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Je vous emmène aujourd'hui dans un voyage sucré au Brésil! Mes brigadeiros aux pistaches sont ma propre interprétation de cette gourmandise brésilienne traditionnelle. Le goût savoureux des pistaches transforme ces confiseries crémeuses en quelque chose de vraiment unique. Chaque fois que je les prépare, je me souviens de ma première rencontre avec les brigadeiros dans un petit café à São Paulo, sauf que ma version avec pistaches est encore plus luxueuse.
Ingrédients nécessaires pour ces délicieux brigadeiros
- Une boîte de lait concentré sucré qui sert de base pour la texture veloutée
- 2 cuillères à soupe de beurre doux à température ambiante
- Une pincée de fleur de sel pour équilibrer les saveurs
- 2 cuillères à soupe de crème de pistaches je recommande celle de Black Milk
- Une poignée de pistaches hachées fraîchement pour l'enrobage
Préparation simple des brigadeiros aux pistaches
- La préparation: Dans ma poêle préférée, je mélange le lait concentré, le beurre, le sel et la pâte onctueuse de pistaches. À feu moyen, je remue constamment jusqu'à obtenir un mélange magnifique.
- Le repos: Le mélange doit bien refroidir, idéalement 1-2 heures au réfrigérateur. Ça facilite vraiment le façonnage par la suite.
- Le façonnage: Avec les mains légèrement graissées, je forme des petites boules qui sont ensuite roulées dans les pistaches hachées pour un enrobage brillant.
Astuces pratiques à connaître
La règle essentielle en cuisine est de bien gérer son temps. Ne laissez pas la préparation trop longtemps sur le feu sinon elle durcira trop. Vous saurez que c'est prêt quand le fond de la poêle apparaît brièvement pendant que vous remuez. Si la pâte semble trop molle pour être formée, laissez-la refroidir un peu plus longtemps, ça rendra le façonnage plus facile. Parfois je passe mes mains sous l'eau froide avant, comme ça les brigadeiros ne collent pas autant.
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Conservation parfaite de vos douceurs
Dans une jolie boîte à pralines, mes brigadeiros se gardent à température ambiante environ 2-3 jours, s'ils survivent aussi longtemps! Au frigo, ils restent frais jusqu'à une semaine, mais pour être honnête, chez nous ils disparaissent généralement dès le premier jour. Ils sont tellement tentants et font un cadeau parfait pour toute invitation.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi ma préparation ne durcit pas?
La préparation doit cuire assez longtemps jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole. Un temps de refroidissement suffisant est aussi important.
- → Puis-je utiliser d'autres crèmes de fruits secs?
Bien sûr, essayez avec de la crème d'amande ou de noisette. Le goût sera différent mais la texture restera similaire.
- → Comment savoir quand arrêter la cuisson?
Quand vous passez la cuillère dans le mélange et voyez brièvement le fond de la casserole, c'est prêt.
- → Pourquoi mes brigadeiros deviennent collants?
Ça peut arriver avec trop d'humidité ou de chaleur. Mieux vaut les conserver au réfrigérateur.
- → Que faire si ma préparation devient trop ferme?
Réchauffez-la légèrement et ajoutez éventuellement une goutte de lait condensé. Puis formez à nouveau les boules.