Tartelettes aux fraises et crème pâtissière (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâte sablée sucrée
01 -
250g de farine
02 -
150g de beurre à température ambiante
03 -
95g de sucre glace
04 -
30g de poudre d'amandes
05 -
1 œuf
06 -
2 pincées de fleur de sel
07 -
Extrait de vanille liquide
→ Crème pâtissière
08 -
500ml de lait
09 -
4 à 5 jaunes d'œufs
10 -
1 gousse de vanille ou extrait
11 -
80g de sucre granulé
12 -
40g de farine
13 -
30g de fécule de maïs
14 -
1 noisette de beurre
→ Garniture et finition
15 -
32 fraises (environ 4 par tartelette)
16 -
Confiture d'abricots pour le nappage
17 -
1 blanc d'œuf pour les fonds
# Instructions:
01 -
Mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes. Incorporez l'œuf puis la farine. Réservez au réfrigérateur 4 heures minimum
02 -
Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur entre deux papiers sulfurisés. Foncez les moules et réfrigérez 30 minutes. Piquez et faites cuire 7 minutes à 180°C
03 -
Badigeonnez de blanc d'œuf et poursuivez la cuisson 8-10 minutes jusqu'à légère coloration. Laissez refroidir avant démoulage
04 -
Chauffez le lait. Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez farine et maïzena tamisées. Versez le lait chaud, cuisez en remuant jusqu'à épaississement. Filmez au contact
05 -
Garnissez les fonds de crème pâtissière, décorez de fraises et nappez de confiture d'abricots diluée
# Notes:
01 -
Les fonds peuvent être préparés à l'avance et congelés
02 -
La recette fonctionne avec d'autres fruits : framboises, myrtilles, mûres
03 -
Alternative au blanc d'œuf : badigeonner de chocolat blanc fondu