Délice espagnol aux pommes

Cette tortilla espagnole aux pommes de terre et oignons est devenue mon plat de prédilection pour les repas décontractés entre amis ou en famille.

Je prépare cette tortilla depuis mon voyage en Espagne il y a cinq ans. Après avoir appris la recette authentique dun chef local à Barcelone je lai perfectionnée au fil des années jusquà ce quelle devienne le plat le plus demandé lors de nos brunchs du dimanche.

ingrédients

• 500 g de pommes de terre : choisissez des variétés à chair ferme comme les Charlotte pour une meilleure tenue à la cuisson

• 1 oignon moyen : optez pour des oignons doux qui caraméliseront parfaitement et apporteront une douceur naturelle

• 6 œufs entiers : des œufs bio ou de plein air donneront une couleur plus intense au jaune et une saveur plus riche

• 100 ml dhuile dolive extra vierge : un bon investissement pour ce plat où lhuile infuse tous les ingrédients

• Sel fin : à ajuster selon votre goût personnel mais ne soyez pas trop timide

• Poivre noir : fraîchement moulu pour une saveur plus intense

• Huile dolive supplémentaire : prévoyez un peu plus pour la cuisson si nécessaire

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instructions_étape_par_étape

Préparation des pommes de terre :

Épluchez soigneusement les pommes de terre puis tranchez les en lamelles uniformes de 2 à 3 mm ou en petits cubes si vous préférez une texture plus rustique. La régularité des tranches est cruciale pour assurer une cuisson homogène.

Préparation de loignon :

Pelez loignon et coupez le en fines lamelles. Plus les tranches seront fines plus elles se fondront harmonieusement dans la tortilla en apportant leur douceur caractéristique sans dominer le plat.

Cuisson initiale :

Dans une grande poêle antiadhésive versez 4 cuillères à soupe dhuile dolive et chauffez à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et remuez délicatement pendant environ 10 minutes pour éviter quelles ne collent tout en commençant à les attendrir.

Intégration des oignons :

Incorporez les oignons émincés aux pommes de terre partiellement cuites. Mélangez avec précaution pour ne pas briser les tranches de pommes de terre puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusquà ce que les pommes de terre soient tendres mais non brûlées et que les oignons développent leurs arômes caramélisés.

Préparation de lappareil :

Dans un grand saladier battez vigoureusement les œufs avec une pincée généreuse de sel et quelques tours de moulin à poivre. Cette aération donnera une texture plus légère à votre tortilla.

Assemblage :

Égouttez soigneusement les pommes de terre et les oignons pour éliminer lexcès dhuile qui pourrait alourdir le plat. Versez les délicatement dans les œufs battus et mélangez doucement pour enrober chaque morceau sans écraser les pommes de terre.

Première face :

Si nécessaire ajoutez un filet dhuile dans la poêle et versez le mélange à feu doux. Laissez cuire environ 5 minutes en surveillant attentivement les bords qui commenceront à se détacher légèrement de la poêle quand ils seront prêts.

Retournement :

Cest létape cruciale. Lorsque la base est dorée mais que le dessus est encore légèrement humide posez une assiette plate sur la poêle retournez rapidement puis faites glisser la tortilla face non cuite vers le bas dans la poêle.

Finition :

Cuisez lautre face pendant 3 à 4 minutes jusquà obtenir une belle coloration dorée tout en gardant un cœur moelleux. La perfection réside dans ce contraste entre lextérieur légèrement croustillant et lintérieur fondant.

Repos :

Transférez la tortilla sur une planche à découper et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se développent pleinement et que la texture se stabilise avant de trancher en parts généreuses.

Dans ma famille ce plat évoque toujours des souvenirs de vacances espagnoles. Jai une affection particulière pour la combinaison pommes de terre et oignons confits qui rappelle les saveurs authentiques des petits bars à tapas de Madrid. Le secret réside vraiment dans la patience lors de la cuisson lente des pommes de terre qui doivent être tendres mais jamais désintégrées.

Conservation_et_Réchauffage

La tortilla se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours bien enveloppée dans du film alimentaire. Pour la réchauffer préférez une poêle à feu doux plutôt que le microonde qui pourrait la dessécher. Une minute de chaque côté suffit pour retrouver sa texture idéale sans la cuire davantage. Personnellement je la préfère souvent à température ambiante le lendemain quand toutes les saveurs se sont pleinement développées.

Variations_Régionales

Chaque région dEspagne a sa version de la tortilla. En Catalogne on y ajoute parfois des poivrons grillés dans la version pintxo du Pays basque on la sert en petites portions sur du pain. Dans certaines familles andalouses on incorpore des courgettes finement tranchées ou même des petits morceaux de chorizo pour une version plus relevée. Expérimentez ces variations pour découvrir votre préférée.

Accompagnements_Idéaux

Servez votre tortilla avec une simple salade verte assaisonnée dhuile dolive et de vinaigre de xérès pour un repas léger. Pour une expérience plus authentique accompagnez la de pan con tomate des tranches de pain frottées à lail et à la tomate fraîche. Un verre de vin blanc sec espagnol comme lAlbariño ou le Verdejo complète parfaitement ce festin simple mais savoureux.

Histoire_Culturelle

La tortilla de patatas est née dans les années 1800 durant les guerres napoléoniennes quand les ressources étaient limitées. Le général Tomás de Zumalacárregui laurait créée comme un moyen rapide et nourrissant de sustenter ses troupes avec des ingrédients facilement disponibles. Aujourd'hui cest devenu le plat national espagnol par excellence présent dans chaque foyer et chaque bar à tapas témoignant de la capacité espagnole à transformer des ingrédients simples en quelque chose de véritablement extraordinaire.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure épaisseur pour couper les pommes de terre ?

L'idéal est de couper les pommes de terre en tranches uniformes de 2 à 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène. Vous pouvez également les couper en petits cubes pour une texture légèrement différente. L'uniformité est la clé pour que toutes les pommes de terre cuisent à la même vitesse.

→ Comment réussir le retournement de la tortilla sans la casser ?

Utilisez une assiette plate légèrement plus grande que votre poêle. Placez-la à l'envers sur la poêle, puis d'un geste rapide et assuré, retournez l'ensemble. Faites ensuite glisser délicatement la tortilla dans la poêle pour cuire l'autre face. Assurez-vous que les bords sont bien décollés avant cette opération.

→ Peut-on préparer la tortilla espagnole à l'avance ?

Absolument ! La tortilla espagnole se déguste parfaitement à température ambiante et est même souvent meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se sont développées. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et sortez-la 30 minutes avant de servir.

→ Quels accompagnements servir avec une tortilla espagnole ?

La tortilla se marie parfaitement avec une salade verte légèrement acidulée, des tomates fraîches, des olives ou du pain frais. En Espagne, elle est souvent servie comme tapa avec un verre de vin blanc frais ou une bière légère.

→ Pourquoi faut-il laisser reposer la tortilla avant de la couper ?

Le temps de repos (5-10 minutes) permet à la tortilla de se stabiliser et aux œufs de terminer leur cuisson avec la chaleur résiduelle. Cela facilite également la découpe en parts nettes sans que la tortilla ne s'effrite.