parfumé à la vanille naturelle. La cuisson dorée en surface et le refroidissement sont des étapes clés pour obtenir la texture caractéristique de ce dessert intemporel.
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Mis à jour le Fri, 14 Feb 2025 14:54:28 GMT
Flan parisien à la vanille Épingler
Flan parisien à la vanille | delicesdujour.com

Les saveurs réconfortantes de la vanille se mêlent à la douceur crémeuse des œufs dans ce flan pâtissier traditionnel. Cette pâtisserie emblématique de nos boulangeries françaises offre un équilibre parfait entre sa garniture soyeuse et sa pâte délicatement croustillante.

Cette recette me rappelle les dimanches de mon enfance, quand l'odeur de vanille envahissait la cuisine. C'était le premier dessert que ma grand-mère m'a appris à faire, et aujourd'hui encore, sa dégustation évoque ces précieux moments de partage.

Flan parisien à la vanille prêt à servir Épingler
Flan parisien à la vanille prêt à servir | delicesdujour.com

Ingrédients Précieux

  • Lait entier : Privilégiez du lait entier pour une onctuosité maximale
  • Œufs : Choisissez-les frais et à température ambiante
  • Vanille : Une gousse fraîche libère plus d'arômes que l'extrait
  • Farine : Type 45 pour une texture parfaite
  • Beurre : Demi-sel pour rehausser les saveurs

L'Art De La Création

Préparation de la pâte

Travaillez le beurre avec la farine jusqu'à obtenir un sable fin

Base parfaite

Étalez délicatement la pâte et foncez votre moule

Infusion vanillée

Faites chauffer le lait avec la gousse fendue en deux
Flan parisien à la vanille léger Épingler
Flan parisien à la vanille léger | delicesdujour.com

Liaison crémeuse

Mélangez les œufs, le sucre et la maïzena avec précision

Assemblage final

Versez la crème sur la pâte et enfournez jusqu'à la caramélisation

La vanille est l'ingrédient magique de ce flan. Je garde toujours mes gousses usagées dans du sucre pour créer un délicieux sucre vanillé maison. Ce petit secret hérité de ma grand-mère parfume subtilement tous mes desserts.

La Magie De La Cuisson

La réussite d'un flan pâtissier tient dans sa cuisson. Un four préchauffé, une température maîtrisée et une surveillance attentive sont essentiels. J'ai appris qu'une légère coloration brune en surface indique le moment parfait pour le sortir du four.

Les Délices Du Dressage

Laissez le flan refroidir complètement avant de le déguster. Sa texture s'améliore après quelques heures au réfrigérateur. Servez-le nature ou accompagné d'un caramel léger pour plus de gourmandise.

Variations Gourmandes

Personnalisez votre flan selon vos envies : ajoutez de la noix de coco râpée, du chocolat fondu, ou même du café pour une version moka. Pour les amateurs d'agrumes, les zestes d'orange apportent une fraîcheur subtile.

Secrets De Conservation

Ce flan se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu'il ne prenne les odeurs. Ne le congelez jamais, cela altérerait sa texture crémeuse.

Conseils De Chef

  • Tamisez la farine pour une pâte plus fine
  • Préchauffez le moule pour une cuisson uniforme
  • Utilisez un couteau chaud et sec pour des parts nettes

Le flan pâtissier incarne pour moi l'essence même de la pâtisserie française : simple dans ses ingrédients mais sublime dans son exécution. Chaque fois que j'en prépare un, je retrouve la magie de ces moments passés à observer ma grand-mère en cuisine, attendant impatiemment de pouvoir goûter cette merveille dorée et crémeuse.

Foire Aux Questions

→ Comment savoir si mon flan est bien cuit ?
Le dessus doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre. En enfonçant légèrement la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre.
→ Peut-on préparer le flan à l'avance ?
Oui, il est même conseillé de le préparer la veille. Conservez-le au réfrigérateur, il sera encore meilleur le lendemain.
→ Pourquoi refroidir la crème dans un bain de glaçons ?
Cette étape permet d'arrêter la cuisson et d'éviter la formation de grumeaux, garantissant une texture parfaitement lisse.
→ Peut-on remplacer la gousse de vanille ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille pure (1 cuillère à café) ou 2 sachets de sucre vanillé.
→ Comment éviter que la pâte ne soit molle ?
Préchauffez bien le four à 210°C et placez la tarte sur la grille du bas pour une meilleure cuisson de la pâte.

Flan pâtissier à la vanille

Un flan pâtissier traditionnel à la vanille, onctueux et parfumé. La douceur de la crème vanillée sur une pâte brisée croustillante.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
35 Minutes
Temps Total
55 Minutes


Difficulté: Facile

Cuisine: Française

Rendement: 8 Portions

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Pour la base

01 1 rouleau de pâte brisée

→ Pour la crème

02 20 cl de lait
03 30 cl de crème liquide
04 1 gousse de vanille
05 200 g de sucre
06 4 œufs
07 70 g de Maïzena

Instructions

Étape 01

Fendez la gousse de vanille. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème liquide et la gousse de vanille fendue. Éteignez et laissez infuser à couvert.

Étape 02

Dans une jatte, mélangez la Maïzena et le sucre. Incorporez les œufs un à un en fouettant. Ajoutez progressivement le lait vanillé (sans la gousse) en fouettant pour obtenir un mélange lisse.

Étape 03

Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir en remuant. Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu et refroidissez rapidement dans un bain de glaçons.

Étape 04

Préchauffez le four à 210°C. Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée avec son papier. Versez la crème et enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Notes

  1. Laissez refroidir complètement avant dégustation
  2. Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur
  3. Le flan est meilleur dégusté le lendemain

Outils Nécessaires

  • Moule à tarte
  • Casserole
  • Fouet
  • Jatte
  • Grille de refroidissement

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient des œufs
  • Contient du gluten
  • Contient du lait

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations sont données à titre indicatif et ne doivent pas être utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: ~
  • Matières Grasses Totales: ~
  • Glucides Totaux: ~
  • Protéines: ~