Épingler
Ce cake moelleux aux courgettes et chocolat a transformé ma façon d'utiliser les courgettes abondantes de l'été en un dessert décadent que toute la famille adore.
Je prépare ce cake chaque été quand mon jardin déborde de courgettes. Au début mes enfants étaient sceptiques mais maintenant ils le réclament constamment sans même se soucier des légumes cachés à l'intérieur.
Ingrédients
- 150g de farine d'amande : apporte une texture moelleuse et des protéines
- 60g de farine de tapioca : donne de l'élasticité à la pâte sans gluten
- 30g de farine de coco : absorbe l'humidité des courgettes pour un cake parfaitement cuit
- 60g de cacao en poudre : choisissez un cacao non sucré de qualité pour une saveur intense
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude : pour un gâteau qui lève bien
- 1 cuillère à café de cannelle : ajoute une note chaude qui complète le chocolat
- ½ cuillère à café de sel kasher : équilibre la douceur
- 170g de pépites de chocolat : privilégiez un chocolat noir de qualité à 70%
- 3 œufs : assurent la structure du gâteau utilisez des œufs à température ambiante
- 125g de compote de pommes : remplace le beurre pour une version plus légère
- 60ml de sirop d'érable : offre une douceur naturelle sans sucre raffiné
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre : active le bicarbonate pour plus de moelleux
- 375g de courgettes râpées : la star secrète qui garde le gâteau humide
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Instructions Étape par Étape
- Préparation du four :
- Préchauffez votre four à 175°C et graissez un moule à cake de 22x11cm avec un peu d'huile de coco
- Mélange des ingrédients secs :
- Dans un grand bol combinez soigneusement les farines d'amande de tapioca et de coco avec le cacao le bicarbonate la cannelle et le sel jusquà obtenir un mélange homogène sans grumeaux
- Préparation des ingrédients humides :
- Dans un bol séparé fouettez vigoureusement les œufs la compote de pommes le sirop d'érable et le vinaigre de cidre pendant environ une minute pour bien incorporer de l'air
- Préparation des courgettes :
- Placez les courgettes râpées dans un torchon propre ou un sac à lait végétal et pressez fermement pour éliminer le maximum d'eau ce qui est crucial pour la texture finale du gâteau
- Combinaisonn des mélanges :
- Ajoutez les courgettes essorées au mélange humide puis versez progressivement dans les ingrédients secs en mélangeant délicatement avec une spatule jusquà obtention dune pâte homogène
- Ajout du chocolat :
- Incorporez doucement 125g de pépites de chocolat à la pâte puis versez dans le moule préparé en égalisant la surface avant de parsemer le reste des pépites sur le dessus
- Cuisson parfaite :
- Enfournez pour 50 à 60 minutes en vérifiant la cuisson après 45 minutes à l'aide d'un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue
J'ai découvert cette recette lors d'un régime paléo et j'ai été stupéfaite par sa texture incroyablement moelleuse. La courgette est vraiment l'ingrédient magique ici elle disparaît complètement au goût mais maintient une humidité parfaite dans le gâteau pendant plusieurs jours.
Conservation Optimale
Ce cake se conserve parfaitement à température ambiante pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue je recommande de trancher le gâteau refroidi puis de congeler les tranches individuellement enveloppées dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Vous pourrez ainsi déguster une tranche quand l'envie vous prend en la décongelant simplement 30 minutes à température ambiante ou quelques secondes au microondes.
Variations et Substitutions
Si vous suivez un régime strictement paléo assurez vous d'utiliser des pépites de chocolat sans produits laitiers. Pour une version végane remplacez les œufs par des œufs de lin 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 9 cuillères à soupe d'eau et laissées reposer 10 minutes. Pour une version moins sucrée vous pouvez réduire la quantité de pépites de chocolat et ajouter 60g de noix ou de noisettes hachées qui apporteront une agréable texture croquante.
Accompagnements Suggérés
Ce cake est délicieux tel quel mais peut être sublimé avec quelques accompagnements. Servez-le légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille pour un dessert gourmand ou avec une cuillère de crème de coco fouettée pour rester dans l'esprit paléo. Au petit-déjeuner il s'accompagne parfaitement d'un café noir corsé ou d'une infusion à la cannelle qui fait écho aux épices du gâteau.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter que le cake soit trop humide avec les courgettes ?
Il est essentiel de bien presser les courgettes râpées dans un sac à lait végétal ou un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau avant de les incorporer à la pâte. Cette étape garantit une texture moelleuse sans excès d'humidité.
- → Peut-on remplacer le sirop d'érable par un autre édulcorant ?
Oui, vous pouvez remplacer le sirop d'érable par du miel ou du sirop de coco pour rester dans l'esprit paléo. Le sirop d'agave fonctionne également, bien qu'il soit moins recommandé dans le régime paléo strict.
- → Comment savoir si le cake est bien cuit ?
Après 50-60 minutes de cuisson à 175°C, piquez le centre du cake avec un cure-dent. S'il ressort propre ou avec quelques miettes sèches (sans pâte humide), votre cake est parfaitement cuit.
- → Quelle est la durée de conservation de ce cake ?
Le cake se conserve environ 3-4 jours à température ambiante dans un contenant hermétique, jusqu'à une semaine au réfrigérateur, et plusieurs mois au congélateur en tranches bien emballées.
- → Peut-on utiliser d'autres farines sans gluten ?
La combinaison spécifique de farines d'amande, tapioca et coco est importante pour la texture. Vous pouvez ajuster légèrement les proportions, mais remplacer complètement une de ces farines modifierait significativement le résultat final.
- → Comment choisir des pépites de chocolat compatibles paléo ?
Recherchez des pépites de chocolat noir (minimum 70% de cacao) sans produits laitiers, émulsifiants ou sucres raffinés. Certaines marques proposent des options spécifiquement étiquetées comme paléo ou avec des édulcorants naturels comme le sirop de coco.