Velouté savoureux de langoustines (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 8 cuillères à soupe de matière grasse, divisées
02 - 1 tasse d'oignons dorés finement coupés
03 - 1/2 tasse de branches de céleri en petits morceaux
04 - 1/2 tasse de carottes en dés
05 - 1/4 tasse de pâte de tomate
06 - 4 tasses de fond de volaille
07 - 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
08 - 1/2 cuillère à café de sarriette déshydratée
09 - 1 cuillère à café d'estragon moulu
10 - 1 tasse de xérès crémeux
11 - 340 g de queues d'écrevisses cuites, décortiquées et sorties du congélateur
12 - 2 tasses de crème fraîche liquide
13 - 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
14 - 1/2 cuillère à café de sel fin
15 - 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
16 - Fromage italien râpé

# Instructions:

01 - Fais fondre 4 cuillères à soupe de matière grasse dans une marmite à feu moyen. Ajoute les oignons dorés, le céleri et les carottes coupés. Laisse mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre. Enlève la moitié du mélange et mets-le de côté.
02 - Avec les légumes qui restent dans la marmite, mélange la pâte de tomate et fais-la dorer pendant une minute en touillant constamment. Verse le fond de volaille, saupoudre l'ail en poudre, la sarriette, l'estragon et ajoute le xérès crémeux. Remue tout ça et attends que ça bouillonne.
03 - Plonge les queues d'écrevisses dans la marmite. Prends ton mixeur et mixe tout jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
04 - Verse la crème fraîche liquide et laisse chauffer doucement jusqu'aux premiers frémissements.
05 - Dans une autre poêle, fais fondre les 4 cuillères à soupe de matière grasse qui restent. Ajoute la farine et touille sans arrêt jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que la farine commence à dorer légèrement.

# Notes:

01 - Tu peux laisser le mélange farine-beurre cuire plus longtemps pour une bisque plus consistante.
02 - Jette une poignée de fromage râpé sur ta soupe avant de la manger, ça relève super bien le goût.
03 - Une bonne baguette croustillante va parfaitement avec ce plat.

Retour