Délicieuses tartelettes aux fraises fraîches

Mis en avant dans Délices Sucrés & Pâtisseries.

Ces tartelettes aux fraises allient la finesse de la pâte sablée de Pierre Hermé à l'onctuosité d'une crème pâtissière vanillée. La recette, bien que demandant un peu de technique, reste accessible et permet de réaliser des desserts dignes d'une pâtisserie. Le secret réside dans la cuisson parfaite des fonds de tartelettes, rendus imperméables grâce à une astuce au blanc d'œuf, et dans la préparation d'une crème pâtissière bien lisse. Les fraises fraîches apportent la touche finale, sublimées par un nappage brillant à la confiture d'abricots.
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Mis à jour le Wed, 19 Feb 2025 10:27:46 GMT
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Tartelettes aux fraises crème pâtissière | delicesdujour.com

Les tartelettes aux fraises, parées d'une crème pâtissière soyeuse et d'une pâte sablée selon la recette du légendaire Pierre Hermé, incarnent l'élégance de la pâtisserie française. Cette recette traditionnelle, que je prépare chaque printemps dès l'arrivée des premières fraises, combine la délicatesse d'une pâte sablée croustillante avec la douceur d'une crème vanillée et la fraîcheur des fruits rouges.

Après des années à perfectionner cette recette, j'ai découvert que le secret réside dans la qualité des fraises et la température de dégustation.

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Tartelettes aux fraises | delicesdujour.com

Ingrédients Essentiels

  • Fraises : Choisissez-les mûres mais fermes, avec un parfum prononcé
  • Farine : Type 45 pour une pâte sablée délicate
  • Beurre : À température ambiante pour la pâte, mais froid pour la crème
  • Jaunes d'œufs : Ils apportent onctuosité et richesse à la crème
  • Vanille : En gousse pour une saveur authentique
  • Sucre : À doser avec parcimonie pour respecter l'acidité des fruits

L'Art De La Préparation

Pâte sablée

Sabler le beurre et la farine du bout des doigts
Incorporer délicatement le sucre et l'œuf
Laisser reposer la pâte au frais minimum 3 heures

Crème pâtissière

Infuser la vanille dans le lait chaud
Blanchir les jaunes avec le sucre
Cuire en remuant jusqu'à épaississement
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Présentation Tartelettes aux fraises | delicesdujour.com

Montage final

Foncer et cuire les tartelettes à blanc
Garnir de crème pâtissière refroidie
Disposer harmonieusement les fraises

Dans ma famille, ces tartelettes sont devenues rituelles pour célébrer l'arrivée du printemps. Le moment où l'on dispose les fraises sur la crème est toujours un instant de créativité partagée.

Art Du Service

Servez ces tartelettes légèrement fraîches mais pas glacées pour apprécier pleinement les saveurs. Un nappage léger de gelée de fraises peut sublimer la présentation. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche.

Variations Créatives

La base de cette recette se prête à de multiples interprétations. Remplacez les fraises par des framboises pour plus d'acidité, des myrtilles pour une version plus sauvage, ou un assortiment de fruits rouges pour un effet coloré. La crème pâtissière peut être parfumée au citron ou à la fleur d'oranger.

Conservation Parfaite

Les fonds de tartelettes se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. La crème pâtissière se garde 48h au réfrigérateur. L'assemblage final doit se faire au dernier moment pour préserver le croquant de la pâte.

Moment De Dégustation

Ces tartelettes sont parfaites pour un goûter raffiné ou en dessert d'un repas printanier. Leur taille individuelle en fait un choix idéal pour les buffets ou les tea-time entre amis.

Tartelettes aux fraises crème pâtissière, prête à manger Épingler
Tartelettes aux fraises crème pâtissière, prête à manger | delicesdujour.com

L'Art De La Finition

Pour un rendu professionnel, brossez légèrement les fraises avec un nappage neutre. Cela leur donnera un aspect brillant tout en les protégeant de l'oxydation.

Notes De Chef

  • Précuisez les fonds de tartelettes jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme
  • La crème pâtissière doit être bien froide avant le montage
  • Choisissez des fraises de taille similaire pour une présentation harmonieuse

Ces tartelettes représentent pour moi l'essence même de la pâtisserie française : simplicité, fraîcheur et élégance. Chaque fois que je les prépare, je retrouve le plaisir des premiers jours de printemps et la joie de partager un dessert qui fait l'unanimité. La recette de Pierre Hermé, perfectionnée au fil du temps, nous offre un dessert qui célèbre la beauté des fruits de saison tout en respectant leur saveur naturelle.

Foire Aux Questions

→ Peut-on préparer les fonds de tartelettes à l'avance ?
Oui, ils peuvent être préparés à l'avance et conservés dans une boîte hermétique ou congelés.
→ Comment éviter que les fonds ne se détrempent ?
Badigeonnez-les de blanc d'œuf à mi-cuisson ou de chocolat blanc fondu une fois cuits.
→ Peut-on utiliser d'autres fruits ?
Oui, vous pouvez utiliser des framboises, myrtilles, mûres ou mangues.
→ Combien de temps se conservent les tartelettes ?
Elles doivent être consommées dans les 24 heures pour une qualité optimale.
→ Peut-on remplacer la crème pâtissière ?
Oui, par une ganache au chocolat blanc ou une crème au citron (lemon curd).

Tartelettes aux fraises et crème pâtissière

Des tartelettes gourmandes aux fraises fraîches sur un fond de pâte sablée de Pierre Hermé, garnies d'une onctueuse crème pâtissière à la vanille.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
17 Minutes
Temps Total
37 Minutes


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 8 Portions (8 tartelettes)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Pâte sablée sucrée

01 250g de farine
02 150g de beurre à température ambiante
03 95g de sucre glace
04 30g de poudre d'amandes
05 1 œuf
06 2 pincées de fleur de sel
07 Extrait de vanille liquide

→ Crème pâtissière

08 500ml de lait
09 4 à 5 jaunes d'œufs
10 1 gousse de vanille ou extrait
11 80g de sucre granulé
12 40g de farine
13 30g de fécule de maïs
14 1 noisette de beurre

→ Garniture et finition

15 32 fraises (environ 4 par tartelette)
16 Confiture d'abricots pour le nappage
17 1 blanc d'œuf pour les fonds

Instructions

Étape 01

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes. Incorporez l'œuf puis la farine. Réservez au réfrigérateur 4 heures minimum

Étape 02

Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur entre deux papiers sulfurisés. Foncez les moules et réfrigérez 30 minutes. Piquez et faites cuire 7 minutes à 180°C

Étape 03

Badigeonnez de blanc d'œuf et poursuivez la cuisson 8-10 minutes jusqu'à légère coloration. Laissez refroidir avant démoulage

Étape 04

Chauffez le lait. Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez farine et maïzena tamisées. Versez le lait chaud, cuisez en remuant jusqu'à épaississement. Filmez au contact

Étape 05

Garnissez les fonds de crème pâtissière, décorez de fraises et nappez de confiture d'abricots diluée

Notes

  1. Les fonds peuvent être préparés à l'avance et congelés
  2. La recette fonctionne avec d'autres fruits : framboises, myrtilles, mûres
  3. Alternative au blanc d'œuf : badigeonner de chocolat blanc fondu

Outils Nécessaires

  • Robot pâtissier ou batteur
  • Moules à tartelettes
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Pinceau de cuisine
  • Poche à douille

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Œufs
  • Lait
  • Gluten
  • Fruits à coque (amandes)