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Cette somptueuse bisque de langoustine vous plongera immédiatement dans l'ambiance d'un petit restaurant côtier. Bien plus qu'une soupe ordinaire, c'est un vrai câlin réconfortant servi dans un bol.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances en Bretagne et je l'ai modifiée à ma façon. Elle est maintenant devenue un incontournable de nos fêtes familiales.
Composants
- 8 cuillères à soupe de beurre: séparées en deux pour commencer la base savoureuse et pour le roux final
- 1 tasse d'oignon jaune: coupé en petits morceaux pour son goût sucré
- 1/2 tasse de céleri: émincé pour son côté rafraîchissant
- 1/2 tasse de carottes: coupées finement pour leur douceur
- 1/4 tasse de concentré de tomate: pour intensifier la saveur et donner une belle couleur
- 4 tasses de bouillon de poulet: prenez-en un de bonne qualité pour plus de goût
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail: pour un parfum subtil
- 1/2 cuillère à café de sarriette séchée: ajoute des notes légèrement piquantes
- 1 cuillère à café d'estragon séché: offre un goût anisé unique
- 1 tasse de xérès: donne une profondeur incomparable au mélange
- 340g de queues de langoustines: déjà cuites, sans coquilles et dégelées
- 2 tasses de crème épaisse: pour une texture irrésistiblement veloutée
- 4 cuillères à soupe de farine: épaissit la bisque
- 1/2 cuillère à café de sel: ajustez selon vos préférences
- 1/2 cuillère à café de poivre noir: fraîchement moulu si possible
- Fromage parmesan râpé: pour la touche finale
Méthode de préparation
- Début avec les légumes:
- Dans une grande marmite à feu moyen, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Mettez 1 tasse d'oignon haché, 1/2 tasse de céleri et 1/2 tasse de carottes. Cuisez environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Enlevez la moitié du mélange et gardez-le pour plus tard.
- Préparation du fond:
- Avec les légumes restants, ajoutez 1/4 tasse de concentré de tomate et faites cuire une minute en mélangeant souvent. Ce moment crucial développe les saveurs et adoucit l'acidité tomatée.
- Les liquides et épices:
- Versez 4 tasses de bouillon, puis 1/2 cuillère de poudre d'ail, 1/2 cuillère de sarriette, 1 cuillère d'estragon et 1 tasse de xérès. Mélangez bien et portez à ébullition. Ces herbes créent le bouquet aromatique typique de la bisque.
- Ajout des fruits de mer:
- Mettez les 340g de queues de langoustines dans la marmite. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Cette étape permet aux saveurs marines de se diffuser partout.
- Enrichissement crémeux:
- Ajoutez 2 tasses de crème et laissez doucement revenir à ébullition. Dans une poêle à part, faites fondre les 4 cuillères de beurre restantes à feu moyen pour commencer votre roux.
- Création du roux:
- Versez 4 cuillères de farine dans le beurre fondu. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que la farine brunisse légèrement. Ce roux donne à votre bisque sa consistance soyeuse si caractéristique.
- Finition du plat:
- Intégrez le roux dans la bisque puis remettez les légumes mis de côté. Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que la bisque épaississe comme vous l'aimez. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
Les langoustines sont ce que je préfère dans cette recette car elles ont une douceur que même les petits adorent. La première fois que j'ai servi cette bisque pour les fêtes, ma belle-famille était tellement ravie qu'ils me la réclament maintenant chaque année.
Comment conserver
Cette bisque se garde au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient bien fermé. Pour la congeler, versez la bisque refroidie dans des contenants adaptés en laissant un peu d'espace. Elle se conservera jusqu'à 2 mois. Pour la réchauffer, faites-le à feu doux en remuant souvent pour éviter que la crème ne se sépare.
Alternatives possibles
Si vous ne trouvez pas de langoustines, essayez avec des crevettes ou du homard. Remplacez le xérès par du vermouth sec ou du vin blanc avec une cuillère de cognac. Pour une version sans gluten, utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine, mais en quantité deux fois moindre.
Idées de présentation
Présentez cette bisque dans des bols chauds avec un peu de parmesan et quelques brins d'aneth. Accompagnez de croûtons maison ou d'un morceau de baguette. Pour un effet plus raffiné, gardez quelques morceaux de langoustines pour décorer juste avant de servir.
Racines gastronomiques
La bisque vient de la tradition française où on la préparait traditionnellement avec des carapaces broyées. Notre version simplifiée garde toute la richesse du plat original tout en facilitant sa préparation chez soi. En France, on la sert généralement en entrée lors des grands repas festifs.
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Questions Fréquentes
- → Comment rendre mon velouté plus consistant ?
Pour un velouté plus épais, laissez votre roux brunir davantage avant de le mélanger au bouillon.
- → Que proposer avec ce velouté ?
Ce velouté se marie parfaitement avec du pain grillé ou des petits croûtons dorés pour un contraste de textures.
- → Est-il possible d'utiliser d'autres fruits de mer ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer les langoustines par du homard, des grosses crevettes ou même du crabe selon ce que vous trouvez.
- → Je peux faire ce velouté la veille ?
Tout à fait, préparez votre velouté un jour avant et réchauffez-le à feu doux pour des saveurs encore plus développées.
- → Comment garder les restes au frais ?
Gardez votre velouté dans un contenant bien fermé au frigo et mangez-le dans les 2-3 jours qui suivent.