Tarte Tatin Pommes Sorbet

Cette tarte tatin traditionnelle accompagnée de sorbet rafraîchissant est un dessert parfait pour toutes les saisons, alliant la chaleur de la tarte aux pommes caramélisées avec la fraîcheur du sorbet.

J'ai découvert cette combinaison lors d'un dîner familial improvisé et depuis c'est devenu notre dessert signature pour les occasions spéciales. Le contraste entre le chaud et le froid crée une expérience gustative vraiment mémorable.

Ingrédients

• 6 pommes moyennes: préférablement Granny Smith ou Honeycrisp qui gardent leur texture lors de la cuisson et offrent une acidité agréable
• 1 pâte feuilletée: prête à dérouler pour gagner du temps sans compromettre la qualité
• 125g de beurre non salé: de bonne qualité pour un caramel riche et savoureux
• 150g de sucre en poudre: qui va se transformer en un caramel doré parfait
• 1 cuillère à café de cannelle: pour ajouter une note d'épice qui complète les pommes

• 1 pot de sorbet aux fruits: comme citron, framboise ou mangue pour le contraste avec la chaleur de la tarte

Instructions Étape par Étape

Préchauffage du four:

Réglez votre four à 190°C pour assurer une cuisson uniforme. Cette température permet à la pâte de bien lever tout en permettant aux pommes de cuire parfaitement.

Préparation des pommes:

Épluchez soigneusement chaque pomme puis retirez le cœur et les pépins. Coupez les pommes en tranches d'environ 5mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément dans le caramel. Des tranches trop épaisses resteraient fermes tandis que des tranches trop fines se désintégreraient.

Caramélisation:

Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez le sucre. Laissez cuire pendant environ 5 minutes en remuant jusqu'à obtenir un caramel doré. Incorporez les tranches de pommes et la cannelle en mélangeant délicatement pour enrober chaque morceau. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le caramel légèrement épaissi.

Ajout de la pâte:

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné, puis placez-la soigneusement sur les pommes caramélisées. Repliez les bords à l'intérieur de la poêle en pressant légèrement pour sceller.

Cuisson:

Mettez la poêle au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. La pâte doit être croustillante à l'extérieur mais rester tendre à l'intérieur.

Refroidissement et démoulage:

Sortez la poêle du four et laissez refroidir pendant 10 minutes exactement. Ce temps est crucial car la tarte doit rester chaude pour le démoulage mais pas trop pour éviter que le caramel ne colle. Retournez délicatement la poêle sur un plat de service.

Service:

Servez chaque portion de tarte encore tiède avec une boule généreuse de sorbet à côté. Le contraste de température entre la tarte chaude et le sorbet froid crée une explosion de saveurs en bouche.

Cette recette me rappelle les dimanches après-midi chez ma grand-mère dans sa cuisine provençale. Elle utilisait toujours des pommes de son jardin et insistait sur l'importance de bien caraméliser les fruits. C'est ce secret qui donne à cette tarte son goût incomparable.

Épingler

Conservation et Réchauffage

La tarte tatin se conserve parfaitement jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, placez-la au four préchauffé à 160°C pendant environ 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Le sorbet, quant à lui, doit être conservé au congélateur et sorti environ 5 minutes avant de servir pour qu'il soit à la texture parfaite.

Variantes Possibles

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une version automnale délicieuse ou même essayer avec des fruits plus exotiques comme l'ananas. Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques noix caramélisées sur le dessus de la tarte juste après le démoulage. Les plus aventureux apprécieront une pincée de fleur de sel sur le caramel pour un contraste salé-sucré intéressant.

L'Histoire de la Tarte Tatin

Ce dessert emblématique français est né d'une erreur culinaire heureuse des sœurs Tatin qui tenaient un hôtel dans la Loire au XIXe siècle. Selon la légende, Stéphanie Tatin aurait oublié la pâte sous sa tarte aux pommes et aurait tenté de rattraper son erreur en plaçant la pâte par-dessus les pommes déjà en train de cuire. Cette recette "inversée" est devenue un classique de la pâtisserie française et continue de conquérir les gourmets du monde entier.

Questions Fréquentes

→ Quelle variété de pommes est idéale pour cette tarte ?

Les variétés Granny Smith ou Honeycrisp sont parfaites pour leur équilibre entre acidité et douceur.

→ Peut-on utiliser une pâte autre que la pâte feuilletée ?

Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée si vous préférez une texture différente.

→ Comment éviter que le caramel brûle ?

Cuisez le caramel à feu moyen et surveillez attentivement jusqu'à ce qu'il devienne doré. Évitez un feu trop élevé.

→ Puis-je préparer la Tarte Tatin à l'avance ?

Oui, vous pouvez la préparer à l'avance et la réchauffer légèrement avant de servir pour qu'elle soit tiède.

→ Quel type de sorbet est recommandé ?

Un sorbet citron, framboise ou mangue se marie parfaitement avec les saveurs sucrées de la tarte.