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Ce délicieux mijoté marin crémeux transforme un simple repas en véritable festin gourmand. La tendresse de la crème se fond magnifiquement avec les arômes de l'océan pour créer un plat généreux et apaisant.
Je mitonne ce plat quand je veux épater mes amis sans me compliquer la vie. Ça me ramène à mes souvenirs de Bretagne où j'ai goûté aux merveilles que nous offre la mer.
Ingrédients
- 500 g de moules fraîches: bien frottées pour enlever tout grain de sable
- 500 g de crevettes: sans carapace pour manger facilement
- 300 g de calamars: coupés en rondelles, gardez-les moelleux avec une cuisson courte
- 200 g de poisson blanc: comme le lieu ou le colin
- 2 échalotes: finement coupées, leur goût léger complète parfaitement les fruits de mer
- 2 gousses d'ail: hachées menu pour un arôme délicat
- 200 ml de vin blanc sec: un petit Muscadet ou Sancerre fait l'affaire
- 400 ml de fumet marin: pour booster les saveurs océanes
- 200 ml de crème fraîche: pour une sauce veloutée
- 1 bouquet garni: laurier, thym et persil pour parfumer doucement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez-en une bonne
- Sel et poivre: ajoutez-en peu au début, les fruits de mer sont naturellement salés
- Persil frais ciselé: pour la touche verte et le goût frais
Instructions
- Préparatifs de base:
- Lavez bien tous vos fruits de mer, enlevez les filaments des moules et vérifiez que vos crevettes sont bien pelées. Coupez finement échalotes et ail. Découpez le poisson en morceaux égaux de 3 cm pour qu'ils cuisent uniformément.
- Cuisson des bases aromatiques:
- Mettez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faites suer échalotes et ail pendant 5 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et légèrement dorés mais jamais brûlés car l'ail amer gâcherait tout.
- Ajout des produits marins:
- Mettez tous vos fruits de mer dans la cocotte et mélangez doucement pour les enrober des saveurs d'échalote et d'ail. Laissez cuire 2 minutes en remuant pour qu'ils commencent à rendre leur jus.
- Ajout du vin:
- Versez le vin blanc dans la marmite. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs. Laissez bouillonner à feu vif environ 3 minutes jusqu'à réduction de moitié et évaporation de l'alcool.
- Cuisson dans le fumet:
- Versez le fumet marin et plongez le bouquet garni. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Ajout de la crème:
- Versez la crème fraîche en mélangeant délicatement. Chauffez à feu doux 3-4 minutes sans jamais faire bouillir pour éviter que la crème tourne. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
- Dernière touche et service:
- Enlevez le bouquet garni. Parsemez généreusement de persil frais juste avant de servir pour un coup d'éclat vert. Servez tout de suite dans des bols creux avec du bon pain pour saucer.
J'aime vraiment les moules dans ce plat. Leur jus donne un goût unique à la sauce. Un été, j'ai cuisiné cette préparation pour ma famille en visite et maintenant ils me la demandent à chaque rencontre. C'est devenu notre repas spécial pour les retrouvailles.
Conservation et Réchauffage
Si par chance il vous reste quelque chose, gardez-le au frigo dans une boîte fermée pour maximum 24 heures. Pour réchauffer, faites-le très lentement à feu tout doux dans une casserole en mélangeant constamment pour que la crème reste lisse. Oubliez complètement le micro-ondes qui rendrait vos fruits de mer caoutchouteux.
Variations Possibles
Cette recette marche avec tous les fruits de mer disponibles près de chez vous. Pendant les mois froids, remplacez les crevettes par des Saint-Jacques poêlées vite fait et ajoutées au dernier moment. Pour une version moins chère, prenez juste des moules et du poisson. Un peu de safran ou de piment doux peut aussi changer les saveurs.
Conseils de Service
Accompagnez ce plat avec du riz blanc qui boira toute la bonne sauce ou simplement avec une baguette bien croustillante. Un verre du même vin blanc que celui de la recette sera parfait. Pour un joli plat, arrangez joliment les fruits de mer dans des assiettes creuses et nappez de sauce tout autour.
Histoire du Plat
Ce mijoté marin vient des traditions culinaires des côtes françaises, surtout de Bretagne et Normandie. Avant, les pêcheurs faisaient ce genre de plat avec les restes non vendus de leur pêche. La version crémeuse est plus moderne et raffinée, transformant ce plat simple de marin en délice qu'on trouve maintenant dans les bons restaurants.
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Questions Fréquentes
- → Quels produits marins peut-on ajouter dans cette préparation ?
Vous avez le choix entre moules, crevettes, calamars et filets de poisson blanc selon vos goûts personnels.
- → Que suggérez-vous comme accompagnement ?
Un bon pain croustillant, un lit de riz ou des légumes cuits à la vapeur complèteront parfaitement ce plat.
- → Est-il possible de changer la crème fraîche ?
Bien sûr, une crème végétale ou une version allégée peuvent très bien fonctionner aussi.
- → Combien de temps doit-on prévoir pour réaliser ce plat ?
La préparation prend environ 30 minutes au total, nettoyage des produits marins inclus.
- → Comment garder les restes au mieux ?
Mettez le surplus dans un contenant bien fermé au frigo et mangez-le dans les deux jours qui suivent.