Tarte tourbillon chocolat praliné

Cette tarte tourbillon de Pâques est un dessert élégant qui impressionnera votre famille et vos amis avec son contraste gourmand entre chocolat noir intense et douceur pralinée, le tout sublimé par un effet tourbillon spectaculaire.

J'ai créé cette tarte pour la première fois lors d'un repas de Pâques où je voulais surprendre mes invités. Depuis ce jour elle est devenue incontournable et mes enfants commencent à me la réclamer dès le début du printemps.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• Farine: 200g choisissez une farine de qualité pour une texture parfaite
• Beurre froid: 100g optez pour un beurre doux à 82% de matière grasse
• Sucre glace: 50g il apporte une texture plus fine qu'avec du sucre classique
• Sel: une pincée essentiel pour équilibrer la douceur
• Œuf: 1 pièce de taille moyenne à température ambiante
• Eau froide: 1 cuillère à soupe uniquement si nécessaire

Épingler

Pour la ganache au chocolat noir

• Chocolat noir: 150g privilégiez un chocolat avec minimum 60% de cacao pour une saveur intense
• Crème liquide entière: 120ml la matière grasse est importante pour la texture
• Beurre: 20g il apporte du brillant et de la souplesse

Pour la ganache pralinée

• Chocolat au lait: 100g choisissez un chocolat de qualité pour une fonte homogène
• Praliné: 50g recherchez un praliné artisanal pour plus de caractère
• Crème liquide entière: 80ml toujours entière pour une texture parfaite
• Beurre: 10g pour le brillant et la texture fondante

Pour la décoration

• Œufs en chocolat: variez les tailles et les couleurs pour plus de gaieté
• Pralin concassé: pour ajouter du croquant et intensifier la saveur noisette
• Chocolat blanc fondu: il créera un contraste visuel parfait avec le tourbillon foncé

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte sablée

Mélangez:

la farine avec le sucre glace et le sel dans un saladier suffisamment grand. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse ressemblant à du sable humide. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte friable et fondante.

Incorporez l'œuf:

et mélangez délicatement jusqu'à former une boule homogène. Si la pâte est trop sèche ajoutez une cuillère d'eau froide mais pas plus pour éviter qu'elle devienne élastique.

Repos:

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum ce qui facilitera son étalement et préservera son croustillant à la cuisson.

Fonçage et précuisson

Étalez:

la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en formant un cercle dépassant de 2 cm le diamètre de votre moule. Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau puis déroulez-la sur votre moule à tarte.

Piquez:

généreusement le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson. Placez une feuille de papier cuisson sur la pâte et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs.

Cuisson:

Précuisez à 170°C pendant 15 minutes puis retirez les billes et prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour bien assécher le fond. La pâte doit être légèrement dorée.

Préparation des ganaches

Ganache au chocolat noir:

Commencez par hacher finement le chocolat et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à frémissement mais sans bouillir pour éviter qu'elle ne tranche. Versez immédiatement sur le chocolat et laissez reposer 1 minute avant de mélanger. Ajoutez le beurre mou et incorporez-le complètement.

Ganache pralinée:

Suivez le même procédé en mélangeant le chocolat au lait avec le praliné avant d'y verser la crème chaude. Incorporez le beurre en dernier.

Assemblage et création du tourbillon

Versez:

la ganache au chocolat noir dans le fond de tarte refroidi en répartissant uniformément. Laissez figer légèrement au réfrigérateur.

Ajoutez:

la ganache pralinée par petites cuillères et créez un motif tourbillon avec un cure-dent.

Le praliné est pour moi l'ingrédient vedette de cette recette. Je me souviens encore de la première fois que j'ai réalisé cette tarte avec un praliné artisanal rapporté du Sud de la France. Le parfum de noisettes torréfiées qui se mélangeait au chocolat a créé un souvenir gustatif inoubliable pour toute ma famille. Depuis je ne transige jamais sur la qualité de cet ingrédient qui fait toute la différence.

Conservation et Service

La tarte tourbillon se conserve idéalement dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Pour la dégustation sortez-la environ 30 minutes avant de servir afin que les ganaches retrouvent leur texture fondante idéale. La température ambiante révèle parfaitement les arômes du chocolat et du praliné qui peuvent être légèrement atténués par le froid. Si vous souhaitez préparer cette tarte à l'avance vous pouvez réaliser le fond de tarte jusqu'à deux jours avant et le conserver sous film alimentaire à température ambiante puis garnir le jour même.

Variations Gourmandes

Cette recette de base peut être facilement adaptée selon vos envies ou les ingrédients disponibles. Pour une version plus intense remplacez le chocolat noir par un chocolat à 70% de cacao qui apportera une amertume plus prononcée. Les amateurs de noisettes pourront augmenter la proportion de praliné jusqu'à 75g pour une saveur plus marquée. En été une variante rafraîchissante consiste à ajouter un zeste d'orange dans la ganache au chocolat noir et quelques gouttes d'huile essentielle d'orange dans la ganache pralinée. Pour une version sans lactose les ganaches peuvent être réalisées avec de la crème végétale à base de coco qui apportera une note exotique intéressante.

Histoire et Origine

La technique du tourbillon bicolore dans les tartes est inspirée de la pâtisserie américaine avec leurs fameux "swirl pies" mais nous l'avons ici adaptée à la finesse de la pâtisserie française. Le mariage chocolat et praliné est un grand classique qui rappelle les célèbres rochers pralinés créés au XIXe siècle. Cette tarte revisite ces saveurs traditionnelles dans une présentation contemporaine parfaitement adaptée aux célébrations pascales qui mettent traditionnellement le chocolat à l'honneur. En France la tradition veut que les cloches rapportent des œufs en chocolat le dimanche de Pâques d'où l'inspiration pour la décoration avec mini œufs qui complète parfaitement ce dessert festif.

Astuces de Pro

• Sortez le beurre du réfrigérateur 10 minutes avant de réaliser la pâte il doit être froid mais pas glacé
• Pour un effet tourbillon parfait alternez le sens de vos mouvements en spirale
• Décorez votre tarte au dernier moment pour que les éléments en chocolat restent bien brillants

Questions Fréquentes

→ Comment conserver la tarte tourbillon ?

La tarte tourbillon se conserve dans un réfrigérateur, couverte, pendant 3 jours pour préserver sa fraîcheur.

→ Peut-on remplacer la ganache pralinée ?

Oui, vous pouvez remplacer la ganache pralinée par une ganache au chocolat au lait classique ou une autre saveur selon vos envies.

→ Puis-je utiliser une pâte prête à l'emploi ?

Absolument, une pâte sablée du commerce ou un fond à base de biscuits tels que les spéculoos peut être utilisé pour un gain de temps.

→ Comment réussir l’effet tourbillon ?

Utilisez un cure-dent ou une lame fine pour mélanger les deux ganaches avec des gestes délicats afin de créer un tourbillon esthétique.

→ Est-ce que cette tarte convient aux enfants ?

Oui, cette tarte est idéale pour les enfants grâce à sa douceur, mais veillez à adapter la quantité de chocolat noir si nécessaire.